Champignon agli occhi di quaglia

 

 

 

• Pulire i funghi, togliere i gambi, sistemarli con la pancia in su in una teglia ricoperta da carta forno leggermente unta
• In una ciotolina mescolare pan grattato, prezzemolo tritato e olio
• Mescolare per amalgamare il tutto e poi salare e pepare 
• Disporre il composto nel vuoto lasciato dai gambi dei funghi
• Con un dito schiacciare al centro per creare un avvallamento, quindi salare
• Versare in ogni avvallamento un tuorlo di quaglia con albume, indi pepare
• Posizionare in forno a 160° per una ventina di minuti, poi servire caldi