- Usare fette non spesse di tacchino
- Preparare due piatti: uno con un uovo sbattuto (due se avete molte fette); uno con pangrattato e semola rimacinata
- Passare le fette di tacchino prima nell'uovo e poi nel pangrattato
- Ripetere l'operazione una seconda volta, poi mettere le fette da parte
- Sciogliere del burro chiarificato in una larga padella, deve coprire tutta la base
- Portarlo a calore senza farlo sfrigolare
- Ora immettere le fette impanate e lasciarle cuocere almeno 3/4 minuti, poi girarle
- A questo punto salarle e peparle
- Se il burro vi sembra poco potete aggiungerne al volo
- Passati i secondi 3/4 minuti tornare a girarle e poi cuocerle girandole fino a raggiungere la doratura desiderata
- Dal cavolo intero prelevare circa 600 grammi
- Farli lessare per 15/20 minuti in acqua bollente salata
- Passato il tempo scolarlo a modo lasciandolo in un colino per un quarto d'ora
- Affettarlo e ridurlo in listarelle o pezzetti
- Versare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare porro o cipolla tagliati grossolani
- Appena il soffritto tende a diventare trasparente, aggiungere il cavolo cappuccio e insaporirlo a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso
- Passato il tempo, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare
- Una volta raffreddato, unire circa 200 gr di ricotta, noce moscata, sale, pepe
- Mescolare per amalgamare tutto
- A questo punto potete aggiungere un uovo intero, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati
- Fate riposare e nel frattempo togliete dal frigo la pasta brisé e lasciatela ferma 5 minuti
- Preriscaldate il forno a 180°
- Prendete lo stampo prescelto e stendetevi la pasta con la sua carta forno
- Bucherellate il fondo
- Distribuite quindi il ripieno preparato, livellate bene e ripiegate verso il centro i bordi della pasta in eccesso
- A piacimento bagnare con latte o acqua il bordo ripiegato e distribuire semini vari
- Infornate la torta e cuocete per circa 40 minuti, controllate la doratura
- Sfornate, lasciate raffreddare e servite
- Per prima cosa preparare la carne per il ripieno
- In una ciotola mettere la carne macinata, un uovo intero, parmigiano e pecorino grattugiati, una fetta di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, poco pan grattato
- Mescolare il composto a mano il tutto per amalgamare perfettamente, se risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato
- Quando il composto vi sembra sodo ma malleabile, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigo (il pan grattato è importante perché durante il riposo assorbe l'umidità)
- Ora prendere il cavolo, togliere le prime foglie che sono le più dure e metterle da parte
- Incidere il cavolo tutto attorno alla base poi metterlo in una pentola con acqua bollente per almeno 12 minuti (dipende dalla grandezza)
- Passato il tempo scolarlo e prelevare delicatamente le foglie, si staccheranno facilmente
- Una volta prese tutte quelle necessarie, vanno cotte per renderle morbide, quindi metterle una per volta nella padella con acqua bollente per 5/6 minuti ciascuna
- A man mano che sono pronte, toglierle dalla pentola e metterle a raffreddarsi su un canovaccio
- Mentre si raffreddano preparate il sugo, quindi tagliate fine una cipolla e fatela appassire in una larga padella con un dito d'olio
- Quando imbiondisce aggiungete le foglie che avevate messo da parte tagliate a listarelline
- Alzate la fiamma e dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, fare ritirare il liquido a fiamma bassa
- Quindi aggiungere la salsa di pomodoro preferita assieme a un altro bicchiere di acqua bollente e far ritirare un pochetto sempre a fiamma bassa
- Nel frattempo estrarre la ciotola dal frigo e formando delle palle con la carne, farcire ogni foglia di cavolo, rischiuderla su se stessa e fermare con uno stecchino
- A questo punto inserire i verzini nella padella, allungare ancora con un bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per venti minuti con il coperchio
- Passato il tempo girare i verzini e ripetere l'operazione, se il liquido si è ritirato troppo allungare con acqua bollente
- Dopo i secondi venti minuti scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere un altro bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, cuocere il tempo necessario per far ritirare della metà il liquido
- Togliere dal fuoco e servire
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una grande padella con olio EVO
- Aggiungere le olive verdi e nere denocciolate tagliate a rondelle
- Aggiungere un trito di capperi sotto sale ben sciacquati e tritati grossolanamente
- Mettere anche pomodorini pachino tagliati a metà o in quattro se grossi
- Salare e pepare
- Aggiungere la passata di pomodoro
- Fare cuocere a fiamma media una decina di minuti con il coperchio, se si asciuga troppo la salsa, allungarla con poca acqua calda
- Passato il tempo mettere le fette di pesce spada e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sempre con il coperchio
- Passato il tempo girarle e cuocerle per altrettanti minuti
- A tempo scaduto lasciarle riposare sempre coperte dopo aver spento il fuoco
- Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
- Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
- In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
- Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
- Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
- Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
- Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
- Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti
