Risotto funghi e salsiccia

 

• In una casseruola mettere sul fuoco acqua e dado
• In una larga padella mettere un paio di cucchiai di olio, una noce di burro e una mezza cipolla bianca ridotta a pezzetti
• Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere il riso e farlo tostare
• Nel frattempo sgranare un paio di salsiccine tipo luganega a tocchetti dopo aver eliminato la pelle
• Allungare appena appena il riso con poco brodo, poi aggiungere i pezzetti di salsiccia
• Quando i pezzetti di carne cominciano a cambiare colore, aggiungere i porcini rinvenuti e scolati
• Mescolare a modo e allungare con poco brodo misto all'acqua dei funghi filtrata
• Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo e quando arriviamo quasi a cottura aggiungere una bella sformaggiata
• Amalgamato il parmigiano unire prezzemolo tritato
• Infine aggiungere un po' di panna (di soia) e mescolare
• Lasciare riposare due minuti e servire