- In un tegamino mettere a cuocere acqua salata e quando bolle buttare il riso (in questo caso basmati, selvaggio e rosso)
- Intanto che il riso cuoce mescolare gli sfilacci di cavallo con il succo di un limone
- Dopo circa 10 minuti il riso è pronto, toglierlo dal fuoco
- Prendere gli sfilacci col succo di limone e metterli in un coppa pasta, pressare bene in modo da farceli stare tutti
- In un altro coppa pasta mettere il macinato di cavallo condito, pressarlo e ottenere al centro un incavo, dove sistemerete un rosso d'uovo, pepate
- Nell'ultimo coppa pasta sistemare il riso, metterlo a strati, tra uno strato e l'altro aggiungere del ketchup piccante
- Sistemare i coppa pasta sul piatto di portata
- Ora preparare la tagliata di puledro, scaldare una padella antiaderente e quando sarà bella calda adagiarci la fetta di carne alta almeno due dita
- Cuocerla a fuoco vivace da una parte e dall'altra, poi verso la fine cottura pepare, salare, cospargere di rosmarino e aggiungere un filo d'olio, girarla e ripetere l'operazione
- Togliere la carne dalla padella, su un tagliere affettarla grossolanamente
- Infine adagiarla sul piatto di portata e irrorarla ancora con un velo d'olio, togliere i coppa pasta
- Prendere delle fette di pollo e di tacchino e tagliarle a striscioline
- Poi metterle in un sacchetto di plastica dove prima avrete messo della farina di semola
- Chiudere il sacchetto e sbattere energicamente per infarinare a modo tutte le strisce di carne
- In una larga padella tipo wok (quelle per saltare la pasta) versare un po' d'olio e portarlo a calore
- Quando l'olio comincia a fumare gettarci le strisce infarinate e sempre a fuoco alto cominciare a cuocerle
- Saltare spesso la carne e mescolarla di continuo, se si asciuga troppo aggiungete un po' d'olio, salare e pepare
- Assaggiatela ogni tanto e quando vi risulterà cotta (5/6 minuti) toglierla dal fuoco e impiattarla, magari con spinacini freschi conditi con olio sale e limone
- In una casseruola mettere sul fuoco acqua e dado
- In una larga padella mettere un paio di cucchiai di olio, una noce di burro e una mezza cipolla bianca ridotta a pezzetti
- Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere il riso e farlo tostare
- Nel frattempo sgranare un paio di salsiccine tipo luganega a tocchetti dopo aver eliminato la pelle
- Allungare appena appena il riso con poco brodo, poi aggiungere i pezzetti di salsiccia
- Quando i pezzetti di carne cominciano a cambiare colore, aggiungere i porcini rinvenuti e scolati
- Mescolare a modo e allungare con poco brodo misto all'acqua dei funghi filtrata
- Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo e quando arriviamo quasi a cottura aggiungere una bella sformaggiata
- Amalgamato il parmigiano unire prezzemolo tritato
- Infine aggiungere un po' di panna (di soia) e mescolare
- Lasciare riposare due minuti e servire
- Tagliare la zucca a tocchetti
- Mettere i tocchetti in acqua fredda salata e portare ad ebollizione, cuocere poi per 8 minuti
- In una larga padella mettere a sciogliere un paio di abbondanti noci di burro
- Prendere il gorgonzola piccante (quello duro) e ridurlo a pezzi
- Aggiungerlo al burro fuso e farlo sciogliere a sua volta
- Su un tagliere intanto tagliare a fettine sottili delle fette di pancetta
- Appena l'acqua con la zucca bolle aggiungere i radiatori (o la pasta che volete)
- Quando la pasta è praticamente cotta tuffare tutto il contenuto scolato della casseruola nella padella con il gorgonzola fuso
- Amalgamato a modo il formaggio con la pasta unite anche la pancetta a striscioline, il tutto a fuoco spento
- Impiattare e coprire con formaggio da grattugiare, quello che preferite
- Mettere ne bicchiere del mixer una barbabietola
- Aggiungere una ricottina, sale e pepe e un velino di olio
- Frullare il tutto fino ad ottenere una cremina densa
- In una padella antiaderente mettere la cremina viola con una noce di burro e alcune prese di prezzemolo tritato
- Mescolare a caldo per far sciogliere il burro, nel frattempo cuocere la pasta
- Scolata la pasta aggiungerla nella padella col sughetto e mescolare velocemente per amalgamare
- Mantecare con parmigiano reggiano e poi impiattare
