Rucola alle noci

• Preparateli poco prima di servire
• Prendere una manciata di noci e sbriciolarle nel mortaio
• Prendere il pecorino romano e tagliarne delle sottili fettine e poi ricavarne delle scagliette
• Sbucciare un collo di pera e ridurlo a pezzetti
• Mescolare noci e pere in una ciotola
• Coprire con della rucola spezzettata a mano, regolare di sale e pepe, irrorare con succo di lime e poco olio e distribuire in bicchieri a bocca larga