Pesto alla geneovese della Cosetta

 

• 60 gr di foglie di basilico
• 100 ml di olio extravergine
• 30 gr di pinoli
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 2 cucchiai di pecorino stagionato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di sale grosso

Mettere tutto nel bicchiere del frullatore e frullare finché non diventa una salsa liscia e senza grumi.

Porzionarla dove volete e riporre in freezer

Hummus fagioli, rucola e zucchina

• Lavare una zucchina piccola e tagliarla a rondelle
• Farla saltare in padella con un filino d'olio per almeno 5 minuti
• Scolare dal loro liquido i fagioli cannellini (io avevo anche un avanzo di borlotti)
• Lavare la rucola
• Mettere nel frullatore: i fagioli scolati, la rucola asciugata, la zucchina raffreddata, succo di un limone, sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua e due cucchiaini di Tahina
• Frullare tutto fino a ottenere una crema densa
• Metterla in un contenitore, un giro d'olio e qualche pinolo o semi di sesamo
• Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo
• Si conserva in frigo per due/tre giorni, oppure potete anche surgelarla, dura però un mese

 

Dressing yogurt e senape

 

In una ciotolina versare: 

• yogurt bianco greco
• due cucchiai di senape (quella che avete in casa)
• un cucchiaio di olio buono
• un cucchiaio di succo di limone
• sale affumicato macinato (o normale) al momento
• pepe macinato al momento, meglio se da mix di bacche
• senape in grani macinata al momento
• mescolare bene
• se necessario aggiungere un po' d'olio
• assaggiare per controllare la sapidità.
  
  

Pesto di cavolo nero

- pulire le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale;

- sbollentare per 5 minuti le foglie pulite

- scolare e mettere nel frullatore;

- aggiungere una decina di cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di gherigli di noce, un pizzico di peperoncino, sale a gusto e olio evo, due dita di tazzina da caffè;

- frullare e aggiungere un altro dito di olio, frullare ancora;

- potete usarlo subito o tenerlo in frigo per alcuni giorni ma ricoprendolo di olio oppure congelarlo.

 

Ragù alla maniera di casa mia

- Soffriggete nell’olio gli odori tritati finemente: sedano, carota e cipolla.

- Aggiungete la carne macinata (700gr di bovino, suino e salsiccia) e lasciate rosolare bene mescolando spesso.

- Una volta pronta unite il burro (almeno 60gr) e una tazza d'acqua calda, mescolate e lasciate cuocere per un’ora senza coperchio a fuoco bassissimo. 

- Passato il tempo unite tre abbondanti cucchiaiate di doppio concentrato di pomodoro, quattro cucchiai di latte e una tazza di acqua calda. 

- Regolate di sale e lasciate cuocere per quaranta minuti a fuoco basso, sempre a pentola scoperta.

- Controllatelo ogni dieci minuti e ogni volta date una mescolata con il cucchiaio che terrete bagnato in poco latte in un piattino.

- Al termine alzate la fiamma a medio bassa, aggiungete mezza tazza di acqua calda e cuocete con il coperchio per venti minuti.

- Dopo dieci minuti mescolate con il cucchiaio ancora sporco di latte.

- Passati questi minuti, riabbassate la fiamma al minimo, scoperchiate e cuocete per venti minuti.

- A metà cottura inserite il latte rimasto nel piattino, date un'ultima mescolata.

- Al termine spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare fino all'utilizzo.

 

Salsa yogurt e curcuma

 

• Versare in una ciotolina uno yogurt bianco.
• Aggiungere le erbe aromatiche preferite.
• Immettere un filino d'olio.
• A piacimento poco aglio in polvere o olio agliato.
• Allungare con il succo di mezzo limone.
• Aggregare un cucchiaino di curcuma.
• Salare e pepare.
• Mescolare.
• Può essere usata per accompagnare carne o pesce oppure per insaporire verdura cruda.

Pesto di scarti di finocchio con zucchina

- Pulire e lavare gli scarti di finocchio e la zucchina

- Mettere il tutto in acqua bollente per 10 minuti

- Passato il tempo scolare le verdure e lasciarle raffreddare

- Una volta fredde mettetele nel frullatore assieme a 50gr di pecorino e parmigiano grattugiati, una manciata di pinoli e una di mandorle pelate

- Allungare con giro d'olio, salare e pepare, poi frullare

- Se necessario allungare con altro olio, deve risultare una cremina fluida

 

Crema di parmigiano

• Preparare mezzo bicchiere di brodo di dado
• In una padellina mettere 100ml di panna liquida (in mancanza potete usare la stessa quantità di panna da cucina + 6 cucchiai di latte, preferibilmente intero) e quattro cucchiai di brodo
• Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo
• NON salare e NON pepare
• Appena si addensa un po' aggiungere 20gr di burro e far sciogliere
• Ora aggiungere 50/60gr di parmigiano grattugiato e amalgamare per bene
• Appena la crema prende forma irrorare con noce moscata grattugiata, a sentimento, e mescolare
• La crema è pronta quindi versare nella padella la pasta scolata al dente
• Irrorare con 3/4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e saltare un minuto

Hummus

- Ho preso una scatoletta di ceci, ho prelevato alcuni cucchiai del loro liquido e ho messo quel liquido e i ceci scolati nel bicchiere del frullatore.

- Ho aggiunto due cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe, un pizzico di polvere di peperoncino.

