Coda di rospo all'arancia

 

 

 

 

• Prendere una bella coda di rospo e pulirla, togliendole per quanto possibile la pelle e la lisca centrale, ricavandone due filetti
• Lavare i filetti e poi tagliarli a pezzi, tre o quattro a seconda della grandezza
• Mettere sul fuoco una padella e scioglierci una discreta noce di burro
• Aggiungere un niente di latte e quando il burro comincia a sfrigolare metterci i tocchi di coda
• Salare e pepare e farli rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti
• Toglierli dalla padella e metterli da parte
• Nella padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance amare e farle sciogliere
• A salsa calda e fluida immettere di nuovo i tocchi di coda e portare a bollore girandoli spesso, cuocerli così per un paio di minuti
• Infine impiattarli e coprirli col loro sughetto

Mini involtini alla zucchina con aceto balsamico

 

 

• Prendere le fettine di carne e tagliarle a metà; prendere la zucchina, tagliarla a tocchi larghi come i pezzetti di carne poi fare delle sottili fettine; avvolgere la carne su una fettina o due di zucchina e fermarla con uno stecchino
• Mettere gli involtini a cuocere in una larga padella sul cui fondo avete passato un foglio di Scottex appena unto d'olio
• Cuocere a fuoco medio alto e girarli spesso perché non si attacchino al fondo e portarli a cottura
• Togliere gli stecchini, salare e pepare; saltare ancora un minuto poi cospargere con aceto balsamico e cuocere un altro minuto

Involtini di zucchina alla mela

 

 

• Con l'attrezzo adatto tagliare la carota e ricavarne sottili fettine
• Posizionare dette fettine sul fondo del piatto di portata
• Fare la stessa cosa con una zucchina, ma tenere da parte le fettine
• Prendere una mela e tagliare la polpa a julienne
• Infine avvolgere le fette di zucchina su qualche filetto di mela e posizionare l'involtino così creato sopra le fettine di carota, poi sporcarlo con un filo di aceto balsamico

Involtini di tacchino agli asparagi

 

 

• Prendere le fette di tacchino e dividerle in due se troppo grandi. Stenderle e coprirle con una fetta di formaggio molle
• Coprire poi con una fetta di prosciutto cotto
• Scegliere due asparagi, metterli a testa coda, avvolgerli all'interno degli involtini che fisserete con spago da cucina
• Metterli in una pirofila ricoperta da carta forno bagnata e strizzata, salare, pepare, aggiungere aghi di rosmarino e qualche noce di burro, poi mettere in forno a 180° per una ventina di minuti (vi regolate da soli)

Caciucco di ventrigli (magoni) di pollo

• Preparare un bel soffritto con due spicchi d'aglio puliti e una mezza cipolla bianca tritata a coltello, il tutto in un dito d'olio, ricordatevi di salate la cipolla
• Mentre la cipolla imbiondisce a fuoco moderato tagliare a strisce i magoni
• Appena la cipolla si è appassita aggiungere gli straccetti di magone
• Alzare la fiamma e dopo cinque minuti sfumare con vino rosso
• Continuare a fuoco alto per far assorbire il vino e intanto aggiungere un trito di rosmarino
• Quando il vino è quasi ridotto aggiungere la salsa di pomodoro e peperoncino e cuocere a fuoco vivo per almeno 10 minuti, se invece il magone non vi piace croccante cuocerlo molto di più, fino ad un'ora e mezza
• Mentre il sugo cuoce e si riduce scaldare nel tostapane una fetta di pane casereccio, una volta calda metterla sul fondo di un piatto adatto
• Appena riempito il piatto coprire di prezzemolo fresco