Cuocere semplicemente le fette di ventresca (o qualsiasi altro pesce del genere) in poco olio e burro
Quando sono quasi cotte (pochi minuti) mettere le fette in un piatto e aggiungere nel sugo rimasto un paio di cucchiaiate di marmellata di albicocche e farla sciogliere
Appena la marmellata ha formato una densa salsina riposizionare le fette di pesce, rigirarle nella salsa, scaldare per un minuto, regolare di sale e pepe
Infine impiattare il tutto e cospargerlo con foglie di basilico tritato (se piace)
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