- Scolare bene la ricotta (250gr) e metterla in una ciotola
- Aggiungere parmigiano grattugiato (60gr), 1 uovo, pangrattato (60gr), sale e pepe, una grattatina di noce moscata, prezzemolo tritato
- Mescolare fino a ottenere un composto modellabile, se necessario, aggiungere poco latte
- Chiudere la ciotola con la pellicola e metterla in frigo per almeno due ore
- Passato il tempo estrarla, formare crocchette ovali e a mano a mano passarle nel pangrattato
- Metterle da parte a riposare
- Scaldare un filo d’olio e una noce di burro chiarificato in una padella
- Cuocere le crocchette a fuoco medio girandole delicatamente e spesso, finché saranno ben dorate
- Servire con verdura cruda o cotta
- Lessare una patata, quando pronta intiepidirla poi sbucciarla e schiacciarla con una forchetta
- Mettere la carne macinata in una ciotola
- Aggiungre la patata, un po' di sale e di pepe, il prezzemolo tritato, un uovo e la scorza grattugiata di un limone
- Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo
- Aggiungere farina di ceci per farlo indurire un po'
- Riporre in frigo coperto da pellicola per almeno mezz'ora
- Passato il tempo, togliere dal frigo e formare le polpette, che poi schiaccerete un pochino
- Infarinarle e riporle su carta forno
- Mettere sul fuoco una padella antiaderente e far sciogliere una noce di burro assieme a un filo d'olio e aghi di rosmarino
- Appena la padella sarà ben calda aggiungere le polpette
- Far cuocere da entrambi i lati per circa 5 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata
- Insaporire con un pizzico di sale
- Una volta ben dorate aggiungere il succo di un limone
- Alzare la fiamma e scuotere la padella per far asciugare il succo e addensare il fondo
- In una ciotola sbriciolare il tofu e aggiungere concentrato di pomodoro (2 cucchiai), salsa di soia (2 cucchiai), senape (1 cucchiaino) e farina di ceci (30/40gr)
- Aggiungere una grattugiata di noce moscata, la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
- Se il tofu è troppo tenero, aggiungere pangrattato finchè il composto raggiunge la consistenza desiderata
- Chiudere con pellicola trasparente e mettere a riposo in frigo per almeno due ore
- Passato il tempo, con le mani formare le polpette e farle rosolare in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio per circa 15 minuti, girandole dolcemente finché saranno belle dorate
- A questo punto toglierle e metterle da parte
- Nella stessa padella fare un soffritto di cipolla, poi aggiungere i piselli (se surgelati o freschi lessarli prima), mescolare a modo, poi aggiungere passata di pomodoro
- Salare, pepare e far restringere un po' il sugo
- Aggiungere poi le polpette e lasciarle insaporire per alcuni minuti
- Mettere in una ciotola capiente le costine di maiale e aggiungere l’olio
- Unire aglio in polvere, prezzemolo tritato fresco o secco, peperoncino secco piccante e tutte le spezie che vi ispirano
- Aggiustare di sale
- Mescolare il tutto a mano in modo da massaggiare la carne
- Coprire con pellicola alimentare e far riposare minimo due ore in frigo
- Metti poi le costine in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti, poi girarle e cuocere altri 10 minuti
- Tagliare la zucca a cubetti
- In una pentola aggiungere un filo d’olio e far rosolare una cipolla tritata grossolanamente
- Aggiungere la zucca e far scottare
- Coprire con acqua bollente e cuocere con il coperchio
- A metà cottura unire una scatoletta grande di ceci scolata dalla sua acqua
- Poi salare e pepare
- Continuare la cottura finché la zucca sarà cotta
- Quindi aggiungere la pasta e, se serve, ancora acqua bollente
- Quando la pasta è cotta, aggiungere un formaggio tenero a cubetti e formaggio grattugiato
- Alzare la fiamma e mescolare bene, poi togliere dal fuoco e far riposare qualche minuto
- Impiattare e aggiungere, se graditi, un filo d’olio e una spolverata di pepe
