Portafogli di lonza con ripieno di formaggio, al forno

- Panatura: in una ciotola unire pangrattato, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, prezzemolo e sale.

- Mettere le fettine di lonza una sopra all'altra con fra le due una fetta di formaggio tipo sottiletta.

- Spennellare il lato superiore delle fettine con olio extravergine d’oliva.

- Passarlo nella panatura, premendo per farla aderire bene.

- Coprite una teglia con carta forno e ungetela a modo con un filo d’olio.

- Appoggiate sulla carta i portafogli, mi raccomando con il lato NON impanato verso l'alto.

- Spennellate la superficie superiore ci ciascuno di essi con altro olio.

- Cospargete con pangrattato rimasto.

- Scaldare forno a 200 °C, poi immettere teglie per 20 minuti e eventualmente oltre fino a giusta doratura.

- Servirli caldi.

 

Rigatoni con salsiccia, piselli, robiola e curcuma

• Mettete a bollire l'acqua per la pasta e appena bolle, salatela e iniziate a cuocere i piselli (anche surgelati)
• Tagliate a striscioline il porro dopo aver scartato il primo strato
• Scaldate in una padella un filino d'olio e una noce di burro
• Unite il porro e fatelo appassire a fuoco basso
• Sbriciolate una salsiccia privata della pelle
• Unite intanto la pasta all'acqua con i piselli
• Alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia a rosolarsi
• Appena vi sembra cotta unite mezza robiola e un mezzo cucchiaino di curcuma sciolta in poca acqua o latte tiepido
• Scolate la pasta con i piselli e unite il tutto al sugo
• Mescolate energicamente e date un giro di pepe grattugiato al momento
• Servite con una grattugiata di parmigiano reggiano

 

Valigini di carne al pomodoro con polenta

- In una ciotola mettete la carne macinata con abbondante grana grattugiato e prezzemolo, aggiungere un filo d'olio

- A mano mescolate il tutto, salate e pepate, poi coprite con la pellicola e mettete a riposare

- In una larga e profonda padella portate a bollore acqua leggermente salata, quindi immergerci le foglie di verza per un paio di minuti ciascuna

- Scolatele man a mano che diventano morbide e mettetele ad asciugare

- Pulire la padella, versateci un filo d'olio e uno spicchio d'aglio

- Prima che sfrigoli aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate, allungate con due dita di brodo

- Mentre il sugo si ritrae a fuoco basso, preparate i valigini: formate con la carne delle polpette bislunghe, con ognuna farcite una foglia di verza ammollata e ripiegatela in modo da formare dei saccottini chiusi, che fisserete con uno stecchino

- Appena pronti tutti, immergeteli nella salsa, bagnate con un po' di brodo, alzate la fiamma e coprite con il coperchio; ogni tanto girateli

- Quando iniziano a sobbollire, scoperchiate e fate ritirare il sugo, continuando a girarli

- Nel frattempo preparate la polenta

- Appena pronta togliete tutto dal fuoco e portate in tavola.