- Lessate le patate viola in acqua salata per una quarantina di minuti
- Spellatele e schiacciatele in una ciotola
- Unite farina, un uovo intero e un pizzico di sale
- Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto compatto
- Preparate i gnocchetti (tutti sanno come si fa) e metteteli su un vassoio leggermente infarinato
- Copriteli e lasciateli riposare mentre preparate la crema di parmigiano (ricetta qui: https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/crema-di-parmigiano.html)
- Mettete a bollire l'acqua
- Appena l'acqua bolle salatela e tuffateci gli gnocchi
- A mano a mano che vengono a galla, con la schiumarola toglieteli e adagiateli su un piatto da portata, poi copriteli tutti con la crema di parmigiano
- Impiattate e a filo aggiungete l'aceto balsamico, che sia quello buono, ovviamente... io uso quello della mia famiglia!
