Petto d'anatra con julienne di prosciutto e crema di fichi

 

 

 

 

 

• Tagliare un paio di spesse fette di prosciutto alla julienne
• Metterle in un tegamino antiaderente senza unti appena comincia a fumare il fondo
• Nel frattempo incidete a losanghe la pelle del petto d'anatra con un affilato coltellino
• Togliete da fuoco il prosciutto prima che si strini del tutto, metterlo da parte
• In una padellina posizionare il petto dalla parte della pelle
• Dopo 7/10 minuti togliere il petto e metterlo nel tegamino dove avete cotto il prosciutto, ma questa volta dalla parte della carne
• Nella padellina con il grasso colato aggiungere alcune cucchiaiate di marmellata di fichi biologica senza zucchero
• Passati 5 minuti girare di nuovo il petto sulla pelle e inciderlo dalla parte della carne per controllare la cottura
• Allungare la salsa di fichi con un po' di panna di soia
• Infine impiattare, il petto adagiato sulla pelle e la salsa di fichi a coprire la julienne di prosciutto, quindi salare e pepare con misto di pepi macinati al momento