Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau

- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;

- ridurre i pezzi più grandi;

- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;

- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;

- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;

- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo

- aggiustare di sale e pepe;

- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;

- aggiungere una robiolina;

- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto; 

- togliere dal fuoco e impiattare;

- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
 

Maltagliati e fagioli vegetariani

 

• In una casseruola mettere a bollire dell'acqua con un dado vegetale e due piccole patate sbucciate.
• In un'altra casseruola far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla in un filo d'olio evo e una grossa noce di burro.
• Dopo 10 minuti aggiungere due scatolette piccole di bortlotti.
• Aggiungere anche 200ml di passata di pomodoro.
• Salare e pepare.
• Cuocere a fuoco medio basso.
• Togliere le patate dal brodo e tagliarle a cubetti.
• Nel contenitore del minipimer versare un'altra scatoletta di borlotti, i tocchetti di patata e un mezzo mestolo di brodo.
• Frullare per ottenere una densa crema e mettere da parte.
• Aggiungere ai fagioli un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti.
• A questo punto unite i maltagliati o la pasta scelta e coprite con due mestoli abbondanti di brodo.
• Fate cuocere a fuoco vivace per far ritirare il liquido mescolando  poco.
• Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere la crema messa da parte e del rosmarino tritato.
• Amalgamare e portare a bollore.
• Appena compare la prima bolla, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti.

Tacchino mascherato

• Usare fette sottili di tacchino.
• Stenderle su un tagliere.
• Coprirle ognuna con una fetta (ripiegata) di prosciutto cotto.
• Sul prosciutto appoggiare una fetta di emmenthal, tagliata per il lungo per coprire quasi tutta la superficie.
• Scaldare un filo d'olio con una noce di burro in una padella.
• Quando il burro è completamente fuso, immettere le fette dalla parte della carne.
• Irrorare con pepe macinato al momento.
• Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, senza mai girarle.
• Alla fine servire accompagnate da cicoria o catalogna ripassata.

Intingolo di luganega e tacchino per crescentine

• Tagliare a tocchetti minuti una patata grossa o due medie.
• Affettare a spicchi una cipolla bianca.
• In una larga padella mettere un filo d'olio, aggiungere patate e cipolle.
• Alzare la fiamma e dopo un paio di minuti salare, pepare e cospargere di rosmarino tritato.
• Cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
• Allungare con abbondante passata di pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire tutto.
• Cuocere per altri 10 minuti per far ritirare.
• Aggiungere la luganega tagliata a pezzetti e cuocere coperto per 10 minuti.
• Aggiungere la fesa di tacchino tagliata a pezzetti e cuocere per altri 10 minuti.
• Togliere il coperchio e far ritirare a fiamma viva se necessario, mescolando spesso.
• Se necessario aggiungere un bicchiere d'acqua.
• Regolare di sale e pepe, spegnere e lasciar riposare 5 minuti.

Spezzatino di salsiccia e tacchino con polenta bianca

• Mettere a soffriggere in una cocotte quattro cucchiai di olio, una fetta di burro, sedano, carota e porro tagliati grossolanamente.
• Sbucciare un paio di patate e tagliarle a pezzetti possibilmente uguali.
• Pulire e tagliare a pezzi un peperone verde.
• Tagliare la fesa di tacchino a cubi e la salsiccia a tocchi.
• Quando il soffritto sarà completamente ammollato aggiungere la carne per rosolarla.
• Aggiungere le patate e il peperone.
• Allungare poi con un paio di cucchiai di latte e cuocere a fiamma bassa col coperchio per una decina di minuti.
• Passato il tempo scoperchiare e alzare la fiamma, aggiungere sale, pepe e aromi.
• Coprire il tutto con brodo o acqua calda e lasciar cuocere a fuoco basso.
• Quando metà liquido si sarà un po' ritirato, aggiungere salsa di pomodoro e cuocere a fiamma bassa fino a che il liquido non si è ristretto di quasi due terzi.
• Regoliamo di sale e pepe e poi aggiungiamo un po' di panna da cucina o farina o maizena per addensare.
• Preparare la polenta bianca e servire il tutto caldo.