venerdì 26 ottobre 2018

Spatzle speck e robiola



Su un tagliere sminuzzare una manciata di olive (nere o verdi non importa)

Intanto ammorbidire lo speck in un filo d'olio

Appena lo speck diventa trasparente aggiungere le olive sminuzzate e alzare la fiamma per 5 minuti

Mettere gli spatzle nell'acqua bollente

Aggiungere al sugo la robiola, un pizzico di sale e un po' di pepe

Mescolare velocemente e amalgamare il tutto

Appena gli spatzle sembrano cotti passarli nel sugo e mescolare

Infine impiattare e, a piacimento, grattugiata di parmigiano o pecorino romano

venerdì 12 ottobre 2018

Sedanini di farina di lenticchie rosse ai peperoni




Ingredienti principali: una cipolla e i peperoni

Affettare la cipolla il più sottile possibile e farla soffriggere dolcemente

Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle.
Volendo potete aggiungere un mestolino di acqua calda o brodo, devono appassire

Nel frattempo tritate una manciata di olive

Quando i peperoni inizieranno ad ammollarsi aggiungere le olive.
Mettete a cuocere la pasta

Dopo alcuni minuti aggiungere un trito di prezzemolo e basilico

Mentre tutto cuoce in una ciottolina mettete  alcuni cucchiai di pecorino romano grattugiato
Aggiungete alcuni pizzichi di curcuma e mescolate

A liquido quasi ritirato aggiungere un po' di salsa di soja



Scolare la pasta un po' indietro, aggiungerla al sugo con mezza tazza della sua acqua
Terminare la cottura in padella

Recuperate la ciottolina, aggiungete un po' di acqua di cottura e mescolate

Distribuire la salsina sui sedanini
In tavola potete ulteriormente irrorare di pecorino


mercoledì 25 luglio 2018

Risotto gamberetti e zucchine




In una larga padella fare un soffritto con olio EVO e porro a fini rondelline

Nel frattempo separate l'interno dalla buccia delle zucchine

L'interno tritatelo grossolanamente

E mettetelo a bollire assieme al brodo

Quando il porro comincia a diventare trasparente aggiungere le bucce delle zucchine

Alzare la fiamma e farle ammorbidire, a questo punto aggiungere il riso a tostare

Allungare con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare

Poi cominciare la cottura del riso normalmente
allungare con il brodo misto ai pezzetti di zucchina

A metà cottura aggiungere i gamberetti, salare e pepare
A fine cottura mantecare a fuoco spento con una noce di burro

Impiattare e cospargere con formaggio grattugiato
A piacere spolverizzare con foglioline di menta tritate

venerdì 8 giugno 2018

Pici alla Paolina


I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana, in particolare nella val d'Orcia, nella val di Chiana, sul Monte Amiata, nella Provincia di Arezzo fino a spingersi alla confinante provincia di Viterbo. In alcune zone sono detti anche "lunghetti" che secondo alcuni si differenziano per la presenza di uova e per essere stesi sulla spianatoia invece che tra le dita.

La ricetta tradizionale è semplice: acqua, farina e sale, le uova non ci sono altrimenti si tratterebbe di una pasta all'uovo diversa come le tagliatelle. La preparazione consiste nell'appiciare, cioè lavorare a mano la pasta tirandola (a differenza dei bigoli che sono trafilati al torchio) fino a creare uno spaghetto lungo e corposo.



In una larga padella far ammollare a fuoco vivace la pancetta affumicata con un filo d'olio, e poco prima che si strini allungare con un bicchiere di vino bianco



A vino ritirato aggiungere pomodorini dolci tagliati a cubetti e del doppio concentrato di pomodoro, riportare a bollore e allungare con poca salsa di pomodoro, salare, pepare e cospargere con un trito di peperoncino, cuocere a fuoco basso per il tempo di cottura dei pici



Poco prima che i pici siano pronti, aggiungere poca panna, io uso quella di soia, amalgamare e, dopo averli scolati ben a modo, aggiungere i pici e saltare per un minuto




mercoledì 2 maggio 2018

Braciole di maiale al forno con patate


Ungere una teglia coperta da carta forno, posizionare aghi di rosmarino, sopra mettere le braciole e le patate tagliate a tocchetti, coprire con altro olio, rosmarino, sale, pepe e aromi a piacimento.
Mettere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti a seconda del forno, controllare la cottura delle patate con uno stecchino





domenica 24 dicembre 2017

Penne integrali al salmone



In una larga padella sciogliere due noci di burro con un filo d'olio
in una casseruola portare l'acqua a ebillozione


Quando il burro è sciolto aggiungere porro tritato fine


Mentre il porro imbiondisce tagliare il salmone affumicato a quadretti medi


Poco prima che il porro strini aggiungere i quadretti di salmone
intanto buttare la pasta


Abbassare la fiamma al minimo, quando i quadretti di salmone avranno cambiato colore
aggiungere crema sa cucina a base di soia


Scolare al pasta e aggiungerla al sugo e mescolare bene


Impiattare e spolverizzare con una macinata di pepe nero