Polpette e verdure al curry

• Dopo aver preparato le polpette (vedi qui) lavare e mondare le verdure: carote, cipolla, scalogno, fagiolini
• In una larga padella mettere a soffriggere la cipolla e lo scalogno con una noce di burro e olio extra vergine
• Quando la cipolla si è ammorbidita aggiungere prima i fagiolini a pezzi e dopo poco le carote affettate a rondelle, quando queste verdure cominciano ad intenerirsi, aggiungere anche i piselli
• A parte mescolare un paio di cucchiaini di curry con acqua calda
• Far ridurre i liquidi nella padella delle verdure poi aggiungere il curry sciolto
• Dopo aver mescolato ben a modo aggiungere le polpette
• Far ritirare tutta il liquido in eccesso e servire le polpette sulle verdure

Salsina verde

Lavare e mondare una discreta quantità di prezzemolo

Tritare prima il prezzemolo al coltello

Poi metterlo nel frullatore

Tritare al coltello un paio di acciughe e una manciata di capperi

Affettare l'uovo sodo e tritare mezzo spicchio d'aglio

Mettere il tutto nel frullatore

Mescolare un paio di cucchiai di pan grattato con un po' di aceto di vino

Aggiungere anche questo nel frullatore

Mettere il tutto in una ciotolina e coprire d'olio

Risotto guanciale e piselli

• Ridurre a tocchetti il guanciale
• Fare un soffritto di cipolla
• Nel frattempo scaldare il brodo
• Quando la cipolla imbiondisce aggiungere il guanciale
• Appena riprende bollore allungare con un mestolo di brodo caldo
• Far andare controllando che la cipolla non strini, appena il guanciale cambia colore
• Aggiungere il riso per tostarsi
• Poi cominciare ad allungare col brodo ogni volta che tende a ritirarsi troppo
• A metà cottura aggiungere i piselli e salare poco, il guanciale insaporisce abbastanza
• Quando il riso è quasi cotto allungare con panna di soia e mescolare
• Mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano grattugiato
• Infine servire

Polpette di banana e cavallo con ananas alle fragole

• In un pentolino sciogliere un dado di carne in un litro di acqua
• Nella ciotola unire gli ingredienti per le polpette: carne macinata, un uovo intero, parmigiano grattugiato, pangrattato, banana schiacciata, sale e pepe
• Amalgamare il tutto e mettere a riposo in frigo per un'oretta
• Quando è ora togliere dal frigo e comporre le polpette che verranno immerse poche per volta nel brodo bollente
• Quando vengono a galla sono cotte
• Scolarle e metterle da parte
• In una larga padella cuocere i pezzi d'ananas nel loro sugo e farlo ritirare a metà
• Nel frattempo frullare le fragole
• Aggiungere le polpette ai tocchetti d'ananas e far rosolare
• Intanto portate a bollore per un minuto la salsa di fragole
• Comporre il piatto versando la salsa calda di fragole sopra le polpette

Scaloppe coi cannellini e rosmarino

• Passare le fettine di carne nella farina che preferite, magari salata e pepata
• In una larga padella scaldare tre cucchiai di olio
• Aggiungere le fette di carne
• Dopo qualche minuto girarle, se non lo avete fatto prima, peparle
• Aggiungere il contenuto di una o due scatolette di cannellini, salare e pepare, spolverizzare con rosmarino tritato fine
• Girare le fette sottosopra
• Continuare la cottura per un paio di minuti e poi impiattare le fette coperte dai fagioli