Cavolo romanesco in padella

• Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
• Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
• Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti

 

Cotolette di orata al forno

- Ho messo i filetti in un contenitore e li ho coperti di latte, lasciandoli in ammollo per 30 minuti.

- Ho messo in un piatto fondo il pangrattato con sale aromatizzato, misto grani di pepe macinati al momento, rosmarino secco, maggiorana secca, origano secco, abbondante curcuma in polvere.

- Ho acceso il forno a 180°.

- Ho preparato una leccarda con carta forno e spennellato un filo d'olio EVO.

- Ho tolto dalla marinatura lattosa i filetti e senza asciugarli li ho ripassati nel pangrattato aromatico davanti e dietro.

- Ho appoggiato uno a uno i filetti, dalla parte della pelle, sulla carta forno oliata.

- Ho fatto un giro di sale aromatizzato al lime e ho spruzzato olio EVO.

- Ho messo in forno statico per 15 minuti.

- Ho fatto andare alla fine il grill ventilato per 3 minuti.
 

Cubetti di tacchino allo yogurt, curry, zafferano, curcuma

• Tagliare a cubetti un petto di tacchino
• Mettere i cubetti in una ciotola assieme allo yogurt bianco e un niente di panna da cucina
• Mescolare ben bene, poi salare, pepare e aggiungere polvere di curry, zafferano, curcuma e senape
• Coprire la ciotola con stagnola e mettere in frigo per almeno mezz'ora
• Prima di togliere dal frigo, in una larga padella far soffriggere mezza cipolla tagliata fine in un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Appena la cipolla è imbiondita, aggiungere tutto il contenuto della ciotola e cuocere una decina di minuti a fuoco basso per non far attaccare
• Far ridurre il liquido che si formerà
• Passati circa un paio di minuti aggiungete un'abbondante cucchiaiata di senape di Digione
• Mescolare per far addensare a modo
• Servire ben caldo con verdura cotta e riso basmati

Torta di mele con stevia

Abbiamo bisogno di 3 mele, il succo di una arancia e la buccia grattugiata, 350gr di farina 00, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 yogurt bianco 125gr, 80gr di olio di girasole, 82gr di stevia (Truvia dell'Eridania)

- Preparare lo stampo a gancio imburrando il fondo e spargere farina

- Accendere il forno a 200°

- Sbattere le uova in una ciotola capiente

- Aggiungere la stevia e mescolare

- Aggiungere l'olio e mescolare

-Aggiungere il vasetto di yogurt e mescolare

- Grattare la buccia dell'arancia, unire al tutto assieme al succo e mescolare

- Unire la farina e mescolare

- Aggiungere il lievito e mescolare

- Sbucciare e affettare le mele

- Unire le fettine di una mela e mescolare

- Versare nello stampo e livellare

- Coprire con le altre fettine di mela mettendole di taglio

- Infornare a 190° sopra e sotto per 45 minuti in posizione 3

- Al termine 5 minuti a 170° solo sotto in posizione 2

 

Tagliatelle paglia e fieno pasticciate al forno

• Per questa ricetta bisogna avere già pronto del buon ragù - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2025/10/ragu-alla-maniera-di-casa-mia.html
• Portare a bollore una padella con acqua salata
• Nel frattempo preparare la besciamella - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2022/03/come-preparare-la-besciamella.html
• Scaldate il forno a 200°
• Appena l'acqua bolle calare la pasta e scolarla a metà cottura
• Nella stessa padella rimettere la pasta, aggiungere il ragù e mescolare
• Aggiungere ora la besciamella e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Preparate una teglia adatta ricoperta da carta forno
• Versarvi il contenuto della padella e livellarlo
• Cospargete la superficie con formaggio grattugiato (meglio parmigiano reggiano)
• Mettere la teglia in forno e cuocere per 30 minuti, gli ultimi 5 fateli con il grill per creare la crosticina