Filetti di branzino in padella con olive e pomodorini

- Preparare gli ingredienti: tritare le olive nere; lavare i capperi; tagliare a cubetti alcuni pomodori san marzano.

- Lavare i filetti, sia freschi che surgelati (in questo caso li avrete fatti scongelare per tempo).

- In una larga padella mettere alcuni spicchi d'aglio (tagliati a metà e privati dell'anima) a soffriggere in un filo d'olio.

- Appena l'olio si increspa aggiungere i filetti dalla parte della pelle.

- Lasciarli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

- Girarli e dopo un paio di minuti aggiungere capperi, cubetti di pomodoro e olive.

- Coprire, alzare la fiamma e cuocere per altri due minuti.

- Togliere il coperchio, girarli di nuovo, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato, ancora un paio di minuti.

- Togliere l'aglio e servire caldi.

 

Tofu ai peperoni

• Per prima cosa si deve marinare il tofu, almeno 3 ore prima di unirlo ai peperoni
• Tamponare il panetto di tofu con un foglio di carta assorbente da cucina
• Tagliarlo a cubetti il più regolari possibile
• Mettere i cubetti in una ciotola
• Aggiungere pari quantità di salsa di soia e acqua, circa 50ml
• Unire un cucchiaino di zenzero in polvere e uno di curry
• Aggiungere olio a sentimento
• Unire peperoncino grattugiato e origano secco
• Mescolare il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigo, come detto, almeno 3 ore
• Prendere una larga padella, mettere un giro d'olio
• Aggiungere uno spicchio d'aglio e una cipolla tritati abbastanza finemente, soffriggere
• Nel frattempo mondate i peperoni e tagliateli a falde di un centimetro
• Aggiungere al soffritto due cucchiaiate di conserva di pomodoro doppio concentrato
• Ora mettere i peperoni, salare e pepare, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco medio alto con coperchio
• Controllarli ogni dieci minuti e aggiungere acqua se necessario
• Portarli a cottura, devono risultare morbidi
• Togliere il coperchio e far ritirare l'acqua in eccesso con fuoco medio basso
• Acqua ritirata, spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare un'oretta
• Passato il tempo, togliere il coperchio, aggiungere il tofu marnato assieme a un po' di marinatura
• Far ritirare il liquido in eccesso mescolando dolcemente
• Togliere nuovamente dal fuoco e far riposare con coperchio almeno trenta minuti
• Dare un ultimo colpo di fuoco per cinque minuti e servire

 

Polpette ricotta e spinaci in friggitrice ad aria, con salsa yogurt

 

• Facciamo scongelare 3/4 cubotti di spinaci, poi strizzarli a modo per perdere il liquido in eccesso
• In una ciotola mettiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino), il sale, il pepe e una abbondante grattugiata di noce moscata
• Mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio per ottenere un composto liscio
• Aggiungiamo gli spinaci ben scolati e amalgamiamo
• Aggiungiamo il pangrattato e continuiamo a mescolare a mano finché non avrete la giusta consistenza
• Coprite la ciotola con pellicola e riponetela per una mezz'oretta in frigo
• Passato il tempo, togliere dal frigo e comporre le polpette
• Metterle una volta pronte tutte nel cestello della friggitrice ad aria, leggermente distanziate le une dalle altre e irroriamole con dell’olio d’oliva spray
• Cuocere a 180 °C per 15 minuti, muovendo il cestello a metà cottura
• Nel frattempo preparate la salsa, mettendo in una ciotolina dello yogurt bianco greco o al naturale, sale, pepe, erba cipollina, olio e succo di limone
• Mescolate energicamente per ottenere un composto liscio
• Riporlo in frigo fino alla fine della cottura delle polpette

Cipolle agrodolci con stevia

Per questa ricetta ho usato due cipolle di Giarratana 

• Prendere le cipolle, pulirle e affettarle finemente 
• A mano a mano versare le fette in un contenitore con dell’acqua.
• In una padella capiente mettere l’olio fino a coprire tutto il fondo e farlo riscaldare 
• Aggiungere le fette sgocciolate e poi salare. 
• Lasciarle appassire a fuoco lento senza aggiungere acqua
• Appena le fette saranno morbide e, di conseguenza più liquido sul fondo, alzare la fiamma
• Aggiungere il pepe, una puntina di cucchiaino di stevia e un cucchiaio di aceto
• Mescolare e fare evaporare il liquido
• Infine abbassare la fiamma e far cuocere girando di tanto in tanto
• Spegnere quando vi sembrano cotte e non c'è più liquido sul fondo 

Cavolo bianco sabbiato in padella

• Mondare il cavolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella le cimette, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua, ci vorrà una decina di minuti per far ritirare il liquido
• Passato il tempo salare e pepare e cuocere ancora una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Scoperchiare e tenere sul fuoco per far rosolare e cospargete il pan grattato tostato e saltate ancora alcuni minuti