Risotto guanciale e piselli

• Ridurre a tocchetti il guanciale
• Fare un soffritto di cipolla
• Nel frattempo scaldare il brodo
• Quando la cipolla imbiondisce aggiungere il guanciale
• Appena riprende bollore allungare con un mestolo di brodo caldo
• Far andare controllando che la cipolla non strini, appena il guanciale cambia colore
• Aggiungere il riso per tostarsi
• Poi cominciare ad allungare col brodo ogni volta che tende a ritirarsi troppo
• A metà cottura aggiungere i piselli e salare poco, il guanciale insaporisce abbastanza
• Quando il riso è quasi cotto allungare con panna di soia e mescolare
• Mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano grattugiato
• Infine servire