Hummus fagioli, rucola e zucchina

• Lavare una zucchina piccola e tagliarla a rondelle
• Farla saltare in padella con un filino d'olio per almeno 5 minuti
• Scolare dal loro liquido i fagioli cannellini (io avevo anche un avanzo di borlotti)
• Lavare la rucola
• Mettere nel frullatore: i fagioli scolati, la rucola asciugata, la zucchina raffreddata, succo di un limone, sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua e due cucchiaini di Tahina
• Frullare tutto fino a ottenere una crema densa
• Metterla in un contenitore, un giro d'olio e qualche pinolo o semi di sesamo
• Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo
• Si conserva in frigo per due/tre giorni, oppure potete anche surgelarla, dura però un mese

 

Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato
   

Risotto all'onda con pere, radicchio e gorgonzola

- Tagliare a rondelle del porro e a strisce il radicchio rosso tardivo

- In un tegame versare un filo d’olio e far soffriggere il porro

- Quando vedete che cambia trasparenza, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e farlo stufare

- Appena l'acqua si ritira aggiungere il radicchio

- Lasciarlo cuocere un paio di minuti e poi versare il riso per farlo tostare, a gradimento sfumare con vino bianco

- Sfumato l'eventuale vino, cuocere il riso alla solita maniera con acqua o brodo vegetale

- A due minuti dalla fine cottura, inserire un paio di pere tagliate a pezzi piccoli

- Mantecare con il gorgonzola

Cipolle caramellate al forno, con stevia

- ho usato cipolle bianche, le ho mondate e poi tuffate in acqua per un quarto d'ora;

- nel frattempo ho messo a scaldare il forno statico a 180° e preparata una leccarda;

- ho disteso sulla leccarda un foglio di carta forno che ho unto con olio;

- ho iniziato ad affettare le cipolle, che poi ho disteso sulla carta forno;

- le ho salate con sale aromatizzato, pepate, irrorate con alcuni cucchiai di aceto di vino bianco, con altro olio, poi le ho cosparse con un pizzico di stevia, per eliminare l'acidità;

- le ho poi mescolate, distese per bene e infornate per 30';

- passato il tempo le ho estratte, mescolate e rimesse in forno per altri 30';

- infine ho fatto fare 5' di grill ventilato.

 

Hamburger di ceci e lenticchie al forno

• Mettere sul fuoco una cipolla e una carota tritate con un filo d'olio e far soffriggere
• Appena notata che le verdure appassiscono, togliere dal fuoco e far raffreddare
• Una volta raffreddate, mettete nel tritatutto ceci e lenticchie, il soffritto raffreddato, sale, pepe, pecorino grattugiato, paprika, rosmarino e altre erbette a piacere, noce moscata, un filo d'olio
• Deve formarsi una pallotta liscia
• Mettere il composto in una boule, aggiungere farina di ceci e pangrattato quanto basta, mescolare con le mani per amalgamare il tutto
• Fate poi riposare in frigo per una mezz'oretta
• Scaldate il forno a 200°
• Preparare la leccarda coprendola con carta forno e un giro di olio
• Prendere dal frigo la boule, stendere il composto su carta forno e formare uno strato di un paio di centimetri
• Con un coppapasta formare gli hamburger
• Appoggiare gli hamburger sulla carta forno della leccarda, aggiungere un filo d'olio e poi pangrattato al volo 
• Infornare per 30 minuti, per chi avesse il forno anche ventilato, consiglio gli ultimi 5 minuti a grill ventilato