Pasta mista zucca e ceci

• Tagliare la zucca a cubetti
• In una pentola aggiungere un filo d’olio e far rosolare una cipolla tritata grossolanamente
• Aggiungere la zucca e far scottare
• Coprire con acqua bollente e cuocere con il coperchio
• A metà cottura unire una scatoletta grande di ceci scolata dalla sua acqua
• Poi salare e pepare
• Continuare la cottura finché la zucca sarà cotta
• Quindi aggiungere la pasta e, se serve, ancora acqua bollente
• Quando la pasta è cotta, aggiungere un formaggio tenero a cubetti e formaggio grattugiato 
• Alzare la fiamma e mescolare bene, poi togliere dal fuoco e far riposare qualche minuto
• Impiattare e aggiungere, se graditi, un filo d’olio e una spolverata di pepe

Polpette con farina di ceci e finocchi al forno

• Lavare e mondare i finocchi
• Affettarli almeno in 4 parti
• Preparare una teglia con carta forno e ungerla
• Adagiare le fette di finocchio in modo da coprire tutto
• Salare, pepare e spruzzare olio sulla superficie dei finocchi
• Infilare la teglia in forno caldo a 200° e cuocerli per 25 minuti
• Nel frattempo versare la farina di ceci (150gr) in un pentolino, quindi salare
• Versare l'acqua (200ml) a filo mescolando con una frusta
• Continuare a mescolare e ottenere una pastella liscia e omogenea 
• Mettere il pentolino sul fuoco e lasciare addensare la pastella per un paio di minuti
• Continuare a mescolare finché non sarà densa e corposa
• Mettere l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare
• Unire il rosmarino tritato, l'origano essiccato e tritato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, cumino in polvere e olio extravergine di oliva 
• Amalgamare tutti gli ingredienti 
• Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere a poco a poco acqua
• Adesso preparare le polpette, passatele nel pangrattato e riponetele su un foglio di carta forno
• Estraete dal forno i finocchi e metteteli da parte
• Sulla stessa teglia appoggiare le polpette e cuocere a 180 °C per 20 minuti
• Passato il tempo, spostare le plpette tutte assieme da un lato e mettere di nuovo i finocchi
• Ungere a spruzzo e rimettere in forno a 180° grill per 10 minuti (se avete il ventilto bastano 3 minuti)
  
  

Pennette alla finta carbonara

Ricetta di Antonio Grella, per chi è allergico all'uovo e intollerante al lattosio

300 gr pennette

Robiola senza lattosio

100gr di zafferano 

100gr di Guanciale 

 

Pennoni con barbabietola, friggitelli e ricotta

• In una padella mettere a soffriggere un po' di porro e un paio di friggitelli tagliati a rondelle
• Nel frattempo tagliare la barbabietola a cubetti e poi aggiungerla al soffritto
• Aggiungere anche due dita di acqua di cottura della pasta
• Una volta ammollata la verdura, passare nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto dopo aver aggiunto una ricottina
• Mentre la pasta cuoce, versare il frullato nuovamente nella padella e tenere al caldo a fuoco bassissimo
• Salare, pepare, irrorare con basilico (magari fresco) e timo secco
• Appena la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella
• Mescolare per amalgamare il tutto e servire
   

Passato di avanzi (coste di cime di rapa, zucchina, foglie di cavolo) con tofu affumicato

• Prendere la verdura avanzata e scartata, lavarla e tagliarla a pezzetti
• Prendere anche una patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti piccoli
• In una casseruola fare soffriggere mezza cipolla con un filo d'olio
• Aggiungere poi i tocchetti di avanzi e farli rosolare per alcuni minuti mescolando spesso per non fare attaccare al fondo
• Aggiungere mezzo dado vegetale e un litro di acqua calda, lasciar bollire il tempo necessario per far ammorbidire le verdure
• Frullare il tutto con il minipimer e quindi regolare si sale
• Aggiungere mezzo litro di acqua e lasciare restringere a fuoco medio basso
• Prendere il tofu affumicato e asciugarlo
• Tagliarlo a piccoli cubetti
• In una padellina versare della salsa di soia (o olio se non avete la salsa) e fate rosolare i cubetti di tofu
• Una volta pronti e croccanti, metterli in una ciotola
• Togliere la passata dal fuoco e impiattare
• Aggiungere un filo d'olio a crudo e una manciata di cubetti di tofu