Zucchine ripiene

 

 

 

 

 

• Preparare tutti gli ingredienti: uova, ricotta, pangrattato, carote già cotte, zucchine
• Tagliare le zucchine in due, nella forma che preferite
• Prendere le metà zucchine e cuocerle in acqua salata bollente per una decina di minuti
• Nel frattempo tagliare fini una buona manciata di carote
• Poi scolare le zucchine, con un cucchiaio svuotarle per creare delle barchette e conservare la polpa estratta
• Tritare fine anche la polpa estratta
• In una ciotola mettere i triti di carote e zucchine e un uovo intero e mescolare, volendo pepare
• Aggiungere poi pangrattato e la ricotta e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Con il composto ottenuto riempire le barchette di zucchina, appoggiarle su una teglia coperta da carta forno un po' unta, spolverizzarle con formaggio grattugiato e infornare a 180° per un 50'