Pasta mista patate e provola

• Mettere a scaldare un filo d'olio con peperoncino tritato in una casseruola
• Dopo un minuto aggiungere il trito per soffritto
• Appena cambia colore aggiungere un paio di patate sbucciate e tagliate a cubetti
• Salare e pepare
• Dopo qualche minuto aggiungere acqua, rosmarino e basilico tritati
• Cuocere dal bollore per una ventina di minuti
• Passato il tempo assaggiare e se necessario salare ancora
• Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro
• Cinque minuti ancora, poi aggiungere la pasta mista e mescolare
• Se necessario aggiungere acqua e cuocere il tempo necessario per la cottura senza coperchio
• Quando la pasta è cotta togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano grattugiato e mescolare
• Aggiungere la provola o la scamorza a cubetti e mescolare
• Lasciare mantecare con il coperchio per 5 minuti

Pennette asparagi e salsiccia

• Mettere sul fuoco un tegame con abbondante acqua per la pasta
• Lavare gli asparagi ed eliminare la parte del gambo finale 
• Tagliarli a rondelle  di 1 cm e tenere le punte intatte
• Togliere il bidello alla salsiccia
• Sgranare la salsiccia 
• Tritare una cipolla
• Farla appassire per 4-5 minuti
• Unire la salsiccia con un mestolo di acqua calda
• Far rosolare la carne a modo
• Sfumare con vino bianco o aggiungere un po' d'acqua
• Dopo alcuni minuti unire gli asparagi a tocchetti
• Aggiustare di sale e di pepe, poi allungare un mestolo di acqua calda
• Abbassare la fiamma e cuocere per far ritirare il liquido
• Cuocere la pasta, scolarla quindi al dente e aggiungerla al condimento
• Unire un po' di addensante a piacere 
• Servire in tavola con una grattugiata di pepe e formaggio

Tagliatelle paglia e fieno pasticciate al forno

• Per questa ricetta bisogna avere già pronto del buon ragù - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2025/10/ragu-alla-maniera-di-casa-mia.html
• Portare a bollore una padella con acqua salata
• Nel frattempo preparare la besciamella - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2022/03/come-preparare-la-besciamella.html
• Scaldate il forno a 200°
• Appena l'acqua bolle calare la pasta e scolarla a metà cottura
• Nella stessa padella rimettere la pasta, aggiungere il ragù e mescolare
• Aggiungere ora la besciamella e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Preparate una teglia adatta ricoperta da carta forno
• Versarvi il contenuto della padella e livellarlo
• Cospargete la superficie con formaggio grattugiato (meglio parmigiano reggiano)
• Mettere la teglia in forno e cuocere per 30 minuti, gli ultimi 5 fateli con il grill per creare la crosticina

 

Fusilli alla crema di zucca e speck

• Tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti 
• Pulite il porro e affettatelo sottilmente 
• Versate un giro d’olio in una casseruola dai bordi bassi e fate appassire il porro
• Unite la zucca e fate soffriggere
• Versate acqua fino a coprire la zucca
• Cuocete a fuoco moderato per 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
• Intanto portate a bollore l'acqua per la pasta e salate
• Cuocete la pasta
• Tagliate a dadini lo speck
• Versate un filo d’olio in un'altra padella e aggiungete lo speck
• Aggiungete foglioline di salvia e rosolate lo speck fino a renderlo croccante
• Mettete il contenuto della casseruola nel bicchiere del mixer e ottenete una crema 
• Mettete la crema nella casseruola e accendete la fiamma 
• Dopo un paio di minuti immettere lo speck nella casseruola
• Allungate il condimento con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido
• Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella casseruola
• Ora allungate con un po' di panna da cucina
• Salate e pepate e cuocete per un minuto abbondante
• Spegnete la fiamma e mantecate con una grattugiatina di noce moscata

 

