Tritare finemente a coltello 10cm di porro, poi fare lo stesso con mezza carota
In un tegamino scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro e far soffriggere il porro e uno spicchio d'aglio tagliato fino
Quando diventano traslucidi, aggiungere i tocchettini di carota e cuocere per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto
In una ciotola capiente versare una scatoletta di quinoa, una di lenticchie precotte scolate
Mescolare a modo, poi aggiungere il pangrattato e un uovo
Mescolare, poi insaporire con prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curry, mezzo di peperoncino, una abbondante grattatina di noce moscata, sale e pepe
Mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo
Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per una mezz'oretta
Nel frattempo preparare la leccarda e coprirla con la sola carta forno
Togliere l'impasto da frigo e formare delle polpette grosse come una palla da tennis e poi appiattirle leggermente
Metterle quindi sulla teglia
Cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti
Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con menta tritata, succo di limone, sale e pepe, poi mettere in frigo fino al momento del servizio
Lavare una zucchina piccola e tagliarla a rondelle
Farla saltare in padella con un filino d'olio per almeno 5 minuti
Scolare dal loro liquido i fagioli cannellini (io avevo anche un avanzo di borlotti)
Lavare la rucola
Mettere nel frullatore: i fagioli scolati, la rucola asciugata, la zucchina raffreddata, succo di un limone, sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua e due cucchiaini di Tahina
Frullare tutto fino a ottenere una crema densa
Metterla in un contenitore, un giro d'olio e qualche pinolo o semi di sesamo
Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo
Si conserva in frigo per due/tre giorni, oppure potete anche surgelarla, dura però un mese
