Dressing yogurt e senape

 

In una ciotolina versare: 

• yogurt bianco greco
• due cucchiai di senape (quella che avete in casa)
• un cucchiaio di olio buono
• un cucchiaio di succo di limone
• sale affumicato macinato (o normale) al momento
• pepe macinato al momento, meglio se da mix di bacche
• senape in grani macinata al momento
• mescolare bene
• se necessario aggiungere un po' d'olio
• assaggiare per controllare la sapidità.
  
  

Risotto al radicchio di Castelfranco

Staccate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline

In un tegame versate dell’olio e fate appassire a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla

Aggiungete le striscioline di radicchio e cuocete per alcuni minuti 

Sfumate con il vino bianco, in alternativa con un po' del brodo che avete portato a bollore per il riso

Quando la componente liquida svanisce, unite il riso e portare a cottura nella solita maniera

Nel brodo mettete un po' di zafferano 

Aggiungete al riso una puntina di doppio concentrato di pomodoro

A fine cottura unire un formaggio morbido tagliato a pezzetti, una noce di burro, pecorino grattugiato, pepe nero macinato al momento e mantecare
Togliere dal fuoco e far riposare un paio di minuti

 

Fusilli alla crema di zucca e speck

• Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti 
• Pulite il porro e affettatelo sottilmente 
• Versate un giro d’olio in una casseruola dai bordi bassi e fate appassire il porro
• Unite la zucca e fate soffriggere
• Versate acqua fino a coprire la zucca
• Cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
• Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta e salate
• Cuocete la pasta
• Tagliate a dadini lo speck
• Versate un filo d’olio in un'altra padella e aggiungete lo speck
• Aggiungete foglioline di salvia e rosolate lo speck fino a renderlo croccante
• Mettete il contenuto della casseruola nel bicchiere del mixer e ottenete una crema 
• Mettete la crema nella casseruola e accendete la fiamma 
• Dopo un paio di minuti immettere lo speck nella casseruola
• Allungate il condimento con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido
• Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella casseruola
• Ora allungate con un po' di panna da cucina
• Salate e pepate e cuocete per un minuto abbondante
• Spegnete la fiamma e mantecate con una grattugiatina di noce moscata

 

Farfalle rigate al salmone affumicato

• In una larga padella fate sciogliere una abbondante noce di burro
• Nel frattempo affettate sottilissimo un cilindretto di porro diviso in due per il lungo di almeno 5 centimetri
• Aggiungetelo al burro fuso e abbassare la fiamma per non farlo strinare
• Ora prendete il salmone e riducetelo come vi pare
• Quando l'acqua bolle calate la pasta
• Appena il porro inizia a diventare trasparente, aggiungete il salmone e mescolate velocemente ed energicamente per sgranarlo
• Ora aggiungete una scatoletta di panna da cucina e amalgamate
• Mettete dentro anche un cucchiaino di conserva di pomodoro e mescolate bene
• Poco sale e una grattugiatina al momento di pepe
• Se necessario allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura
• Ora scolate la pasta al dente e tuffatela nel sugo
• Spegnete il fuoco e mescolate il tutto
• Impiattate e irrorate con un'altra grattatina di pepe
   

Pesto di cavolo nero

- pulire le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale;

- sbollentare per 5 minuti le foglie pulite

- scolare e mettere nel frullatore;

- aggiungere una decina di cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di gherigli di noce, un pizzico di peperoncino, sale a gusto e olio evo, due dita di tazzina da caffè;

- frullare e aggiungere un altro dito di olio, frullare ancora;

- potete usarlo subito o tenerlo in frigo per alcuni giorni ma ricoprendolo di olio oppure congelarlo.