- Prendere le fettine di carne e tagliarle a metà; prendere la zucchina, tagliarla a tocchi larghi come i pezzetti di carne poi fare delle sottili fettine; avvolgere la carne su una fettina o due di zucchina e fermarla con uno stecchino
- Mettere gli involtini a cuocere in una larga padella sul cui fondo avete passato un foglio di Scottex appena unto d'olio
- Cuocere a fuoco medio alto e girarli spesso perché non si attacchino al fondo e portarli a cottura
- Togliere gli stecchini, salare e pepare; saltare ancora un minuto poi cospargere con aceto balsamico e cuocere un altro minuto
- Mettere la carne macinata in una ciotola, salare pepare e abbondare con la noce moscata grattata
- Preparare le verdure da tritare: ravanelli, peperone verde e giallo, cipolla di tropea
- Aggiungere al macinato il trito di verdure, esclusa la cipolla, e foglie di basilico tritate
- Unire anche un rosso d'uovo e abbondante pane grattugiato
- Mescolare e amalgamare il tutto fino a che non diventa sodo (se necessario aggiungere pane grattato)
- Aggiungere poi una bella grattugiata di pecorino stagionato, meglio se romano, mescolare e lasciare riposare
- Mettere sul fuoco una larga padella, coprire il fondo con uno strato d'olio e far imbiondire la cipolla tritata
- Dopo un paio di minuti aggiungere piselli surgelati, salare
- Quando i piselli avranno preso colore e cominceranno a raggrinzire, aggiungere un paio di pomodorini freschi tritati e salsa di pomodoro
- Intanto che il sugo cuoce e si restringe, recuperare la carne e formare delle palline grandi come una noce
- Aggiungere le polpette nella padella senza farle toccare fra di loro
- Dopo un cinque minuti girare le polpette, adesso continuare la cottura rigirandole ogni tanto per una decina di minuti, giusto per far addensare ulteriormente il sugo.
- Con l'attrezzo adatto tagliare la carota e ricavarne sottili fettine
- Posizionare dette fettine sul fondo del piatto di portata
- Fare la stessa cosa con una zucchina, ma tenere da parte le fettine
- Prendere una mela e tagliare la polpa a julienne
- Infine avvolgere le fette di zucchina su qualche filetto di mela e posizionare l'involtino così creato sopra le fettine di carota, poi sporcarlo con un filo di aceto balsamico
- Prendere le fette di tacchino e dividerle in due se troppo grandi. Stenderle e coprirle con una fetta di formaggio molle
- Coprire poi con una fetta di prosciutto cotto
- Scegliere due asparagi, metterli a testa coda, avvolgerli all'interno degli involtini che fisserete con spago da cucina
- Metterli in una pirofila ricoperta da carta forno bagnata e strizzata, salare, pepare, aggiungere aghi di rosmarino e qualche noce di burro, poi mettere in forno a 180° per una ventina di minuti (vi regolate da soli)
