Tagliatelle paglia e fieno pasticciate al forno

• Per questa ricetta bisogna avere già pronto del buon ragù - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2025/10/ragu-alla-maniera-di-casa-mia.html
• Portare a bollore una padella con acqua salata
• Nel frattempo preparare la besciamella - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2022/03/come-preparare-la-besciamella.html
• Scaldate il forno a 200°
• Appena l'acqua bolle calare la pasta e scolarla a metà cottura
• Nella stessa padella rimettere la pasta, aggiungere il ragù e mescolare
• Aggiungere ora la besciamella e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Preparate una teglia adatta ricoperta da carta forno
• Versarvi il contenuto della padella e livellarlo
• Cospargete la superficie con formaggio grattugiato (meglio parmigiano reggiano)
• Mettere la teglia in forno e cuocere per 30 minuti, gli ultimi 5 fateli con il grill per creare la crosticina

 

Filetti di orata al forno

- pulire i filetti e lavarli, poi asciugarli

- in un piatto mettere pangrattato e prezzemolo tritato, sale e pepe macinati al momento, mescolare

- preparare una teglia con carta forno e ungere con olio agliato (si prepara prima mettendo in un bicchiere usa e getta olio e uno spicchio schiacciato di aglio per alcune ore)

- passare i filetti nel pangrattato davanti e dietro, poi posizionarli sulla teglia con la parte della pelle verso il basso

- ungerli nuovamente con l'olio agliato rimasto

- mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi farne 5 con grill.

 

Dressing yogurt e senape

 

In una ciotolina versare: 

• yogurt bianco greco
• due cucchiai di senape (quella che avete in casa)
• un cucchiaio di olio buono
• un cucchiaio di succo di limone
• sale affumicato macinato (o normale) al momento
• pepe macinato al momento, meglio se da mix di bacche
• senape in grani macinata al momento
• mescolare bene
• se necessario aggiungere un po' d'olio
• assaggiare per controllare la sapidità.
  
  

Risotto al radicchio di Castelfranco

Staccate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline

In un tegame versate dell’olio e fate appassire a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla

Aggiungete le striscioline di radicchio e cuocete per alcuni minuti 

Sfumate con il vino bianco, in alternativa con un po' del brodo che avete portato a bollore per il riso

Quando la componente liquida svanisce, unite il riso e portare a cottura nella solita maniera

Nel brodo mettete un po' di zafferano 

Aggiungete al riso una puntina di doppio concentrato di pomodoro

A fine cottura unire un formaggio morbido tagliato a pezzetti, una noce di burro, pecorino grattugiato, pepe nero macinato al momento e mantecare
Togliere dal fuoco e far riposare un paio di minuti

 

Fusilli alla crema di zucca e speck

• Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti 
• Pulite il porro e affettatelo sottilmente 
• Versate un giro d’olio in una casseruola dai bordi bassi e fate appassire il porro
• Unite la zucca e fate soffriggere
• Versate acqua fino a coprire la zucca
• Cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
• Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta e salate
• Cuocete la pasta
• Tagliate a dadini lo speck
• Versate un filo d’olio in un'altra padella e aggiungete lo speck
• Aggiungete foglioline di salvia e rosolate lo speck fino a renderlo croccante
• Mettete il contenuto della casseruola nel bicchiere del mixer e ottenete una crema 
• Mettete la crema nella casseruola e accendete la fiamma 
• Dopo un paio di minuti immettere lo speck nella casseruola
• Allungate il condimento con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido
• Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella casseruola
• Ora allungate con un po' di panna da cucina
• Salate e pepate e cuocete per un minuto abbondante
• Spegnete la fiamma e mantecate con una grattugiatina di noce moscata