- Mettere circa 80gr di couscous precotto in una ciotola e aggiungere un quarto di litro di acqua calda e salata ma non bollente e lasciare riposare, mescolandolo delicatamente ogni tanto, fino ad assorbimento di tutta l'acqua, 15/20 minuti.
- Scaldare un paio di cucchiai d'olio in una larga padella e versarci il contenuto della ciotola.
- Cuocerlo senza strinarlo a fuoco basso, mescolando continuamente con una forchetta di legno, poi toglierlo dal fuoco, rimetterlo nella ciotola pulita e lasciarlo raffreddare.
- Una volta raffreddato aggiungere il succo di mezzo limone e un filo d'olio, mescolare e lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo ridurre a piccolissimi tocchetti un pomodoro, un po' di peperone giallo e un cippollotto rosso.
- Aggiungere il trito alla ciotola e mescolare bene, poi amalgamare anche prezzemolo e menta tritate.
- Tritare un paio di olive nere denocciolate, aggiungerle assieme a un filo d'olio, poi mettere a riposare altri 10 minuti.
- Passato il tempo riversare il tutto in due ampi bicchieri e metterli in frigo fino al desinare.
- Questa composizione è molto simpatica, forse la fase più difficile è reperire i cubetti da riempire. Consiglio di servirla abbinata a piccoli crostini secchi, anche aromatizzati, i cubi hanno il lato di quasi tre centimetri, ma si possono trovare anche più grandi o mettere il gazpacho in piccoli bicchierini. Per mangiarlo si usa un cucchiaino da caffè e i crostini vanno immersi nelle salse.
- Gazpacho piccante al pomodoro: togliere al pomodoro i semi e l'interno, usare un friggitello verde, uno spicchio d'aglio senza anima, un pezzo di cetriolo sbucciato, un po' di cipolla rossa, olio e aceto di vino.
- Tagliare a tocchetti tutti gli ingredienti e frullarli regolando di sale, pepe, olio e aggiungere una cucchiaino di aceto. Mettere da parte la composta.
- Gazpacho alla barbabietola: ridurre a pezzetti una barbabietola cotta e sbucciata, un po' di cipolla.
- Mettere i tocchetti nel recipiente del mixer, regolare di sale e pepe, aggiungere l'olio e spolverizzare con lo zenzero, poi frullare e mettere il composto ottenuto da parte.
- Gazpacho alla rucola: aglio senza anima, friggitello, un pezzetto di cetriolo, rucola pulita, aceto di vino e olio.
- Tagliare a tocchetti l'aglio e il cetriolo, sminuzzare la rucola.
- Mettere nel frullatore, aggiungere un cucchiaino di aceto, olio, sale e pepe e frullare, mettere il composto da parte.
- Alla fine prendere i cubetti e riempirli con i vari composti, poi riporli in frigo fino a all'ora del desinare.
- In una larga padella far appassire rondelle di porro in un dito di latte
- Nel frattempo prendere le fettine di carne, metterle su un foglio di carta forno ripiegata e con il batticarne batterle per renderle più sottili, poi cospargere con spinaci bolliti salati e avvolgere per formare un involtino, fermarlo con un paio di stecchini
- Appassito il porro aggiungere la ricottina monoporzione, salare pepare e unire lo zafferano
- Mescolare energicamente fino a creare una densa cremina, poi aggiungere gli spinaci in eccedenza
- Quando il tutto è ben amalgamato e ha ripreso il calore, aggiungere gli involtini e cuocerli a fuoco medio, dopo cinque minuti girarli e coprire
- Abbassare la fiamma al minimo, pepare e lasciare cuocere una decina di minuti.