Farfalle rigate al salmone affumicato

• In una larga padella fate sciogliere una abbondante noce di burro
• Nel frattempo affettate sottilissimo un cilindretto di porro diviso in due per il lungo di almeno 5 centimetri
• Aggiungetelo al burro fuso e abbassare la fiamma per non farlo strinare
• Ora prendete il salmone e riducetelo come vi pare
• Quando l'acqua bolle calate la pasta
• Appena il porro inizia a diventare trasparente, aggiungete il salmone e mescolate velocemente ed energicamente per sgranarlo
• Ora aggiungete una scatoletta di panna da cucina e amalgamate
• Mettete dentro anche un cucchiaino di conserva di pomodoro e mescolate bene
• Poco sale e una grattugiatina al momento di pepe
• Se necessario allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura
• Ora scolate la pasta al dente e tuffatela nel sugo
• Spegnete il fuoco e mescolate il tutto
• Impiattate e irrorate con un'altra grattatina di pepe
   

Spaghettoni ai broccoli

• Prendere un broccolo e separare le cimette dal gambo
• Mettere a bollire un tegame con acqua salata
• Al bollore aggiungere le cimette e alla ripresa cuocere 5 minuti
• Nel frattempo in un tegamino fate scaldare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino in grani
• Passati i 5 minuti spostare con una ramaiola un po' di cimette nel tegamino dell'olio e far insaporire, poi spegnere il fuoco
• Le restanti cimette metterle nel bicchiere del frullatore con un mestolo d'acqua di cottura
• Frullare per ottenere una crema fluida
• Riportare l'acqua dei broccoli a bollore e immettere la pasta
• Scolarla al dente e aggiungerla nel tegame con il sugo
• Ora rovesciate la crema sugli spaghetti, accendete il fuoco e date una mescolata e un'ultima scottata.

 

Spaghetti blu con robiola e crudo

- Ho preso lo spicchio di cavolo viola che avevo in frigo e l'ho affettato sottile

- L'ho fatto saltare in padella con un filo d'olio agliato, salato e pepato

- Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua del rubinetto e ho continuato a mescolare

- Ho aggiunto un niente di bicarbonato e poco peperoncino

- Cinque sei minuti e il cavolo si è ammollato, ma è divento blu

- Ho aggiunto una mezza robiola che ho fatto amalgamare

- L'ho tolto dal fuoco e l'ho frullato facendolo diventare una crema

- Nel frattempo avevo messo a cuocere gli spaghetti

- In un'altra larga padella ho strinato alcune fette di prosciutto

- Ho rimesso nella prima padella la crema e vi ho versato gli spaghetti al dente

- Ho mescolato il tutto e poi l'ho ricoperto con le fette croccanti di prosciutto sbriciolate

- A piacere si può condire con formaggio grattugiato una volta impiattati

 

Spaghettoni al tonno

- In una padella far soffriggere in un niente d'olio EV e un po' di olio di conservazione del tonno un paio di spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, due/tre acciughe sottolio e un pizzico di peperoncino

- Quando le acciughe sono sciolte e l'aglio tende a strinarsi, togliere quest'ultimo e aggiungere un trito di capperi salati o in salamoia ben lavati

- Cuocete a fuoco medio per un paio di minuti mescolando

- Aggiungete la salsa di pomodoro che preferite e farla restringere

- Sale (poco) e pepe macinati al momento

- Quando la salsa si è ristretta aggiungere il tonno senza olio e sbriciolato grossolanamente

- Cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura della pasta (se necessario aggiungere ogni tanto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta)

- Scolare la pasta leggermente al dente e aggiungerla nella padella con il sugo

- Mescolare e portare a giusta cottura

- A piacimento aggiungere un trito di prezzemolo

 

