Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau

- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;

- ridurre i pezzi più grandi;

- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;

- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;

- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;

- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo

- aggiustare di sale e pepe;

- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;

- aggiungere una robiolina;

- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto; 

- togliere dal fuoco e impiattare;

- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
 

Passatelli asciutti con crema di parmigiano

Per i passatelli:

3 uova

120 gr di parmigiano grattugiato

120 di pan grattato

noce moscata a gusto

pepe e sale

Per la crema:

https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/crema-di-parmigiano.html

- Appena il brodo bolle schiacciare la pasta ottenuta con lo schiacciapatate e farvi cadere dentro i passatelli

- Basta pochissimo perché siano pronti, quindi li scoliamo con una ramaiola e li posizioniamo su un largo piatto di portata

- Vi versiamo sopra la crema di parmigiano e portiamo in tavola

- Impiattati copriamo poi con altro parmigiano grattugiato

 

Branzino al forno all'arancia

- Pulire, eviscerare e lavare i branzini

- Massaggiare l'interno on sale grosso aromatizzato

- Affettare una cipolla sottile

- Affettare una arancia

- Ridurre a tocchetti una mela con la buccia

- Riempire i branzini con i tocchetti di mela

- Mettere la carta forno a coprire una pirofila

- Poszionare sul fondo le fettine di cipolla

- Adagiare i branzini sul fondo di cipolla

- Negli spazi vuoti mettere il resto della dadolata di mela

- Cospargere il tutto con pepe e sale macinato al momento e un filo d'olio

- Posizionare le fette di arancia sui branzini

- Mettere in forno statico caldo a 180° per 30 minuti, gli ultimi 5 ventilato (altrimenti arrivare a 40 minuti)

 

Finocchi sabbiati

- laviamo, puliamo e asciughiamo i finocchi;

- li tagliamo a fette e le mettiamo in una grande ciotola;

- li saliamo, pepiamo, aggiungiamo alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato e di pangrattato, cospargiamo con gli aromi che preferiamo;

- mescoliamo il tutto a mano e poi lo passiamo su una leccarda coperta da carta forno;

- cospargiamo altro pangrattato e aggiungiamo un'abbondante oliata;

- mettiamo in forno caldo a 180° per almeno una quarantina di minuti, se li volete più croccanti, gli ultimi cinque minuti dateli di grill;

 

Bocconcini di pollo allo yogurt e senape

1) Tagliare il petto di pollo in cubetti non troppo grandi;

2) metterli in una ciotola dove avrete versato un vasetto di yogurt bianco, poi spolverizzare con pepe macinato al momento e paprika;

3) mescolare il tutto;

4) lasciare riposare una decina di minuti poi aggiungere due o tre cucchiai abbondanti di senape;

5) mescolare ancora e mettere a riposo;

6) nel frattempo affettare cipolla bianca e far appassire in olio, aggiungere un pizzico di sale;

7) una volta imbiondita aggiungere il pollo con tutta la sua marinata;

8) salare il giusto e far cuocere a fuoco basso per far ritirare tutto il liquido che verrà a formarsi;

9) infine servire accompagnato da purè o verdure cotte.

 

Tacchino mascherato

• Usare fette sottili di tacchino.
• Stenderle su un tagliere.
• Coprirle ognuna con una fetta (ripiegata) di prosciutto cotto.
• Sul prosciutto appoggiare una fetta di emmenthal, tagliata per il lungo per coprire quasi tutta la superficie.
• Scaldare un filo d'olio con una noce di burro in una padella.
• Quando il burro è completamente fuso, immettere le fette dalla parte della carne.
• Irrorare con pepe macinato al momento.
• Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, senza mai girarle.
• Alla fine servire accompagnate da cicoria o catalogna ripassata.