Caciucco di ventrigli (magoni) di pollo

• Preparare un bel soffritto con due spicchi d'aglio puliti e una mezza cipolla bianca tritata a coltello, il tutto in un dito d'olio, ricordatevi di salate la cipolla
• Mentre la cipolla imbiondisce a fuoco moderato tagliare a strisce i magoni
• Appena la cipolla si è appassita aggiungere gli straccetti di magone
• Alzare la fiamma e dopo cinque minuti sfumare con vino rosso
• Continuare a fuoco alto per far assorbire il vino e intanto aggiungere un trito di rosmarino
• Quando il vino è quasi ridotto aggiungere la salsa di pomodoro e peperoncino e cuocere a fuoco vivo per almeno 10 minuti, se invece il magone non vi piace croccante cuocerlo molto di più, fino ad un'ora e mezza
• Mentre il sugo cuoce e si riduce scaldare nel tostapane una fetta di pane casereccio, una volta calda metterla sul fondo di un piatto adatto
• Appena riempito il piatto coprire di prezzemolo fresco

Involtini ai peperoni

 

 

 

• Tagliare i peperoni a falde, metterli in un piatto adatto al microonde, coprire con la pellicola trasparente e cuocerli nel forno
• Preparare le fette di prosciutto cotto o spalla o quello che volete, metterle in maniera che sia facile prenderle senza romperle
• Prendere le fettine di carne e batterle un po' col pestino per allargarle al massimo, attenzione a non romperle, mettete le fette dentro a un foglio di carta forno ripiegata, sarà più facile batterle
• Una volta pronte le fette comporle, in questo caso mettiamo prima una fettina di cotto ripiegata in modo che copra completamente la carne, aggiungiamo mezza fetta di sottiletta o formaggio sottile, dove rimane posto mettiamo due pezzi di peperone, uno rosso e uno giallo
• Ripieghiamo le fettine su se stesse arrotolandole e fermiamole con gli stecchini
• Mettiamo a cuocere gli involtini in una noce di burro, poco olio e mezzo bicchierino di latte, facciamo andare a fuoco vivace, il formaggio tenderà a fondersi e ad invadere la padella; continuiamo la cottura rigirandoli spesso. 
• A cottura ultimata cospargere con abbondante pepe e servire.

Polpette di carne alla frutta

• Preparare tutti gli ingredienti: carne macinata, un uovo, pan grattato, un po' di polpa di zucca, un pezzetto di pera sbucciata, uno spicchio di mela sbucciata e un tocchetto di banana
• In una ciotola amalgamare il pan grattato con la carne macinata, un rosso d'uovo e sale e pepe quanto basta
• Appena pronto il bolo di carne dividerlo in quattro parti uguali
• Ridurre a cubetti fini la polpa di zucca, banana, pera e mela
• Poi prendere una parte e mescolarla con la polpa di zucca formando un bolo omogeneo, se necessario aggiungere altro pan grattato, e fare la stessa cosa con gli altri tre pezzi e le altre verdure
• Da ogni mini bolo ricavare quattro polpettine
• Mettere sul fuoco un tegamino con acqua e dado, portare ad ebollizione, poi immergerci le palline e cuocerle tre minuti, poi scolarle e comporre i piatti come volete
• Mentre aspettate che le palline cuociano preparate la salsa che le accompagnerà
• Mettere nel contenitore un po' di pasta wasabi
• Versare la salsa di soia e mescolare

Zucchine ripiene

 

 

 

 

 

• Preparare tutti gli ingredienti: uova, ricotta, pangrattato, carote già cotte, zucchine
• Tagliare le zucchine in due, nella forma che preferite
• Prendere le metà zucchine e cuocerle in acqua salata bollente per una decina di minuti
• Nel frattempo tagliare fini una buona manciata di carote
• Poi scolare le zucchine, con un cucchiaio svuotarle per creare delle barchette e conservare la polpa estratta
• Tritare fine anche la polpa estratta
• In una ciotola mettere i triti di carote e zucchine e un uovo intero e mescolare, volendo pepare
• Aggiungere poi pangrattato e la ricotta e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Con il composto ottenuto riempire le barchette di zucchina, appoggiarle su una teglia coperta da carta forno un po' unta, spolverizzarle con formaggio grattugiato e infornare a 180° per un 50'

Saltimbocca alla romana

 

 

 

 

 

• Preparare tutti gli ingredienti: una fetta di prosciutto ogni fetta di carne, burro, foglie di salvia grandi, stuzzicadenti, fettine di carne (vitello o maiale)
• Posizionare una fettina di carne su un foglio di carta forno e ripiegarglielo sopra
• Col batticarne pestare la fettina per renderla più sottile
• Poi adagiarla sul tagliere e coprirla con una fetta di prosciutto
• A questo punto prendere le foglie di salvia e appuntarle sulle fettine con gli stuzzicadenti
• In una larga padella far sciogliere del burro in un po' d'olio
• Aspettare che il tutto sfrigoli
• Aggiungere le fettine e metterle dal lato della carne, farle cuocere cinque minuti, giusto il tempo di cottura della carne
• Infine girare le fettine, salare e pepare, far cuocere per un paio di minuti ancora e poi impiattarle.

Saltimbocca alla Grog

 

 

 

 

• Preparare gli ingredienti, fette di pancetta arrotolata non troppo sottili, fettine di formaggio tenero tipo emmenthal, foglie di salvia belle grandi, stuzzicadenti, fettine di carne
• Coprire la prima fettina di carne con una fetta di pancetta
• Poi adagiarci sopra una fettina di formaggio e sopra ancora una foglia di salvia, fermare il tutto con uno stuzzicadenti, fare la stessa cosa con tutta la carne
• In una larga padella mettere a scaldare l'olio
• Appena l'olio comincia ad agitarsi per il calore aggiungere i saltimbocca
• Siccome le fettine non vanno girate, provvedete a coprire con un coperchio quindi cuocere a fuoco basso
• Quando la carne avrà virato colore e vi sembrerà cotta, scoperchiate, irrorate con abbondante pepe, salate lievemente e impiattate