- Qualche ora prima di cucinare riempire un bicchierino di olio e metterci un paio di spicchi d'aglio sbucciati e incisi
- All'ora convenuta mettere in una padella l'olio privo degli spicchi d'aglio e una noce di burro
- Mettere da parte qualche pezzo di porcino surgelato e scongelarlo velocemente col microonde
- Tutti gli altri metterli nella padella a cuocere a fuoco vivo
- Nel frattempo pulire i calamari, separare le sacche dai tentacoli che devono essere privi degli occhi e del rostro
- Quando i funghi cominciano ad ammollarsi abbassare la fiamma e, dopo aver regolato di sale e pepe, irrorare di basilico tritato
- In una ciotola di vetro mettere quello che resta delle teste tritato
- Aggiungere poi pangrattato, un uovo intero e della fontina a cubetti piccoli
- Infine aggiungere rucola tritata, olio e regolare di sale e pepe e mescolare con le mani
- Sempre con le mani riempire le sacche con il pastone
- Una volta riempite tutte fissare l'apertura con uno stecchino
- Alzare la fiamma sotto ai funghi, ai quali avremo aggiunto quelli scongelati tagliati fini, e mettere dentro le sacche, aggiungere altro basilico tritato e poi coprire e lasciare cuocere per max un quarto d'ora girandole ogni tanto
- Infine servire in un largo piatto e con i funghi coprire dei crostini tostati
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