- Tagliare i finocchi a spicchi e lavarli senza romperli
- Scolarli e metterli in una padella profonda senza nulla
- Versare tanto latte per coprirli a metà
- Unire cubetti di burro
- Regolare di pepe e sale; aggiungere una buona macinata di noce moscata
- Coprire e farli cuocere a fuoco basso fino alla riduzione di quasi tutto il latte (se necessario aggiungerne durante la cottura)
- Un paio d'orette prima di cucinare mettete dell'olio in un bicchierino e dentro uno o due spicchi d'aglio in camicia e incisi con un coltellino
- Quando l'acqua bolle immettere gli spaghetti
- Quando sono al dente scolarli e rimetterli nella stessa pentola e aggiungere l'olio aromatizzato e una macinata di pepe
- Mescolare e aggiungere la bottarga in polvere
- Unire menta fresca tagliata fine
- Impiattare e cospargere con pecorino sardo grattugiato
- In una larga vaschetta mettere le fettine di pollo e tacchino, irrorarle con succo di lime e poi grattugiarci sopra la buccia
- Coprire con pellicola trasparente e mettere a marinare fuori dal frigo per un'oretta
- Dopo mettere sul fuoco una larga padella e portare a quasi bollore la giusta quantità d'olio, quando è caldo adagiarci le fettine
- Scolare le fettine dalla marinata
- Tenere da parte la marinata
- Mettere nella padella le fettine, cuocerle e regolatele di pepe e sale
- Quasi pronte toglierle dalla padella e metterle al caldo
- Aggiungere nella padella la marinata e farla scaldare e ritirare
- Tornare a metterci la carne per l'ultima scottata
- Classico soffritto olio e aglio
- Aggiungere le vongole in scatola sgocciolate
- Unire una scatoletta di funghetti trifolati
- Allungare con salsa di pomodoro e due cucchiai di latte, regolare di sale e pepe e unire alla pasta.
- Pulire le mazze di tamburo, tenere solo le cappelle, lavarle con uno straccio umido con delicatezza
- Mettere sul fuoco una larga padella con olio e aglio
- Quando l'olio soffrigge aggiungere tagliate a metà le cappelle per farle stare tutte assieme
- Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato fine
- Girarle spesso per farle cuocere uniformemente e verso la fine regolare di sale e pepe
- Metterle subito nel piatto e portarle a tavola calde
- Mettere sul fuoco una noce di burro in un po' d'olio
- Tagliare grossolanamente un paio di cipolle rosse
- Metterle in padella e farle appassire a fuoco medio-basso
- Nel frattempo tagliare le fette di cuore a quadrotti
- Se la cipolla tende ad attaccarsi aggiungere acqua
- Quando la cipolla è al punto giusto inserire i quadrotti di cuore
- Alzare la fiamma e cuocere un cinque minuti (troppo a lungo il cuore diventa duro) poi regolate di sale e pepe
- Prendete un piatto adeguato, mettete sul fondo il riso basmati che avrete preparato prima, e adagiateci sopra il cuore condito
- Affettare fine lo scalogno e come viene la zucchina
- Dopo che lo scalogno si è imbiondito con l'olio, aggiungere le zucchine
- A metà cottura la salsiccia di cavallo spezzettata Per chi piace spolverizzare con curcuma
- Prima di aggiungere la pasta allungare con un po' di panna
- Prendere il guanciale e metterlo in una padella senza unto alcuno
- Nel frattempo fare un bel trito di scalogno o cipolla
- Lasciare che il guanciale espella il suo grasso
- Poco prima che diventi troppo secco toglierlo dalla padella e metterlo da parte
- Nel grasso fuoriuscito dal guanciale aggiungere il trito e continuare la cottura
- Prendere pomodorini pachino o datterini e tagliarli a spicchietti
- Poi aggiungerli al soffritto e regolare di sale e pepe
- Continuare a cuocere per far spappolare i pomodorini
- Quindi aggiungere un po' di salsa di pomodoro
- E quando la pasta è quasi al dente aggiungere anche il guanciale
- Scolare la pasta e metterla nella padella col sugo
- Mescolare a fuoco vivace, grattare un po' di pecorino romano e aggiustare di peperoncino se gradito
- Amalgamare tutto e poi portare in tavola dentro la padella
