- Preparateli poco prima di servire
- Prendere una manciata di noci e sbriciolarle nel mortaio
- Prendere il pecorino romano e tagliarne delle sottili fettine e poi ricavarne delle scagliette
- Sbucciare un collo di pera e ridurlo a pezzetti
- Mescolare noci e pere in una ciotola
- Coprire con della rucola spezzettata a mano, regolare di sale e pepe, irrorare con succo di lime e poco olio e distribuire in bicchieri a bocca larga
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