A tavola con Grog: 01/01/2014

venerdì 24 gennaio 2014

Prendere un cavolo e mondarlo
Ribaltarlo e incidendolo dalla base dividerlo in quattro
I quattro pezzi metterli in una casseruola con acqua leggermente salata e portare a bollore
Dopo una ventina di minuti scolare il cavolo e metterlo da parte
Spezzettarlo ricavando i fiori il più intatti possibile
In una ciotola mettere due uova intere e tre cucchiai di grana grattugiato
Mescolare a modo, poi salare e pepare
Imburrare una teglia da forno
Passare i fiori del cavolo nelle uova
Sistemarle poi nella teglia
Infine mettere in forno a 180° per 40/45 minuti, controllare sempre la gratinatura

Mettere le bracioline in un contenitore basso e irrorarle con gli aromi (alloro, rosmarino, timo, origano)
Versare poi mezza lattina di Guinness e lasciare marinare per un'oretta
Scolare la carne dalla marinata, metterla in una larga padella con un filo d'olio e far rosolare per un paio di minuti rigirandola
Versare la birra della marinata e cuocere la carne, dopo cinque minuti girarla (non cuocete troppo sennò diventa dura)
Alle fine impiattare, salare e pepare

Prendere un petto di pollo e pulirlo eliminando le parti molli dure e le eventuali ossa
Poi tagliarlo a cubetti e metterlo da parte
In una ciotola immettere 1 cucchiaio di curry, 2 di yogurt greco bianco e 1 scarso di peperoncino in polvere
Mescolare il tutto fino a creare una fluida salsina senza grumi
Introdurre i pezzi di pollo e mescolare ben bene, lasciare riposare
In una larga padella far soffriggere 1/2 cipolla in olio
Quando è dorata aggiungere il pollo e rigirarlo alcune volte e cuocere per 7/8 minuti
Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere a fiamma bassa per una mezzoretta (se necessario aggiungere altro brodo)
Tenere d'occhio per non far attaccare, mescolare spesso e far assorbire quasi tutto il brodo
A questo punto aggiungere ancora 1 cucchiaio di curry, 2 di yogurt e 1 di zenzero in polvere
Bagnare con poco brodo, salare, cuocere ancora 10 minuti
In un'altra padella appassire un po' di cipolla con una noce di burro, aggiungere il riso pilaf che avrete nel frattempo preparato e cuocerlo 2 minuti; mettere il riso alla base e sopra il pollo all'indiana

Nella pentola a pressione sistemare a soffriggere in olio 10cm di porro a rondelle, una discreta noce di doppio concentrato di pomodoro e un dado vegetale
Cuocere a fuoco vivo e mescolando di continuo per permettere il totale scioglimento del concentrato
A questo punto aggiungere una carota e un gambo di sedano tagliati a tocchetti non tanto sottili e abbassare la fiamma
Nel frattempo preparare la carne, tagliata a tocchi, lavarla bene e unirla al soffritto nella pentola, alzare la fiamma
Intanto preparare le spezie: curry, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe
Aggiungere le spezie nella pentola con la carne e mescolarle a modo, salare
Chiudere la pentola a pressione e aspettare che entri in temperatura a fuoco medio
Appena arriva il fischio, continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora e mezza
Passato il tempo servire caldo, magari accompagnato da couscous o patate

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso le albicocche disidratate con il succo di mezzo limone e una bustina di zucchero (o tre spruzzi di dolcificante Tic)
Nel frattempo mettere due fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollarsi per 10 minuti
Mettere le albicocche cotte nel vaso del mixer con i due fogli di gelatina strizzati ben a modo e frullare, poi mettere in frigo per almeno un'ora
Ammorbidire altri due fogli di gelatina per 10 minuti, poi strizzarli e aggiungerli a 4/5 cucchiai di panna che avrete scaldato con uno yogurt greco bianco
Montare un albume a neve
Aggiungerlo allo yogurt e panna caldi e amalgamare
Montare la panna fresca e aggiungere anche questa al composto
Prendere due bicchieri e fare uno strato di composto bianco, poi metterli in freezer per una decina di minuti
Tolti dal freezer adagiarci sopra un po' di composto di albicocca
Coprire ancora con il composto bianco e rimettere in freezer per una decina di minuti
Infine aggiungere l'ultimo strato di albicocca e coprire con il resto del composto bianco, rimettere in freezer
Toglierli dal freezer e lasciarli riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirli

Prendere un paio di zucchine tonde
La bufala tagliarla a fette
Mettere le fette a scolare in un colino per una mezzoretta
Lessare per un quarto d'ora le zucchine (il tempo dipende dalla grandezza)
Raffreddarle sotto l'acqua corrente, togliere la calotta e svuotarle senza romperle
Tagliare a cubetti la bufala
Fare un trito di timo e origano
Aggiungerlo ai cubetti con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, oliare, salare e pepare
Riempire con il misto le zucchine
Metterle in un contenitore con carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10/20 minuti
Passato il tempo estrarli e rimettere le calotte
Servirle calde