Fegatini e tocchetti di pollo ai porri

 

 

 

 

• In una padellina mettere del porro tagliato a rondelle, così, senza liquidi, solo pepe e sale; a fuoco moderato e mescolandolo spesso farlo stufare nella propria umidità
• Ridurre a coltello fegatini di pollo grossolanamente
• In un'altra padellina far sciogliere una noce di burro poi unire uno scalogno o un cipollotto di tropea; far imbiondire a fuoco medio
• Unire poi i fegatini e i tocchetti di pollo; salare e pepare; cuocere a fuoco vivace fino a quando non vi sembrano pronti
• Trasbordare la carne cotta nella padella con i porri stufati e mescolare
• velocemente a fuoco vivace
• Infine impiattare e servire, volendo, con polenta

Valigini di carne con patate al forno

 

 

 

 

 

• In una ciotola mescolare carne macinata, abbondante grana grattugiato e prezzemolo con un filo d'olio
• A mano mescolare il tutto, salare e pepare poi coprire con la pellicola e mettere a riposare
• In una larga e profonda padella portare a bollore acqua leggermente salata
• Quindi immergerci le foglie di verza per un paio di minuti
• Scolarle a mano a mano e metterle ad asciugare
• Nella stessa acqua cuocete alcune patate tegliate a cubetti per una decina di minuti
• Nel frattempo preparate i valigini, formate con la carne delle polpette bislunghe
• Con ognuna di queste farcite una foglia di verza ammollata e ripiegatela in modo da formare dei saccottini chiusi
• Mettete carta forno in una pirofila e ungetela
• Riempite lo spazio rimasto con le patate che salerete e cospargerete di rosmarino tritato
• I valigini potete coprirli con formaggio grattugiato
• Posizionate i valigini uno vicino all'altro
• Mettere la pirofila in forno caldo a 180° e cuocere per 30/40 minuti

Penne integrali al gorgonzola con pistacchi

 

 

 

 

• In un mortaio mettere la quantità desiderata di pistacchi tostati non salati
• Con santa pazienza tritare i pistaccchi grossolanamente
• Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e la padella per la salsa.
• In questa aggiungere mezze bicchiere di latte e una discreta noce di burro
• Appena il latte prende il bollore aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e, a piacimento, un po' di panna da cucina, io uso il condimento di soia.
• Quando il tutto sarà una densa cremina aggiungere la granella di pistacchi
• Scolare la pasta e metterla a mantecare nella padella con il sugo

Guacamole alla Grog

 

 

 

 

• Tagliare in due un avocado maturo e togliere il nocciolo
• L'avocado è maturo quando la buccia è quasi nera e al tatto è morbido
• Con un cucchiaio estrarre tutta la polpa
• Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore e aggiungere del succo di limone per non farla ossidare
• Aggiungere un pomodoro non maturo quasi verde, regolare di sale e pepe, immettere un filo d'olio EVO e frullare
• Creare un trito grossolano di porro e friggitello
• Aggiungerlo al composto, frullarlo e poi immettere peperoncino piccante
• abbondante (tritato, polvere, pasta...)
• Frullare ancora e assaggiare con un pezzetto di pane per regolare definitivamente di pepe e sale
• Coprire e mantenere per un'oretta in frigo, poi servirlo in una ciotolina accompagnato da mini tacos e uno spritz