Tortino di zucchina all'occhio di quaglia

 

 

 

 

 

 

• Tritare uno scalogno e metterlo ad ammollarsi in un filo d'olio assieme a uno spicchio d'aglio
• Tagliere a julienne una zucchina
• Quando il soffritto è pronto aggiungere le julienne di zucchina 
• Alzare la fiamma e cuocere a fuoco molto vivace mescolando spesso
• Cuocerle finché si strinano, poi spostarle su un tagliere e triturarle a coltello
• Spostarle poi in una ciotola, salare e pepare, aggiungere una ricottina piccola, un uovo intero e una abbondante macinata di formaggio
• Poi pangrattato o mollica di pane appena inumidita nel latte
• Mescolare energicamente fino a formare un composto morbido
• Prendere gli stampini, ungerli leggermente con un foglio di carta assorbente, e riempirli con il composto
• Passarli in forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, ma controllateli, dipende dai forni, quando vedete che si forma una crosticina sulla base estraeteli e rovesciateli
• Metteteli su una teglia di alluminio, nell'incavo rompeteci un uovo di quaglia, rimetteteli in forno a 60° fino a che vedete che l'uovo si è rassodato
• Serviteli caldi