Preparare tutti gli ingredienti: uova, ricotta, pangrattato, carote già cotte, zucchine
Tagliare le zucchine in due, nella forma che preferite
Prendere le metà zucchine e cuocerle in acqua salata bollente per una decina di minuti
Nel frattempo tagliare fini una buona manciata di carote
Poi scolare le zucchine, con un cucchiaio svuotarle per creare delle barchette e conservare la polpa estratta
Tritare fine anche la polpa estratta
In una ciotola mettere i triti di carote e zucchine e un uovo intero e mescolare, volendo pepare
Aggiungere poi pangrattato e la ricotta e mescolare ancora per amalgamare il tutto
Con il composto ottenuto riempire le barchette di zucchina, appoggiarle su una teglia coperta da carta forno un po' unta, spolverizzarle con formaggio grattugiato e infornare a 180° per un 50'
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