Zucchine al forno con ricotta e tonno

• Lavare le zucchine e spuntarle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza
• Scavarne la polpa con un l’attrezzo apposito o un coltello, prestando attenzione
• Raccogliere la polpa e tritarla grossolanamente con un coltello
• Metterla in una ciotola, condire con sale e pepe
• Aggiungere la ricotta e il tonno sott’olio sgocciolato
• Unire l’uovo e mescolare il tutto
• Poi aggiungere prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio ridotto in poltiglia o olio agliato
• Disporre le mezze zucchine su una teglia rivestita di carta forno con l’incavo verso l’alto
• Riempirle con il ripieno
• Condire con un filo d’olio extravergine 
• Infornare a 200° per circa 40 minuti
• Accendere il grill negli ultimi due minuti di cottura per una doratura migliore

 

Mini hamburger di lenticchie e quinoa con salsa yogurt alla menta

• Tritare finemente a coltello 10cm di porro, poi fare lo stesso con mezza carota
• In un tegamino scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro e far soffriggere il porro e uno spicchio d'aglio tagliato fino
• Quando diventano traslucidi, aggiungere i tocchettini di carota e cuocere per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto
• In una ciotola capiente versare una scatoletta di quinoa, una di lenticchie precotte scolate
• Mescolare a modo, poi aggiungere il pangrattato e un uovo
• Mescolare, poi insaporire con prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curry, mezzo di peperoncino, una abbondante grattatina di noce moscata, sale e pepe
• Mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo 
• Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato
• Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per una mezz'oretta
• Nel frattempo preparare la leccarda e coprirla con la sola carta forno
• Togliere l'impasto da frigo e formare delle polpette grosse come una palla da tennis e poi appiattirle leggermente
• Metterle quindi sulla teglia 
• Cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti 
• Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con menta tritata, succo di limone, sale e pepe, poi mettere in frigo fino al momento del servizio 

Hummus fagioli, rucola e zucchina

• Lavare una zucchina piccola e tagliarla a rondelle
• Farla saltare in padella con un filino d'olio per almeno 5 minuti
• Scolare dal loro liquido i fagioli cannellini (io avevo anche un avanzo di borlotti)
• Lavare la rucola
• Mettere nel frullatore: i fagioli scolati, la rucola asciugata, la zucchina raffreddata, succo di un limone, sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua e due cucchiaini di Tahina
• Frullare tutto fino a ottenere una crema densa
• Metterla in un contenitore, un giro d'olio e qualche pinolo o semi di sesamo
• Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo
• Si conserva in frigo per due/tre giorni, oppure potete anche surgelarla, dura però un mese

 

Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato
   

Risotto all'onda con pere, radicchio e gorgonzola

- Tagliare a rondelle del porro e a strisce il radicchio rosso tardivo

- In un tegame versare un filo d’olio e far soffriggere il porro

- Quando vedete che cambia trasparenza, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e farlo stufare

- Appena l'acqua si ritira aggiungere il radicchio

- Lasciarlo cuocere un paio di minuti e poi versare il riso per farlo tostare, a gradimento sfumare con vino bianco

- Sfumato l'eventuale vino, cuocere il riso alla solita maniera con acqua o brodo vegetale

- A due minuti dalla fine cottura, inserire un paio di pere tagliate a pezzi piccoli

- Mantecare con il gorgonzola