Involtini di cavolo cappuccio con carne, al sugo

• Per prima cosa preparare la carne per il ripieno
• In una ciotola mettere la carne macinata, un uovo intero, parmigiano e pecorino grattugiati, una fetta di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, poco pan grattato
• Mescolare il composto a mano il tutto per amalgamare perfettamente, se risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato
• Quando il composto vi sembra sodo ma malleabile, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigo (il pan grattato è importante perché durante il riposo assorbe l'umidità)
• Ora prendere il cavolo, togliere le prime foglie che sono le più dure e metterle da parte
• Incidere il cavolo tutto attorno alla base poi metterlo in una pentola con acqua bollente per almeno 12 minuti (dipende dalla grandezza)
• Passato il tempo scolarlo e prelevare delicatamente le foglie, si staccheranno facilmente
• Una volta prese tutte quelle necessarie, vanno cotte per renderle morbide, quindi metterle una per volta nella padella con acqua bollente per 5/6 minuti ciascuna
• A man mano che sono pronte, toglierle dalla pentola e metterle a raffreddarsi su un canovaccio
• Mentre si raffreddano preparate il sugo, quindi tagliate fine una cipolla e fatela appassire in una larga padella con un dito d'olio
• Quando imbiondisce aggiungete le foglie che avevate messo da parte tagliate a listarelline
• Alzate la fiamma e dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, fare ritirare il liquido a fiamma bassa
• Quindi aggiungere la salsa di pomodoro preferita assieme a un altro bicchiere di acqua bollente e far ritirare un pochetto sempre a fiamma bassa 
• Nel frattempo estrarre la ciotola dal frigo e formando delle palle con la carne, farcire ogni foglia di cavolo, rischiuderla su se stessa e fermare con uno stecchino
• A questo punto inserire i verzini nella padella, allungare ancora con un bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per venti minuti con il coperchio
• Passato il tempo girare i verzini e ripetere l'operazione, se il liquido si è ritirato troppo allungare con acqua bollente
• Dopo i secondi venti minuti scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere un altro bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, cuocere il tempo necessario per far ritirare della metà il liquido
• Togliere dal fuoco e servire

 

Pesce spada alla ghiotta

• Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una grande padella con olio EVO
• Aggiungere le olive verdi e nere denocciolate tagliate a rondelle
• Aggiungere un trito di capperi sotto sale ben sciacquati e tritati grossolanamente
• Mettere anche pomodorini pachino tagliati a metà o in quattro se grossi
• Salare e pepare
• Aggiungere la passata di pomodoro
• Fare cuocere a fiamma media una decina di minuti con il coperchio, se si asciuga troppo la salsa, allungarla con poca acqua calda
• Passato il tempo mettere le fette di pesce spada e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sempre con il coperchio
• Passato il tempo girarle e cuocerle per altrettanti minuti
• A tempo scaduto lasciarle riposare sempre coperte dopo aver spento il fuoco

 

Cavolo romanesco in padella

• Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
• Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
• Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti

 

Cotolette di orata al forno

- Ho messo i filetti in un contenitore e li ho coperti di latte, lasciandoli in ammollo per 30 minuti.

- Ho messo in un piatto fondo il pangrattato con sale aromatizzato, misto grani di pepe macinati al momento, rosmarino secco, maggiorana secca, origano secco, abbondante curcuma in polvere.

- Ho acceso il forno a 180°.

- Ho preparato una leccarda con carta forno e spennellato un filo d'olio EVO.

- Ho tolto dalla marinatura lattosa i filetti e senza asciugarli li ho ripassati nel pangrattato aromatico davanti e dietro.

- Ho appoggiato uno a uno i filetti, dalla parte della pelle, sulla carta forno oliata.

- Ho fatto un giro di sale aromatizzato al lime e ho spruzzato olio EVO.

- Ho messo in forno statico per 15 minuti.

- Ho fatto andare alla fine il grill ventilato per 3 minuti.
 

Cubetti di tacchino allo yogurt, curry, zafferano, curcuma

• Tagliare a cubetti un petto di tacchino
• Mettere i cubetti in una ciotola assieme allo yogurt bianco e un niente di panna da cucina
• Mescolare ben bene, poi salare, pepare e aggiungere polvere di curry, zafferano, curcuma e senape
• Coprire la ciotola con stagnola e mettere in frigo per almeno mezz'ora
• Prima di togliere dal frigo, in una larga padella far soffriggere mezza cipolla tagliata fine in un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Appena la cipolla è imbiondita, aggiungere tutto il contenuto della ciotola e cuocere una decina di minuti a fuoco basso per non far attaccare
• Far ridurre il liquido che si formerà
• Passati circa un paio di minuti aggiungete un'abbondante cucchiaiata di senape di Digione
• Mescolare per far addensare a modo
• Servire ben caldo con verdura cotta e riso basmati