Mettere circa 80gr di couscous precotto in una ciotola e aggiungere un quarto di litro di acqua calda e salata ma non bollente e lasciare riposare, mescolandolo delicatamente ogni tanto, fino ad assorbimento di tutta l'acqua, 15/20 minuti.
Scaldare un paio di cucchiai d'olio in una larga padella e versarci il contenuto della ciotola.
Cuocerlo senza strinarlo a fuoco basso, mescolando continuamente con una forchetta di legno, poi toglierlo dal fuoco, rimetterlo nella ciotola pulita e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato aggiungere il succo di mezzo limone e un filo d'olio, mescolare e lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo ridurre a piccolissimi tocchetti un pomodoro, un po' di peperone giallo e un cippollotto rosso.
Aggiungere il trito alla ciotola e mescolare bene, poi amalgamare anche prezzemolo e menta tritate.
Tritare un paio di olive nere denocciolate, aggiungerle assieme a un filo d'olio, poi mettere a riposare altri 10 minuti.
Passato il tempo riversare il tutto in due ampi bicchieri e metterli in frigo fino al desinare.
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