Risotto con le melanzane

 

 

 

 

 

 

• Prendere le melanzane e tagliarle in modo da ottenere fette sottili con la buccia e fette più grossolane senza
• Fare appassire le parti senza buccia tagliate a cubetti in una padella antiaderente con un po' d'olio extravergine
• Una volta cotte metterle da parte e tagliare a cubetti anche quelle con la buccia
• Farle saltare nella stessa padella con altrettanto olio
• Quando anche queste saranno ridotte ma non appassite metterle da parte
• Sempre nella stessa padella aggiungere un trito di scalogno e olio e fare ammorbidire
• Nel frattempo prendere le melanzane senza buccia e dopo averle regolate di sale e pepe ridurle a crema con mixer, se necessario aggiungere panna liquida
• Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungere il riso e tostarlo, poi cominciare la normale cottura per il risotto
• A metà cottura aggiungere la crema frullata e amalgamare per bene
• Qualche minuto prima della cottura aggiungere le melanzane con la buccia precedentemente ridotte
• Portare a giusta cottura, mantecare con un paio di noci di burro e parmigiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire di prezzemolo tritato, dopo tre minuti servire a tavola