- In una padella mettere a soffriggere un po' di porro e un paio di friggitelli tagliati a rondelle
- Nel frattempo tagliare la barbabietola a cubetti e poi aggiungerla al soffritto
- Aggiungere anche due dita di acqua di cottura della pasta
- Una volta ammollata la verdura, passare nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto dopo aver aggiunto una ricottina
- Mentre la pasta cuoce, versare il frullato nuovamente nella padella e tenere al caldo a fuoco bassissimo
- Salare, pepare, irrorare con basilico (magari fresco) e timo secco
- Appena la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella
- Mescolare per amalgamare il tutto e servire
- Prendere la verdura avanzata e scartata, lavarla e tagliarla a pezzetti
- Prendere anche una patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti piccoli
- In una casseruola fare soffriggere mezza cipolla con un filo d'olio
- Aggiungere poi i tocchetti di avanzi e farli rosolare per alcuni minuti mescolando spesso per non fare attaccare al fondo
- Aggiungere mezzo dado vegetale e un litro di acqua calda, lasciar bollire il tempo necessario per far ammorbidire le verdure
- Frullare il tutto con il minipimer e quindi regolare si sale
- Aggiungere mezzo litro di acqua e lasciare restringere a fuoco medio basso
- Prendere il tofu affumicato e asciugarlo
- Tagliarlo a piccoli cubetti
- In una padellina versare della salsa di soia (o olio se non avete la salsa) e fate rosolare i cubetti di tofu
- Una volta pronti e croccanti, metterli in una ciotola
- Togliere la passata dal fuoco e impiattare
- Aggiungere un filo d'olio a crudo e una manciata di cubetti di tofu
- Pulire la verdura separando le foglie esterne dai gambi
- Sciacquarle, scolarle, asciugarle bene e tenere da parte
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
- Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore immettere le cime di rapa pulite e cuocerle per circa 5 minuti
- Nel frattempo in una padella larga versare l'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e alcuni filetti di acciuga
- Mescolare per sciogliere le acciughe, una volta sciolti togliere l'aglio
- Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungere nella stessa pentola le orecchiette e cuocerle il tempo necessario
- Scolare orecchiette e cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto
- Saltare e aggiustare di sale, poi spegnere il fuoco e impiattare All'ultimo un filo d'olio a crudo e, chi volesse, aggiungere pangrattato tostato (lo avrete preparato in precedenza)
- Nel contenitore del frullatore mettere una scatoletta piccola di lenticchie, 80 grammi di feta, un po' di polvere di cumino, un uovo intero, 4 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e peperoncino
- Frullare tutto fino a ottenere un composto omogeneo
- Passarlo in una ciotola e con le mani e mescolarlo per ottenere la giusta consistenza, se necessario aggiungere pangrattato
- Una volta pronto aggiungere un filo d'olio, coprirlo con pellicola e metterlo a riposo in frigo per almeno un'ora
- Passato il tempo, estrarre la ciotola dal frigo e sempre con le mani ottenere dei burger
- Ungere il contenitore della friggitrice e adagiarvi i burger che ci stanno, irrorarli di nuovo
- Cuocere a 180° per 20 minuti, a metà cottura girarli e spruzzare altro olio
- Ricavare dalla zucca 4 fette du circa 1,5 cm
- Eliminare la buccia da ogni fetta
- Salare le fette di zucca e sistemiamole una sopra l’altra, così si insaporiscono
- Preparare tre piatti: in uno la farina, in un altro sbattere le uova (una ogni due fette) con un pizzico di sale e nell’ultimo mettere il pangrattato con aggiunta di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe
- Panare le fette di zucca, passandole prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato
- Sistemarle man mano nel cestello della friggitrice ad aria
- Nebulizzarle con un po’ di olio d’oliva spray
- Cuocere a 190° per 20 minuti, girando le fette a metà cottura e spruzzando nuovamente un po’ di olio
- Attenzione a servile, saranno ustionanti
