Coda di rospo all'arancia

 

 

 

 

• Prendere una bella coda di rospo e pulirla, togliendole per quanto possibile la pelle e la lisca centrale, ricavandone due filetti
• Lavare i filetti e poi tagliarli a pezzi, tre o quattro a seconda della grandezza
• Mettere sul fuoco una padella e scioglierci una discreta noce di burro
• Aggiungere un niente di latte e quando il burro comincia a sfrigolare metterci i tocchi di coda
• Salare e pepare e farli rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti
• Toglierli dalla padella e metterli da parte
• Nella padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance amare e farle sciogliere
• A salsa calda e fluida immettere di nuovo i tocchi di coda e portare a bollore girandoli spesso, cuocerli così per un paio di minuti
• Infine impiattarli e coprirli col loro sughetto