Cervello di cavallo bollito

• Tenere a bagno il cervello di cavallo in acqua per una mezzoretta
• Intanto portare a bollore una pentola d'acqua con un paio di foglie d'alloro
• Immergere quindi il cervello, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'altra mezzoretta
• Infine scolarlo e farlo raffreddare
• Poi tagliarlo a fette e sistemarlo in un largo piatto, salare e pepare
• In una ciotolina preparare una vinaigrette emulsionando olio e succo di limone
• Versare la vinaigrette sulle fette e servire