Insalata tonnata con patate e fagiolini

Ricetta non mia ma spunto preso da Carlo Gaiano, con lievissime variazioni.

• Spuntate e lavate i fagiolini.
• Sbucciate e tagliate a tocchi non troppo grandi le patate.
• Cuocete le verdure a vapore, tutte assieme.
• Mettete sul fuoco un tegamino con acqua fredda e alcune uova e cuocetele al bollore per 10 minuti.
• Una volta pronte fatele raffreddare possibilmente in acqua ghiacciata.
• Mettete nel bicchiere del minipimer una manciata di capperi, prezzemolo, un cucchiaino di senape, una grattatina di pepe, sale, un po' di succo di limone, un cucchiaino di aceto di vino bianco, poco olio agliato (o un piccolo spicchio d'agli senza anima), il tonno in scatola e allungate con l'acqua della cottura.
• Frullate tutto, se risultasse troppo densa aggiungere altra acqua o poco olio EVO.
• Togliete dalla vaporiera le verdure e fatele raffreddare per una decina di minuti.
• Poi mettetele in una ciotola, aggiungete la salsa e mescolate bene... coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo fino all'ora di desinare.
• Al momento giusto estrarre dal frigo, scoprire, aggiungere un filo d'olio e mescolare ancora.
• Guarnire infine con le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi.

Crema all'avocado

- Preparare un uovo sodo, a freddo in acqua bollente per 10 minuti

- Far raffreddare e poi togliere il guscio

- Sbucciare un avocado maturo e mettere la polpa nel bicchiere del mixer

- Irrorare con il succo di un limone

- Aggiungere mezzo vasetto di yogurt greco bianco

- Olio extra a occhio

- Salare e pepare

- Mixare il tutto, se vi sembra troppo densa aggiungerne altro olio

Si conserva in frigo un giorno o due, coprire con pellicola, quando la togliete aggiungere succo di limone e poi mescolare, tende a ossidare diventando scura.

Pesto di rucola

• Mettere la rucola nel contenitore del mixer.
• Aggiungere una decina di mandorle pelate e una manciata di pinoli.
• Aggiungere 30gr di pecorino e parmigiano grattugiati.
• Inserire uno spicchio d'aglio senz'anima oppure un filo di olio agliato.
• Salare e pepare a piacere.
• Irrorare con olio EVO a occhio, potete aggiungerne anche dopo.
• Frullare il tutto e mettere in una ciotolina, se troppo denso aggiungere olio e mescolare.
• Il pesto si usa a freddo sulla pasta appena scolata.

Polpette al sugo con piselli

500gr di carne macinata mista

2 fette di pancarrè

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

50gr di parmigiano grattugiato

400gr di piselli surgelati

350ml di passata di pomodoro

1 cucchiaio pieno di conserva doppio concentrato

1 carota

1/2 cipolla

Prezzemolo

Olio

sale e pepe

acqua

- In un piatto spezzettiamo le fette di pancarrè e copriamole con il latte

- In una ciotola mettiamo la carne, l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato

- Strizziamo a modo il pancarrè e aggiungiamolo al composto

- A mano mescoliamo e amalgamiamo il tutto fino a renderlo un po' sodo

- Prepariamo delle polpette e mettiamole da parte

- In una larga padella scaldiamo un filo d'olio

- Appena sfrigola aggiungiamo le polpette e facciamo rosolare a modo da tutti i lati

- Togliamo le polpette e mettiamole da parte

- Nella stessa padella aggiungiamo un trito di carota e cipolla

- Appena inizia ad appassire uniamo il concentrato e mezzo bicchiere d'acqua

- Quando il sugo ha preso colore aggiungiamo le polpette

- Mescoliamo e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro

- Cuociamo un paio di minuti rigirando le polpette, poi aggiungiamo i piselli

- Regoliamo di sale e pepe, poi mettiamo il coperchio e cuociamo per un'oretta a fuoco basso

- Potete accompagnare con polenta
 

Linguine con pomodori secchi e pane grattugiato

250 g di linguine

100 g di pomodori secchi

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino tritato

50 g di pangrattato

olio d'oliva

sale e pepe

- Tostiamo il tempo necessario a non farlo annerire il pangrattato in padella, con un filino d'olio, deve diventare croccante, poi mettiamolo da parte.

- Tagliamo a pezzettini i pomodori secchi.

- Scaldiamo nella padella olio evo con poco olio agliato e un po’ di peperoncino.

- Poco prima che inizia sfrigolare mettiamo i pomodori secchi e cuociamo un 5 minuti mescolando.

- Scoliamo le linguine al dente e ripassiamole nella padella con il condimento, assieme a un mestolo di acqua di cottura. 

- Infine aggiungiamo il pangrattato tostato che avevamo tenuto da parte.