Rigatoni con salsiccia, piselli, robiola e curcuma

• Mettete a bollire l'acqua per la pasta e appena bolle, salatela e iniziate a cuocere i piselli (anche surgelati)
• Tagliate a striscioline il porro dopo aver scartato il primo strato
• Scaldate in una padella un filino d'olio e una noce di burro
• Unite il porro e fatelo appassire a fuoco basso
• Sbriciolate una salsiccia privata della pelle
• Unite intanto la pasta all'acqua con i piselli
• Alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia a rosolarsi
• Appena vi sembra cotta unite mezza robiola e un mezzo cucchiaino di curcuma sciolta in poca acqua o latte tiepido
• Scolate la pasta con i piselli e unite il tutto al sugo
• Mescolate energicamente e date un giro di pepe grattugiato al momento
• Servite con una grattugiata di parmigiano reggiano

 

Udon con verdure

- Tagliare a julienne le verdure scelte: (nel mio caso) peperone giallo, porro, cipollotti, cavolo cappuccio, carote

- Far scottare per 8 minuti i fagiolini, poi scolarli e tagliarli a pezzetti

- Mettere sul fuoco un wok con un paio di cucchiai di olio di semi di girasole (o quello che avete in casa, purché sia di semi) con peperoncino o a fettine o tritato e cuocete a fuoco alto

- Passato un minuto aggiungere carote e peperone, sempre a fiamma alta mescolando spesso

- Appena notate che le verdure tendono ad ammorbidirsi, aggiungere porro, cipollotti e cavolo cappuccio, continuare cottura e a mescolare

- Mettere a scaldare l'acqua con un pizzico di sale per gli udon

- Appena l'acqua bolle immergere gli udon per un 2/3 minuti

- Nel frattempo salare leggermente le verdure, pepare, aggiungere semi di sesamo (mancandomi ho messo semi di papavero) e allungare con salsa di soia

- Scolare gli udon e metterli nel wok con le verdure e ulteriore salsa di soia

- Continuare a mescolare per altri due minuti e poi servire

 

Linguine al pesto di rucola con robiola

- Mettere a bollire l'acqua, salare e buttare la pasta

- Prendere una ciotola capiente e metterci il pesto di rucola con robiola (fresco o scongelato; qui la ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/pesto-di-rucola.html)

- Se troppo denso allungare con un po' d'olio e mescolare bene

- A due minuti dalla scolatura della pasta, prelevare un mestolino d'acqua di bollitura e aggiungerlo alla salsa

- Mescolare a modo per ottenere una cremina densa

- Scolare e mettere la pasta nella ciotola 

- Servite e cospargete di pecorino grattugiato 

Spaghettoni quadrati cacio e pepe

- Portate a bollore l’acqua per la pasta (meno di quella che usate di solito), salate leggermente.

- Macinate una cucchiaiata di pepe nero in grani con un mortaio, o con un batticarne: la polvere deve risultare grossolana. 

- Scaldate una padella antiaderente e versateci il pepe macinato e fatelo tostare per qualche minuto, a fuoco medio. 

- Appena sentirete nell'aria il suo aroma, versate 3 mestolini di acqua di cottura e cuocete a fuoco basso.

- Iniziate a lessare la pasta.

- Ora versate 100gr il pecorino grattugiato in una scodella e unite 2 mestolini di acqua di cottura, un po’ alla volta.

- Amalgamate con una spatola, fino a ottenere una consistenza pastosa, se necessario potete allungare poca acqua.

- Mettete da parte.

- Prelevate gli spaghetti due minuti prima della cottura e versateli nella padella dove avete scaldato il pepe e portateli a cottura muovendoli spesso con una pinza per farli amalgamare con il pepe. 

- Appena cotta, togliete dal fuoco, lasciate riposare 1 minuto.

- Ora aggiungete la crema di pecorino, con 2 mestolini di acqua di cottura, sempre un po’ alla volta. 

- Mescolate energicamente in modo che la crema di pecorino si sciolga amalgamandosi alla pasta. 

- Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento e pecorino grattugiato.

