Crema di carote allo yogurt greco

- Lavare accuratamente le carote  

- Tagliarle a rondelle

- In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato in un filo d'olio.

- Aggiungere le carote e due dita di acqua

- Coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti

- Aggiungete curry o curcuma a sentimento

- Salare e pepare

- Amalgamare il tutto

- Terminato il tempo mettere le carote nel bicchiere del mixer

- Aggiungete erba cipollina o prezzemolo tritati

- Frullare

- Unire lo yogurt greco e continuare a mixare. 

- Ottenuta una crema liscia, versarla in una ciotola

- Servirla calda oppure fredda da frigo con un filo d'olio EVO

 

Spaghettoni al pesto di gambi di cicoria e curcuma

- Lavare i gambi di cicoria

- Tagliargli a tocchetti

- Farli saltare in una padella assieme a un trito di sedano, carota e cipolla

- Dopo 5 minuti unite una mangiata di mandorle pelate e pinoli

- Cuocere 2 minuti a fuoco vivo, poi far raffreddare per il tempo che l'acqua per gli spaghettoni impiega a raggiungere il bollore

- Mettere nel frullatore (non mixer a immersione)

- Aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio

- Frullare e rendere cremoso

- Salare l'acqua e mettere gli spaghettoni (quelli buoni 13 minuti)

- In una larga padella scaldare un filo d'olio

- Aggiungere il pesto assieme a un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare e a metà cottura della pasta aggiungere curcuma in polvere, a piacimento

- Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungere l'addensante preferito (maizena o panna light)

- Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare per amalgamare

PS: il pesto che avanza potete metterlo in vasetti di vetro con un filo d'olio a livello e conservarli in freezer

 

Lonza al forno con crema di asparagi

- Prendere una manciata di asparagi, mondarli, togliere la parte finale legnosa, poi cuocerli al vapore

- Prendere le fettine di lonza un po' spesse, infarinarle d'ambo i lati, poi stenderle su una teglia ricoperta di carta forno

- Salare, pepare e passare un filo d'olio sulle fettine

- Mettere in forno caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti

- Terminata la cottura degli asparagi, mettere da parte una punta per ogni fettina di carne

- Gambi e asparagi restanti frullateli fino a creare una crema liquida

- Mettere la crema in un tegamino con una noce di burro

- A fuoco bassissimo riscaldarla, aggiungere anche poco addensante a piacimento

- Appena sfornate le fettine, impiattarle, ricoprirle con la crema e sopra una punta di asparago

 

Malloreddus al pesto di scarti di finocchio

 

- Taglia a pezzi gli scarti del finocchio e lavali bene assieme alla barbetta

- Falli bollire in acqua salata per 10 minuti, poi scolali e falli raffreddare

- Prendi una manciata di pinoli e di mandorle pelate e tostastale in una padellina

- Quando la verdura è raffreddata metterla nel bicchiere del mixer con i pinoli e le mandorle tostate, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un pizzico di paprika, una grattatina di noce moscata e un filo d'olio

- Frullare, se troppo densa aggiungere olio

- Scolare la pasta e togliere dal fuoco la pentola, mescolarci dentro pasta e salsa, aggiungere un po' di panna da cucina e un trito di maggiorana 

- Amalgamare velocemente e servire

- Impiattare e coprire a gusto con una grattata di parmigianono pecorino 

Torta salata di finocchi e cipolla

- Pulire tre piccole cipolle e tagliarle a fettine

- Metterla a cuocere in una padella con un filo d'olio

- Lavare e pulire un finocchio (se piccolo due) e tagliarlo a striscioline

- Aggiungerlo alla cipolla

- Mescolare a modo e dopo due minuti salare e pepare

- Versare 300cc di acqua, mettere il coperchio e far stufare per 10 minuti

- Passato il tempo scolare e mettere in una ciotola a raffreddare

- Quando le verdure sono fredde, preparare la sfoglia nella pirofila adatta, ricordatevi di forare il fondo con una forchetta

- Scaldare il forno a 180°

- Mescolate alla verdura due uova intere, parmigiano reggiano e pecorino grattugiati, in tutto circa 100gr

- Mettere il composto nella sfoglia e pareggiarlo

- Infornate per 40 minuti, alla fine 10 minuti a 200° oppure 5 di grill

- Terminato il tempo, estrarre e lasciar riposare fuori dal forno un quarto d'ora prima di tagliarla