Finocchi al latte

• Tagliare i finocchi a spicchi e lavarli senza romperli
• Scolarli e metterli in una padella profonda senza nulla
• Versare tanto latte per coprirli a metà
• Unire cubetti di burro
• Regolare di pepe e sale; aggiungere una buona macinata di noce moscata
• Coprire e farli cuocere a fuoco basso fino alla riduzione di quasi tutto il latte (se necessario aggiungerne durante la cottura)

Spaghetti bottarga e menta

• Un paio d'orette prima di cucinare mettete dell'olio in un bicchierino e dentro uno o due spicchi d'aglio in camicia e incisi con un coltellino
• Quando l'acqua bolle immettere gli spaghetti
• Quando sono al dente scolarli e rimetterli nella stessa pentola e aggiungere l'olio aromatizzato e una macinata di pepe
• Mescolare e aggiungere la bottarga in polvere
• Unire menta fresca tagliata fine
• Impiattare e cospargere con pecorino sardo grattugiato

Pollo e tacchino al lime

• In una larga vaschetta mettere le fettine di pollo e tacchino, irrorarle con succo di lime e poi grattugiarci sopra la buccia
• Coprire con pellicola trasparente e mettere a marinare fuori dal frigo per un'oretta
• Dopo mettere sul fuoco una larga padella e portare a quasi bollore la giusta quantità d'olio, quando è caldo adagiarci le fettine
• Scolare le fettine dalla marinata
• Tenere da parte la marinata
• Mettere nella padella le fettine, cuocerle e regolatele di pepe e sale
• Quasi pronte toglierle dalla padella e metterle al caldo
• Aggiungere nella padella la marinata e farla scaldare e ritirare
• Tornare a metterci la carne per l'ultima scottata

Spaghetti vongole e funghi

• Classico soffritto olio e aglio
• Aggiungere le vongole in scatola sgocciolate
• Unire una scatoletta di funghetti trifolati
• Allungare con salsa di pomodoro e due cucchiai di latte, regolare di sale e pepe e unire alla pasta.

Mazze di tamburo trifolate

• Pulire le mazze di tamburo, tenere solo le cappelle, lavarle con uno straccio umido con delicatezza
• Mettere sul fuoco una larga padella con olio e aglio
• Quando l'olio soffrigge aggiungere tagliate a metà le cappelle per farle stare tutte assieme
• Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato fine
• Girarle spesso per farle cuocere uniformemente e verso la fine regolare di sale e pepe
• Metterle subito nel piatto e portarle a tavola calde

Cuore alla cipolla rossa

• Mettere sul fuoco una noce di burro in un po' d'olio
• Tagliare grossolanamente un paio di cipolle rosse
• Metterle in padella e farle appassire a fuoco medio-basso
• Nel frattempo tagliare le fette di cuore a quadrotti
• Se la cipolla tende ad attaccarsi aggiungere acqua
• Quando la cipolla è al punto giusto inserire i quadrotti di cuore
• Alzare la fiamma e cuocere un cinque minuti (troppo a lungo il cuore diventa duro) poi regolate di sale e pepe
• Prendete un piatto adeguato, mettete sul fondo il riso basmati che avrete preparato prima, e adagiateci sopra il cuore condito

Maccaroni al pettine con zucchine e salsiccia di cavallo

• Affettare fine lo scalogno e come viene la zucchina
• Dopo che lo scalogno si è imbiondito con l'olio, aggiungere le zucchine
• A metà cottura la salsiccia di cavallo spezzettata Per chi piace spolverizzare con curcuma
• Prima di aggiungere la pasta allungare con un po' di panna

Spaghetti all'amatriciana

• Prendere il guanciale e metterlo in una padella senza unto alcuno
• Nel frattempo fare un bel trito di scalogno o cipolla
• Lasciare che il guanciale espella il suo grasso
• Poco prima che diventi troppo secco toglierlo dalla padella e metterlo da parte
• Nel grasso fuoriuscito dal guanciale aggiungere il trito e continuare la cottura
• Prendere pomodorini pachino o datterini e tagliarli a spicchietti
• Poi aggiungerli al soffritto e regolare di sale e pepe
• Continuare a cuocere per far spappolare i pomodorini
• Quindi aggiungere un po' di salsa di pomodoro
• E quando la pasta è quasi al dente aggiungere anche il guanciale
• Scolare la pasta e metterla nella padella col sugo
• Mescolare a fuoco vivace, grattare un po' di pecorino romano e aggiustare di peperoncino se gradito
• Amalgamare tutto e poi portare in tavola dentro la padella

Calamari ripieni di fontina ai funghi porcini

 

 

 

 

 

 

 

• Qualche ora prima di cucinare riempire un bicchierino di olio e metterci un paio di spicchi d'aglio sbucciati e incisi
• All'ora convenuta mettere in una padella l'olio privo degli spicchi d'aglio e una noce di burro
• Mettere da parte qualche pezzo di porcino surgelato e scongelarlo velocemente col microonde
• Tutti gli altri metterli nella padella a cuocere a fuoco vivo
• Nel frattempo pulire i calamari, separare le sacche dai tentacoli che devono essere privi degli occhi e del rostro
• Quando i funghi cominciano ad ammollarsi abbassare la fiamma e, dopo aver regolato di sale e pepe, irrorare di basilico tritato
• In una ciotola di vetro mettere quello che resta delle teste tritato
• Aggiungere poi pangrattato, un uovo intero e della fontina a cubetti piccoli
• Infine aggiungere rucola tritata, olio e regolare di sale e pepe e mescolare con le mani
• Sempre con le mani riempire le sacche con il pastone
• Una volta riempite tutte fissare l'apertura con uno stecchino
• Alzare la fiamma sotto ai funghi, ai quali avremo aggiunto quelli scongelati tagliati fini, e mettere dentro le sacche, aggiungere altro basilico tritato e poi coprire e lasciare cuocere per max un quarto d'ora girandole ogni tanto
• Infine servire in un largo piatto e con i funghi coprire dei crostini tostati