 

Pici con pesto di pomodorini secchi e ricotta

• Facciamo rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con acqua bollente e poco aceto per 10 minuti.
• Scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
• Mettiamoli nel recipiente del mixer con una manciata sia di mandorle e che di pinoli, 4 cucchiaiate sia di parmigiano reggiano grattugiato che di pecorino romano grattugiato, basilico e un filo d'olio.
• Frulliamo per ottenere una consistenza morbida aggiungendo olio se necessario.
• Saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.
• Nel frattempo abbiamo buttato la pasta.
• In una padella a fuoco basso mettere un filo di latte e far sciogliere la ricotta mescolando energicamente.
• Volendo aggiungete un po' di panna da cucina e 4 cucchiaiate di passata di pomodoro.
• Mescolare per amalgamare e poi togliere dal fuoco.
• Tre minuti prima di scolare i pici, rimettere la salsa sul fuoco vivace, mescolare e aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
• Scolare la pasta nella padella con il sugo e amalgamare come si deve.

PS: se avanza del pesto potete conservarlo in freezer ricoperto d'olio 

Gramigna piselli, prosciutto cotto e curcuma

- Tagliare finemente mezza cipolla e farla sudare in una padella con olio e una noce di burro

- Aggiungere  la quantità desiderata di piselli surgelati e allungare con un bicchiere di acqua calda

- Continuare la cottura a padella coperta e di tanto in tanto aggiungere un goccio d'acqua

- L'acqua bolle, aggiungere la pasta

- A metà cottura della pasta prescelta aggiungere al sugo i cubetti di prosciutto cotto e continuare la cottura senza coperchio

- Dopo un paio di minuti salare, pepare e aggiungere la curcuma

- Poco prima di scolare la pasta mettere un addensante nel sugo e far amalgamare

- Unite la pasta e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto

- Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino romano grattugiato

 

Sedanini con pesto di scarti di zucchine

- Mettete sul fuoco l'acqua a bollire

- Prendete gli scarti delle zucchine, lavateli poi asciugateli

- Metteteli all’interno di un frullatore assieme a 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino romano grattugiato, una manciata di pinoli, una manciata di mandorle pelate, 1 o 2 spicchi d'aglio (dipende dalla quantità di pesto volete fare), salare e pepare

- Iniziate a frullare ad intermittenza aggiungendo a filo un po' d'olio

- Appena l'acqua bolle buttate la pasta

- Quando il pesto vi sembra abbastanza cremoso, 

prelevate la quantità che volete usare per la pasta, quello che avanza potete poi metterlo in vasetti con un filo d'olio e posizionarli in freezer

- La quantità scelta va fatta riposare aggiungendo un filo d'olio

- Scolare la pasta, poi rimetterla nella stessa casseruola a fuoco spento

- Aggiungere il pesto e amalgamare velocemente, poi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina per legare

- Impiattate e a gusto cospargere con formaggio grattugiato e semi di papavero

 

Spaghettoni al pesto di gambi di cicoria e curcuma

- Lavare i gambi di cicoria

- Tagliargli a tocchetti

- Farli saltare in una padella assieme a un trito di sedano, carota e cipolla

- Dopo 5 minuti unite una mangiata di mandorle pelate e pinoli

- Cuocere 2 minuti a fuoco vivo, poi far raffreddare per il tempo che l'acqua per gli spaghettoni impiega a raggiungere il bollore

- Mettere nel frullatore (non mixer a immersione)

- Aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio

- Frullare e rendere cremoso

- Salare l'acqua e mettere gli spaghettoni (quelli buoni 13 minuti)

- In una larga padella scaldare un filo d'olio

- Aggiungere il pesto assieme a un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare e a metà cottura della pasta aggiungere curcuma in polvere, a piacimento

- Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungere l'addensante preferito (maizena o panna light)

- Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare per amalgamare

PS: il pesto che avanza potete metterlo in vasetti di vetro con un filo d'olio a livello e conservarli in freezer

