Fusilli alla crema di zucca e speck

• Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti 
• Pulite il porro e affettatelo sottilmente 
• Versate un giro d’olio in una casseruola dai bordi bassi e fate appassire il porro
• Unite la zucca e fate soffriggere
• Versate acqua fino a coprire la zucca
• Cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
• Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta e salate
• Cuocete la pasta
• Tagliate a dadini lo speck
• Versate un filo d’olio in un'altra padella e aggiungete lo speck
• Aggiungete foglioline di salvia e rosolate lo speck fino a renderlo croccante
• Mettete il contenuto della casseruola nel bicchiere del mixer e ottenete una crema 
• Mettete la crema nella casseruola e accendete la fiamma 
• Dopo un paio di minuti immettere lo speck nella casseruola
• Allungate il condimento con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido
• Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella casseruola
• Ora allungate con un po' di panna da cucina
• Salate e pepate e cuocete per un minuto abbondante
• Spegnete la fiamma e mantecate con una grattugiatina di noce moscata

 

Farfalle rigate al salmone affumicato

• In una larga padella fate sciogliere una abbondante noce di burro
• Nel frattempo affettate sottilissimo un cilindretto di porro diviso in due per il lungo di almeno 5 centimetri
• Aggiungetelo al burro fuso e abbassare la fiamma per non farlo strinare
• Ora prendete il salmone e riducetelo come vi pare
• Quando l'acqua bolle calate la pasta
• Appena il porro inizia a diventare trasparente, aggiungete il salmone e mescolate velocemente ed energicamente per sgranarlo
• Ora aggiungete una scatoletta di panna da cucina e amalgamate
• Mettete dentro anche un cucchiaino di conserva di pomodoro e mescolate bene
• Poco sale e una grattugiatina al momento di pepe
• Se necessario allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura
• Ora scolate la pasta al dente e tuffatela nel sugo
• Spegnete il fuoco e mescolate il tutto
• Impiattate e irrorate con un'altra grattatina di pepe
   

Pesto di cavolo nero

- pulire le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale;

- sbollentare per 5 minuti le foglie pulite

- scolare e mettere nel frullatore;

- aggiungere una decina di cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di gherigli di noce, un pizzico di peperoncino, sale a gusto e olio evo, due dita di tazzina da caffè;

- frullare e aggiungere un altro dito di olio, frullare ancora;

- potete usarlo subito o tenerlo in frigo per alcuni giorni ma ricoprendolo di olio oppure congelarlo.

 

Cotolette di zucca con cavolo romanesco al forno

Per due persone

• Dividere il cavolo romanesco in cimette
• Lavarle e poi scottarle in acqua salata per 10 minuti
• Scolarle e metterle da parte

• Prendere la zucca Butternut e affettarla dalla punta più piccola
• Ricavarne 4 dischi di un centimetro di spessore
• Con un pelapatate eliminare la buccia

• Preriscaldare il forno statico a 200°
• Preparare una teglia con carta da forno ben oliata
• Sbattere un uovo intero in una fondina
• In un'altra fondina mettere del pangrattato mischiandolo con rosmarino tritato, sale e pepe
• Passare ciascuna fetta di zucca nell'uovo e poi nel pangrattato (basta una volta)

• Adagiare le fette ai quattro angoli della teglia
• Riempire lo spazio che rimane con le cimette del cavolo
• Spolverare le cimette con pangrattato e formaggio grattugiato
• Un bel giro d'olio su tutto
• Mettere in forno per 25 minuti
• Al termine 5 minuti di grill (anche ventilato)

 

Spaghettoni ai broccoli

• Prendere un broccolo e separare le cimette dal gambo
• Mettere a bollire un tegame con acqua salata
• Al bollore aggiungere le cimette e alla ripresa cuocere 5 minuti
• Nel frattempo in un tegamino fate scaldare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino in grani
• Passati i 5 minuti spostare con una ramaiola un po' di cimette nel tegamino dell'olio e far insaporire, poi spegnere il fuoco
• Le restanti cimette metterle nel bicchiere del frullatore con un mestolo d'acqua di cottura
• Frullare per ottenere una crema fluida
• Riportare l'acqua dei broccoli a bollore e immettere la pasta
• Scolarla al dente e aggiungerla nel tegame con il sugo
• Ora rovesciate la crema sugli spaghetti, accendete il fuoco e date una mescolata e un'ultima scottata.

 

Arrosto di maiale ripieno con speck e prugne

• In un tegame antiaderente, scaldare burro e olio
• Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco un po' sostenuto, girandola su tutti i lati per ottenere la crosticina
• Ora mettere l’arrosto rosolato in una teglia da forno e aggiungere il fondo di cottura
• Attorno alla carne mettere un paio di spicchi d’aglio tagliati in due, scalogno, cipolla o quello che avete in casa, qualche erbetta aromatica a piacere
• Bagnare il tutto con una tazza di brodo caldo (anche di dado), salare poco e pepare
• Mettere in forno statico a 150 °C per 90 minuti
• Tolto finalmente dal forno, lasciarlo riposare per circa 10 minuti
• Tagliarlo a fette e bagnare con il fondo di cottura

 

Zuppa di legumi con farro

• Preparato un trito di sedano, carota e cipolla, messo poi il tutto in un tegame a soffriggere
• Sbucciata e tagliata a tocchetti una patata, aggiunta al soffritto
• Scolate dal liquido di conservazione ceci, lenticchie, cannellini e farro, contenuti in scatolette piccole
• Aggiunto il tutto al soffritto e mescolato a modo
• Aggiunto un litro di acqua bollente e un dado
• Aggiunto un abbondante cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Mescolare e regolare di sale e pepe
• Cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso
• Terminato il tempo mettere nel bicchiere dl frullatore 4/5 mestoli di zuppa e frullare
• Aggiungere il tutto al resto in padella
• Se avete in frigo dell'insalata un po' passata, potete unirla alla zuppa
• Portate ora a bollore e poi spegnete
• Coprite e lasciate riposare almeno un paio d'ore
• Prima di servire in tavola riportare a bollore
• A piacimento inserire nei piatti fette di pane abbrustolite e coperte d'olio EVO