- Lavare i gambi di cicoria
- Tagliargli a tocchetti
- Farli saltare in una padella assieme a un trito di sedano, carota e cipolla
- Dopo 5 minuti unite una mangiata di mandorle pelate e pinoli
- Cuocere 2 minuti a fuoco vivo, poi far raffreddare per il tempo che l'acqua per gli spaghettoni impiega a raggiungere il bollore
- Mettere nel frullatore (non mixer a immersione)
- Aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio
- Frullare e rendere cremoso
- Salare l'acqua e mettere gli spaghettoni (quelli buoni 13 minuti)
- In una larga padella scaldare un filo d'olio
- Aggiungere il pesto assieme a un mestolo di acqua di cottura
- Mescolare e a metà cottura della pasta aggiungere curcuma in polvere, a piacimento
- Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungere l'addensante preferito (maizena o panna light)
- Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare per amalgamare
PS: il pesto che avanza potete metterlo in vasetti di vetro con un filo d'olio a livello e conservarli in freezer
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