Gelatina di albicocche

• Cuocere per 5 minuti a fuoco basso le albicocche disidratate con il succo di mezzo limone e una bustina di zucchero (o tre spruzzi di dolcificante Tic)
• Nel frattempo mettere due fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollarsi per 10 minuti
• Mettere le albicocche cotte nel vaso del mixer con i due fogli di gelatina strizzati ben a modo e frullare, poi mettere in frigo per almeno un'ora
• Ammorbidire altri due fogli di gelatina per 10 minuti, poi strizzarli e aggiungerli a 4/5 cucchiai di panna che avrete scaldato con uno yogurt greco bianco
• Montare un albume a neve
• Aggiungerlo allo yogurt e panna caldi e amalgamare
• Montare la panna fresca e aggiungere anche questa al composto
• Prendere due bicchieri e fare uno strato di composto bianco, poi metterli in freezer per una decina di minuti
• Tolti dal freezer adagiarci sopra un po' di composto di albicocca
• Coprire ancora con il composto bianco e rimettere in freezer per una decina di minuti
• Infine aggiungere l'ultimo strato di albicocca e coprire con il resto del composto bianco, rimettere in freezer
• Toglierli dal freezer e lasciarli riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirli