Pseudo arancine in friggitrice ad aria

• Ho cotto per 14 minuti dal bollore 200gr di riso Carnaroli, assieme a una manciata di piselli surgelati, in acqua leggermente salata e sporcata con zafferano
• Una volta pronto, l'ho scolato e messo in un contenitore largo a raffreddarsi
• Passata una decina di minuti ho aggiunto 250ml di salsa di pomodoro e mescolato
• Ho coperto con pellicola e riposto in frigo
• Dopo un paio d'ore ho estratto la vaschetta e ho iniziato a comporre le palle
• Mani umide, ho messo un po' di riso su un palmo, poi al centro ho appoggiato del gorgonzola dolce e ho richiuso, formando una palla
• Al termine del riso, ho passato le palle a una a una in un paio di uova sbattute e poi nel pangrattato e messe da parte
• Ho inserito quelle che ci stavano nella friggitrice ad aria, le ho irrorate a modo con l'olio spruzzato e cotte a 200° per 20 minuti
• A metà tempo le ho girate e rispruzzate
• Le ho servite con piselli e prosciutto cotto in padella

 

Burger di carote e ceci con tahina in friggitrice ad aria

Nel contenitore del mixer mettere:

• Le carote sbucciate e tagliate a fette (2 se grandi o 3 se medie)
• Un cucchiaio di liquido dei ceci in scatola e il resto dei legumi scolati
• Un po' di parmigiano e pecorino grattugiati
• Un po' di pangrattato o pane secco spezzettato
• Un uovo intero
• Un cucchiaio di tahina
• Un filo d'olio
• Spezie a piacimento in polvere: zenzero, cumino, aglio, peperoncino o paprika, noce moscata

• Frullare il tutto fino a formare un composto omogeneo, se necessario aggiungere olio in movimento
• Togliere il composto e metterlo in una ciotola per lavorarlo a mano
• Mescolarlo aggiungendo la quantità giusta di pangrattato, sale, pepe e anche un paio di cucchiai di farina di ceci
• Quando la consistenza vi sembra buona, coprire con la pellicola e riporre in frigo per almeno mezz'ora
• Passato il tempo, togliere dal frigo e formare dei mini burger che andrete a passare nel pangrattato e poi mettere nel contenitore della friggitrice ad aria
• Spruzzare la giusta quantità di olio e cuocere a 200° per 20 minuti, a metà cottura girare i burger e sprizzarli di nuovo con l'olio

Nella foto li ho serviti accompagnati da una salsina yogurt e tahina (https://atavolacongrog.blogspot.com/2026/09/salsa-yogurt-e-tahina.html) e con cipolle in agrodolce all'aceto balsamico e stevia (https://atavolacongrog.blogspot.com/2026/07/cipolle-agrodolci-con-stevia.html)

 

Salsa yogurt e tahina

• In una ciotolina, versa la tahina e il succo di limone
• Mescola energicamente con un cucchiaino per farla diventare una crema chiara
• A questo punto aggiungi lo yogurt e mescola fino a ottenere una salsa liscia e omogenea
• Unisci l’aglio schiacciato (o in polvere), sale, cumino e menta (fresca o secca
• Copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero fino a quando ti servirà, questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente

 

Primosale in padella

• Tamponare il primo sale per asciugarlo leggermente
• Passarlo a modo nel pangrattato condito, potete aggiungere tutti i sapori che desiderate
• Posizionarlo un'oretta in frigo
• Passato il tempo, in una padella antiaderente scaldate un velo d'olio
• Appoggiate il primo sale e cuocete 3/4 minuti
• Giratelo e cuocete ancora un paio di minuti
• Impiattarlo e abbinatelo a verdura cotta (io ho preparato dei broccoli sabbiati, qui la ricetta del cavolo che può essere utilizzata per qualsiasi verdura: https://atavolacongrog.blogspot.com/2026/07/cavolo-bianco-sabbiato-in-padella.html)

Pesto alla geneovese della Cosetta

 

• 60 gr di foglie di basilico
• 100 ml di olio extravergine
• 30 gr di pinoli
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 2 cucchiai di pecorino stagionato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di sale grosso

Mettere tutto nel bicchiere del frullatore e frullare finché non diventa una salsa liscia e senza grumi.

Porzionarla dove volete e riporre in freezer