- In un piattino a parte mescolare la farina di mais (quella per la polenta non precotta) e la farina di semola a sgranatura grossa, salare e pepare. Poi passarci le fettine di scaloppa, che possono essere di vitello o di maiale
- In una larga padella versare un velo d'olio d'oliva e una noce di burro, poi appena caldo incorporare le scaloppe e lasciare cuocere a fuoco lento per un 5/6 minuti
- Nel frattempo in un'altra padellina antiaderente dopo aver sciolto uno spizzico di burro cuocere le uova di quaglia cercando di romperle intere
- Cuocere ugualmente tutte le uova e quelle rotte male scartarle e mangiarle subito
- Mano a mano che le ritenete al punto giusto salatele e spostatele in un altro piatto
- Mentre cuocevate le uova avete scaldato i quadrotti di spinaci surgelati come vi pareva
- Appena le scaloppe sono cotte, impiattarle, a fianco posizionare un po' di erbette cotte a mo' di nido e coprire con le uova di quaglia al tegamino