 

Malloreddus al pesto di scarti di finocchio

 

- Taglia a pezzi gli scarti del finocchio e lavali bene assieme alla barbetta

- Falli bollire in acqua salata per 10 minuti, poi scolali e falli raffreddare

- Prendi una manciata di pinoli e di mandorle pelate e tostastale in una padellina

- Quando la verdura è raffreddata metterla nel bicchiere del mixer con i pinoli e le mandorle tostate, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un pizzico di paprika, una grattatina di noce moscata e un filo d'olio

- Frullare, se troppo densa aggiungere olio

- Scolare la pasta e togliere dal fuoco la pentola, mescolarci dentro pasta e salsa, aggiungere un po' di panna da cucina e un trito di maggiorana 

- Amalgamare velocemente e servire

- Impiattare e coprire a gusto con una grattata di parmigianono pecorino 

Sedanini allo yogurt greco

- Tagliare a fette sottili una cipolla.

- In una padella mettere le fette di cipolla a soffriggere lentamente in un filo d'olio

- Quando sono quasi trasparenti toglierle dalla padella e farle raffreddare

- Non pulite la padella, ma toglietela dal fuoco

- Mettere nel bicchiere del frullatore tre cucchiaiate abbondanti di yogurt bianco (intero non dolcificato e possibilmente greco), 4/5 cucchiai di panna da cucina, 60 gr parmigiano grattugiato, la cipolla raffreddata, poco sale e pepe 

- Frullate fino a ottenere una crema densa

- Poco prima che la pasta sia al dente, mettere la salsa nella padella dove avete soffritto le cipolle e scaldarla assieme a mezzo mestolino di acqua di cottura

- Scolare la pasta e metterla nella padella e aggiungere un po' di prezzemolo tritato

- Mescolate e servite subito

 

Mezze maniche con pesto di zucca

- Prendere la zucca che avete in casa, affettarla e tagliarla a cubetti

- Mettere i cubetti in una larga padella con un filo d'olio e farli cuocere coperti e salati, assieme a un bicchiere d'acqua, fino a quando non si saranno ammorbiditi

- Se necessario aggiungere altra acqua calda, senza esagerare

- Quando hanno raggiunto la morbidezza giusta, toglierli dal fuoco per farli raffreddare

- Nel frattempo tritate un po' di noci o pinoli, anche tutti e due, assieme a formaggio grattugiato

- Quando la zucca sarà raffreddata, unirla al trito di frutta secca e mixare, aggiungendo anche un filo d'olio (io metto quello agliato), sale e pepe

- Tritare tutto per ottenere un pesto denso

- Portate a bollore una casseruola e cuocete la pasta

- Prima che raggiunga la cottura la dente, spostatela con una ramaiola nella padella dove avete cotto la zucca

- Ora unite il pesto e allungate con un po' d'acqua di cottura

- A fuoco discreto amalgamate il tutto e terminate la cottura
 

Gnocchetti di carote senza patate

750gr di carote

350gr di farina

- Lavare, spuntare le carote e ridurle a rondelle

- Cuocerle al vapore per una quarantina di minuti

- Scolarle e poi frullarle

- Mettere la purea in una ciotola, aggiungere la farina, sale e pepe

- Mescolare a modo, poi aggiungere un uovo intero e amalgamare

- Coprire con la pellicola e mettere in frigo

- Mettere a bollire una pentola di acqua salata

- Appena bolle l'acqua scaldare in un tegamino un'abbondante noce di burro con salvia tritata

- Togliere il composto dal frigo e inserirlo in una sac à poche senza beccuccio

- Iniziare a schiacciare la sacca e a mano a mano che il composto esce tagliarlo con una forbice

- Attendere che i gnocchi vengano a galla e spostarli con una schiumarola in un piatto di portata

- Impiattare e coprire con il burro fuso e salvia, poi spolverizzare con formaggio grattugiato