Spatzle speck e robiola

 

 

 

 

• Su un tagliere sminuzzare una manciata di olive (nere o verdi non importa)
• Intanto ammorbidire lo speck in un filo d'olio
• Appena lo speck diventa trasparente aggiungere le olive sminuzzate e alzare la fiamma per 5 minuti
• Mettere gli spatzle nell'acqua bollente
• Aggiungere al sugo la robiola, un pizzico di sale e un po' di pepe
• Mescolare velocemente e amalgamare il tutto
• Appena gli spatzle sembrano cotti passarli nel sugo e mescolare
• Infine impiattare e, a piacimento, grattugiata di parmigiano o pecorino romano