- Ho poi aggiunto due cucchiai di tahina, poi ho frullato il tutto...

- Ho spostato il tutto in un contenitore che ho coperto con la pellicola e messo in frigo per mezz'oretta.

 

Crema all'avocado

- Preparare un uovo sodo, a freddo in acqua bollente per 10 minuti

- Far raffreddare e poi togliere il guscio

- Sbucciare un avocado maturo e mettere la polpa nel bicchiere del mixer

- Irrorare con il succo di un limone

- Aggiungere mezzo vasetto di yogurt greco bianco

- Olio extra a occhio

- Salare e pepare

- Mixare il tutto, se vi sembra troppo densa aggiungerne altro olio

Si conserva in frigo un giorno o due, coprire con pellicola, quando la togliete aggiungere succo di limone e poi mescolare, tende a ossidare diventando scura.

Pesto di rucola

• Mettere la rucola nel contenitore del mixer.
• Aggiungere una decina di mandorle pelate e una manciata di pinoli.
• Aggiungere 30gr di pecorino e parmigiano grattugiati.
• Inserire uno spicchio d'aglio senz'anima oppure un filo di olio agliato.
• Salare e pepare a piacere.
• Irrorare con olio EVO a occhio, potete aggiungerne anche dopo.
• Frullare il tutto e mettere in una ciotolina, se troppo denso aggiungere olio e mescolare.
• Il pesto si usa a freddo sulla pasta appena scolata.

Come preparare la besciamella

 

• Mettere 1/2 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
• In un'altra casseruola sciogliere circa 40gr di burro, poi togliere dal fuoco
• Setacciare due cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini per evitare grumi, e aggiungerli al burro sciolto
• Mescolare bene con una frusta
• Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
• Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi, sempre con la frusta
• Pepare e regolare di sale
• Portare la casseruola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione
• La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa

Guacamole alla Grog

 

 

 

 

• Tagliare in due un avocado maturo e togliere il nocciolo
• L'avocado è maturo quando la buccia è quasi nera e al tatto è morbido
• Con un cucchiaio estrarre tutta la polpa
• Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore e aggiungere del succo di limone per non farla ossidare
• Aggiungere un pomodoro non maturo quasi verde, regolare di sale e pepe, immettere un filo d'olio EVO e frullare
• Creare un trito grossolano di porro e friggitello
• Aggiungerlo al composto, frullarlo e poi immettere peperoncino piccante
• abbondante (tritato, polvere, pasta...)
• Frullare ancora e assaggiare con un pezzetto di pane per regolare definitivamente di pepe e sale
• Coprire e mantenere per un'oretta in frigo, poi servirlo in una ciotolina accompagnato da mini tacos e uno spritz

Mousse di tonno allo yogurt

• Prendere una scatoletta di tonno e sciacquarla sotto l'acqua corrente per eliminare il liquido in cui era contenuta (acqua o olio)
• Mettere il tonno nel bicchiere del frullatore assieme a un paio di cucchiai di yogurt bianco e senape
• Spolverizzare con sale e pepe macinati al momento
• Frullare il tutto
• Passare la mousse in un contenitore ad hoc e servire non troppo fredda per spalmarla su fette di pane abbrustolito.
• Se volete un tocco esotico aggiungere un trito di menta fresca

Purea di asparagi

 

 

 

• Pulire gli asparagi, eliminare il gambo legnoso, accorciarli ulteriormente per altre due dita
• Mettere nella vaporiera da una parte gli asparagi da cuocere per altre preparazioni, e dall'altra le due dita di gambi verdi e un paio di patate piccole
• Una volta passato il tempo di cottura, in un contenitore adatto adagiare i pezzi di gambo e le patate, salare pepare e aggiungere un pizzico di erbetta a piacere
• Frullare col minipimer
• In una piccola casseruola far sciogliere una noce di burro
• Aggiungere la crema di asparagi e un niente di paprika dolce
• Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco e servire calda in appositi contenitori

Salsa al curry con mascarpone e timo

 

 

 

• In una piccola padellina mettere a soffriggere un quarto di cipolla bianca tritata e una noce di burro
• Far appassire la cipolla a fuoco basso, per non farla strinare
• Poi aggiungere una bella cucchiaiata di mascarpone
• Mescolare a mode e irrorare con foglioline di timo fresco
• Spolverizzare con mezzo cucchiaino di curry
• Mescolare per ottenere una densa cremina
• Servirla calda o fredda a piacimento

Puré di barbabietola

• Nel bicchiere del mixer mettere una patata bollita, sale pepe e prezzemolo tritato
• Aggiungere la barbabietola a pezzi
• Frullare il tutto
• Versare la crema in un tegamino e scaldare a fuoco basso
• Immettere una noce di burro e qualche altra foglia di prezzemolo
• Appena bolle impiattare e accompagnare a carne ai ferri

Salsina verde

Lavare e mondare una discreta quantità di prezzemolo

Tritare prima il prezzemolo al coltello

Poi metterlo nel frullatore

Tritare al coltello un paio di acciughe e una manciata di capperi

Affettare l'uovo sodo e tritare mezzo spicchio d'aglio

Mettere il tutto nel frullatore

Mescolare un paio di cucchiai di pan grattato con un po' di aceto di vino

Aggiungere anche questo nel frullatore

Mettere il tutto in una ciotolina e coprire d'olio