Portare a bollore un tegamino d'acqua salata, quindi immergerci il cervello
Dopo 7/8 minuti scolarlo
E affettarlo a cubetti
In una ciotola stemperare tre cucchiaini colmi di farina, due cucchiaini d'olio, due uova intere, una presa di sale
Mescolare a modo per ottenere una fluida cremina gialla
In un piatto mettere la farina e passarci i cubetti di cervella, che infarinati andremo a tuffare nella crema fluida
Portiamo a temperatura due dita d'olio da friggere e infiliamoci metà cubetti, a metà cottura rigirarli, quando vi sembrano cotti toglierli dall'olio, metterli su un foglio di carta assorbente, spolverizzarli di sale e servire caldi
Per la ricetta dell'impasto ringrazio Pellegrino Artusi
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