Torta salata di pasta brisé con cavolo cappuccio

• Dal cavolo intero prelevare circa 600 grammi
• Farli lessare per 15/20 minuti in acqua bollente salata
• Passato il tempo scolarlo a modo lasciandolo in un colino per un quarto d'ora
• Affettarlo e ridurlo in listarelle o pezzetti
• Versare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare porro o cipolla tagliati grossolani
• Appena il soffritto tende a diventare trasparente, aggiungere il cavolo cappuccio e insaporirlo a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso
• Passato il tempo, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare
• Una volta raffreddato, unire circa 200 gr di ricotta, noce moscata, sale, pepe
• Mescolare per amalgamare tutto
• A questo punto potete aggiungere un uovo intero, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati 
• Fate riposare e nel frattempo togliete dal frigo la pasta brisé e lasciatela ferma 5 minuti
• Preriscaldate il forno a 180°
• Prendete lo stampo prescelto e stendetevi la pasta con la sua carta forno
• Bucherellate il fondo
• Distribuite quindi il ripieno preparato, livellate bene e ripiegate verso il centro i bordi della pasta in eccesso
• A piacimento bagnare con latte o acqua il bordo ripiegato e distribuire semini vari
• Infornate la torta e cuocete per circa 40 minuti, controllate la doratura
• Sfornate, lasciate raffreddare e servite

 

Involtini di cavolo cappuccio con carne, al sugo

• Per prima cosa preparare la carne per il ripieno
• In una ciotola mettere la carne macinata, un uovo intero, parmigiano e pecorino grattugiati, una fetta di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, poco pan grattato
• Mescolare il composto a mano il tutto per amalgamare perfettamente, se risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato
• Quando il composto vi sembra sodo ma malleabile, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigo (il pan grattato è importante perché durante il riposo assorbe l'umidità)
• Ora prendere il cavolo, togliere le prime foglie che sono le più dure e metterle da parte
• Incidere il cavolo tutto attorno alla base poi metterlo in una pentola con acqua bollente per almeno 12 minuti (dipende dalla grandezza)
• Passato il tempo scolarlo e prelevare delicatamente le foglie, si staccheranno facilmente
• Una volta prese tutte quelle necessarie, vanno cotte per renderle morbide, quindi metterle una per volta nella padella con acqua bollente per 5/6 minuti ciascuna
• A man mano che sono pronte, toglierle dalla pentola e metterle a raffreddarsi su un canovaccio
• Mentre si raffreddano preparate il sugo, quindi tagliate fine una cipolla e fatela appassire in una larga padella con un dito d'olio
• Quando imbiondisce aggiungete le foglie che avevate messo da parte tagliate a listarelline
• Alzate la fiamma e dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, fare ritirare il liquido a fiamma bassa
• Quindi aggiungere la salsa di pomodoro preferita assieme a un altro bicchiere di acqua bollente e far ritirare un pochetto sempre a fiamma bassa 
• Nel frattempo estrarre la ciotola dal frigo e formando delle palle con la carne, farcire ogni foglia di cavolo, rischiuderla su se stessa e fermare con uno stecchino
• A questo punto inserire i verzini nella padella, allungare ancora con un bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per venti minuti con il coperchio
• Passato il tempo girare i verzini e ripetere l'operazione, se il liquido si è ritirato troppo allungare con acqua bollente
• Dopo i secondi venti minuti scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere un altro bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, cuocere il tempo necessario per far ritirare della metà il liquido
• Togliere dal fuoco e servire

 

Pesce spada alla ghiotta

• Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una grande padella con olio EVO
• Aggiungere le olive verdi e nere denocciolate tagliate a rondelle
• Aggiungere un trito di capperi sotto sale ben sciacquati e tritati grossolanamente
• Mettere anche pomodorini pachino tagliati a metà o in quattro se grossi
• Salare e pepare
• Aggiungere la passata di pomodoro
• Fare cuocere a fiamma media una decina di minuti con il coperchio, se si asciuga troppo la salsa, allungarla con poca acqua calda
• Passato il tempo mettere le fette di pesce spada e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sempre con il coperchio
• Passato il tempo girarle e cuocerle per altrettanti minuti
• A tempo scaduto lasciarle riposare sempre coperte dopo aver spento il fuoco

 

Cavolo romanesco in padella

• Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
• Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
• Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti

 

Cotolette di orata al forno

- Ho messo i filetti in un contenitore e li ho coperti di latte, lasciandoli in ammollo per 30 minuti.

- Ho messo in un piatto fondo il pangrattato con sale aromatizzato, misto grani di pepe macinati al momento, rosmarino secco, maggiorana secca, origano secco, abbondante curcuma in polvere.

- Ho acceso il forno a 180°.

- Ho preparato una leccarda con carta forno e spennellato un filo d'olio EVO.

- Ho tolto dalla marinatura lattosa i filetti e senza asciugarli li ho ripassati nel pangrattato aromatico davanti e dietro.

- Ho appoggiato uno a uno i filetti, dalla parte della pelle, sulla carta forno oliata.

- Ho fatto un giro di sale aromatizzato al lime e ho spruzzato olio EVO.

- Ho messo in forno statico per 15 minuti.

- Ho fatto andare alla fine il grill ventilato per 3 minuti.