Spaghetti all'amatriciana

• Prendere il guanciale e metterlo in una padella senza unto alcuno
• Nel frattempo fare un bel trito di scalogno o cipolla
• Lasciare che il guanciale espella il suo grasso
• Poco prima che diventi troppo secco toglierlo dalla padella e metterlo da parte
• Nel grasso fuoriuscito dal guanciale aggiungere il trito e continuare la cottura
• Prendere pomodorini pachino o datterini e tagliarli a spicchietti
• Poi aggiungerli al soffritto e regolare di sale e pepe
• Continuare a cuocere per far spappolare i pomodorini
• Quindi aggiungere un po' di salsa di pomodoro
• E quando la pasta è quasi al dente aggiungere anche il guanciale
• Scolare la pasta e metterla nella padella col sugo
• Mescolare a fuoco vivace, grattare un po' di pecorino romano e aggiustare di peperoncino se gradito
• Amalgamare tutto e poi portare in tavola dentro la padella