Polpette di tofu al sugo con piselli

• In una ciotola sbriciolare il tofu e aggiungere concentrato di pomodoro (2 cucchiai), salsa di soia (2 cucchiai), senape (1 cucchiaino) e farina di ceci (30/40gr)
• Aggiungere una grattugiata di noce moscata, la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale
• Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
• Se il tofu è troppo tenero, aggiungere pangrattato finchè il composto raggiunge la consistenza desiderata
• Chiudere con pellicola trasparente e mettere a riposo in frigo per almeno due ore
• Passato il tempo, con le mani formare le polpette e farle rosolare in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio per circa 15 minuti, girandole dolcemente finché saranno belle dorate
• A questo punto toglierle e metterle da parte
• Nella stessa padella fare un soffritto di cipolla, poi aggiungere i piselli (se surgelati o freschi lessarli prima), mescolare a modo, poi aggiungere passata di pomodoro 
• Salare, pepare e far restringere un po' il sugo
• Aggiungere poi le polpette e lasciarle insaporire per alcuni minuti

Costine di maiale in friggitrice ad aria

• Mettere in una ciotola capiente le costine di maiale e aggiungere l’olio
• Unire aglio in polvere, prezzemolo tritato fresco o secco, peperoncino secco piccante e tutte le spezie che vi ispirano
• Aggiustare di sale 
• Mescolare il tutto a mano in modo da massaggiare la carne 
• Coprire con pellicola alimentare e far riposare minimo due ore in frigo
• Metti poi le costine in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti, poi girarle e cuocere altri 10 minuti

Pasta mista zucca e ceci

• Tagliare la zucca a cubetti
• In una pentola aggiungere un filo d’olio e far rosolare una cipolla tritata grossolanamente
• Aggiungere la zucca e far scottare
• Coprire con acqua bollente e cuocere con il coperchio
• A metà cottura unire una scatoletta grande di ceci scolata dalla sua acqua
• Poi salare e pepare
• Continuare la cottura finché la zucca sarà cotta
• Quindi aggiungere la pasta e, se serve, ancora acqua bollente
• Quando la pasta è cotta, aggiungere un formaggio tenero a cubetti e formaggio grattugiato 
• Alzare la fiamma e mescolare bene, poi togliere dal fuoco e far riposare qualche minuto
• Impiattare e aggiungere, se graditi, un filo d’olio e una spolverata di pepe

Polpette con farina di ceci e finocchi al forno

• Lavare e mondare i finocchi
• Affettarli almeno in 4 parti
• Preparare una teglia con carta forno e ungerla
• Adagiare le fette di finocchio in modo da coprire tutto
• Salare, pepare e spruzzare olio sulla superficie dei finocchi
• Infilare la teglia in forno caldo a 200° e cuocerli per 25 minuti
• Nel frattempo versare la farina di ceci (150gr) in un pentolino, quindi salare
• Versare l'acqua (200ml) a filo mescolando con una frusta
• Continuare a mescolare e ottenere una pastella liscia e omogenea 
• Mettere il pentolino sul fuoco e lasciare addensare la pastella per un paio di minuti
• Continuare a mescolare finché non sarà densa e corposa
• Mettere l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare
• Unire il rosmarino tritato, l'origano essiccato e tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, cumino in polvere e olio extravergine di oliva 
• Amalgamare tutti gli ingredienti 
• Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere a poco a poco acqua
• Adesso preparare le polpette, passatele nel pangrattato e riponetele su un foglio di carta forno
• Estraete dal forno i finocchi e metteteli da parte
• Sulla stessa teglia appoggiare le polpette e cuocere a 180 °C per 20 minuti
• Passato il tempo, spostare le plpette tutte assieme da un lato e mettere di nuovo i finocchi
• Ungere a spruzzo e rimettere in forno a 180° grill per 10 minuti (se avete il ventilto bastano 3 minuti)
  
  

Pennette alla finta carbonara

Ricetta di Antonio Grella, per chi è allergico all'uovo e intollerante al lattosio

300 gr pennette

Robiola senza lattosio

100gr di zafferano 

100gr di Guanciale