Mettere 1/2 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
In un'altra casseruola sciogliere circa 40gr di burro, poi togliere dal fuoco
Setacciare due cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini per evitare grumi, e aggiungerli al burro sciolto
Mescolare bene con una frusta
Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi, sempre con la frusta
Pepare e regolare di sale
Portare la casseruola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione
La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa
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