Farfalle rosse con menta e feta

 

 

 

 

 

• Mettere nel bicchiere del frullatore un paio di barbabietole mondate
• Cospargere di menta tritata fresca o secca
• Frullare fino ad ottenere una grossolana crema
• In un padellino scaldare un filo d'olio
• Aggiungere la crema rossa, appena raggiunge il bollore unire un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e cuocere al minimo
• Intanto mettere a cuocere le farfalle, poi prendere la feta, meglio quella light, e tagliarla a quadrotti
• Aggiungerne una metà nella salsa rossa
• Appena scolata la pasta rimetterla nella casseruola e amalgamarla con il sugo
• Servire a tavola con i cubetti di feta rimasti