Risotto con crema di formaggi e pera in cestino di parmigiano

 

 

 

 

 

 

• Mettere a tostare il riso con del burro, poi iniziare la solita cottura
• A parte sciogliere una noce di burro in un dito di latte
• Nel frattempo ridurre a cubetti l'Emmental
• Cubetti che aggiungerete al burro fuso
• Quando l'Emmental sarà sciolto aggiungere un formaggino
• Mentre il risotto continua la sua cottura scaldare una padellina antiaderente e coprire il fondo con parmigiano grattugiato, far cuocere a fuoco moderato controllando che non si attacchi a i bordi e al fondo
• Appena raggiunge la consistenza desiderata prendere con una paletta la crepe di formaggio e adagiarla al di sopra di una capiente tazza, il peso la farà adagiare verso il basso creando un rivestimento alla tazza
• Il risotto continua a cuocere, gli avrete aggiunto il contenuto della padella con i formaggi fusi, quindi sbucciare due pere mature
• Togliere i torsoli e le parti da scartare, tagliare a cubettini
• Il risotto nel frattempo è quasi giunto a cottura, aggiungere una generosa cucchiaiata di formaggio tenero da spalmare
• Appena amalgamati tutti i formaggi aggiungere anche le pere
• Alzare la fiamma e far sciogliere le pere il più possibile, poi dopo averlo mantecato un paio di minuti, servirlo adagiato all'interno del cestino di formaggio dentro la tazza