Polpette ricotta e spinaci in friggitrice ad aria, con salsa yogurt

 

• Facciamo scongelare 3/4 cubotti di spinaci, poi strizzarli a modo per perdere il liquido in eccesso
• In una ciotola mettiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino), il sale, il pepe e una abbondante grattugiata di noce moscata
• Mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio per ottenere un composto liscio
• Aggiungiamo gli spinaci ben scolati e amalgamiamo
• Aggiungiamo il pangrattato e continuiamo a mescolare a mano finché non avrete la giusta consistenza
• Coprite la ciotola con pellicola e riponetela per una mezz'oretta in frigo
• Passato il tempo, togliere dal frigo e comporre le polpette
• Metterle una volta pronte tutte nel cestello della friggitrice ad aria, leggermente distanziate le une dalle altre e irroriamole con dell’olio d’oliva spray
• Cuocere a 180 °C per 15 minuti, muovendo il cestello a metà cottura
• Nel frattempo preparate la salsa, mettendo in una ciotolina dello yogurt bianco greco o al naturale, sale, pepe, erba cipollina, olio e succo di limone
• Mescolate energicamente per ottenere un composto liscio
• Riporlo in frigo fino alla fine della cottura delle polpette

Cipolle agrodolci con stevia

Per questa ricetta ho usato due cipolle di Giarratana 

• Prendere le cipolle, pulirle e affettarle finemente 
• A mano a mano versare le fette in un contenitore con dell’acqua.
• In una padella capiente mettere l’olio fino a coprire tutto il fondo e farlo riscaldare 
• Aggiungere le fette sgocciolate e poi salare. 
• Lasciarle appassire a fuoco lento senza aggiungere acqua
• Appena le fette saranno morbide e, di conseguenza più liquido sul fondo, alzare la fiamma
• Aggiungere il pepe, una puntina di cucchiaino di stevia e un cucchiaio di aceto
• Mescolare e fare evaporare il liquido
• Infine abbassare la fiamma e far cuocere girando di tanto in tanto
• Spegnere quando vi sembrano cotte e non c'è più liquido sul fondo 

Cavolo bianco sabbiato in padella

• Mondare il cavolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella le cimette, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua, ci vorrà una decina di minuti per far ritirare il liquido
• Passato il tempo salare e pepare e cuocere ancora una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Scoperchiare e tenere sul fuoco per far rosolare e cospargete il pan grattato tostato e saltate ancora alcuni minuti

 

Cipolle caramellate al forno, con stevia

- ho usato cipolle bianche, le ho mondate e poi tuffate in acqua per un quarto d'ora;

- nel frattempo ho messo a scaldare il forno statico a 180° e preparata una leccarda;

- ho disteso sulla leccarda un foglio di carta forno che ho unto con olio;

- ho iniziato ad affettare le cipolle, che poi ho disteso sulla carta forno;

- le ho salate con sale aromatizzato, pepate, irrorate con alcuni cucchiai di aceto di vino bianco, con altro olio, poi le ho cosparse con un pizzico di stevia, per eliminare l'acidità;

- le ho poi mescolate, distese per bene e infornate per 30';

- passato il tempo le ho estratte, mescolate e rimesse in forno per altri 30';

- infine ho fatto fare 5' di grill ventilato.

 

Cavolo romanesco in padella

• Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
• Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
• Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti

 

Cotolette di zucca con cavolo romanesco al forno

Per due persone

• Dividere il cavolo romanesco in cimette
• Lavarle e poi scottarle in acqua salata per 10 minuti
• Scolarle e metterle da parte

• Prendere la zucca Butternut e affettarla dalla punta più piccola
• Ricavarne 4 dischi di un centimetro di spessore
• Con un pelapatate eliminare la buccia

• Preriscaldare il forno statico a 200°
• Preparare una teglia con carta da forno ben oliata
• Sbattere un uovo intero in una fondina
• In un'altra fondina mettere del pangrattato mischiandolo con rosmarino tritato, sale e pepe
• Passare ciascuna fetta di zucca nell'uovo e poi nel pangrattato (basta una volta)

• Adagiare le fette ai quattro angoli della teglia
• Riempire lo spazio che rimane con le cimette del cavolo
• Spolverare le cimette con pangrattato e formaggio grattugiato
• Un bel giro d'olio su tutto
• Mettere in forno per 25 minuti
• Al termine 5 minuti di grill (anche ventilato)

 

Catalogna ripassata

• Tagliamo la catalogna (o cicoria) a pezzi grossolani
• Laviamola sotto l'acqua corrente
• Mettere a cuocere a vapore o lessare in acqua bollente con un niente di sale per 5 minuti dal bollore
• Passato il tempo mettiamola a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantener il colore
• In una padella far soffriggere un paio di spicchi d'aglio schiacciati con olio, peperoncino tritato, due o tre acciughe e farle sciogliere
• Nel frattempo strizziamo la catalogna
• Ora aggiungiamola alla padella
• Regoliamo di pepe e sale e cuociamola, mescolandola ogni tanto, per una decina di minuti.

 

Patate arrosto in friggitrice ad aria

• Ho preso alcune patate, le ho spellate e buttate intere per dieci minuti (dal momento in cui le ho inserite in pentola) in acqua bollente.
• Le ho scolate, asciugate e tagliate a tocchi il più simili possibile, che ho poi messo in una ciotola.
• Vi ho versato sopra pochissimo olio agliato e cosparso di rosmarino tritato, poi ho mescolato.
• Ho preso il cestello della friggitrice e l'ho spruzzato da vuoto con l'olio, poi ho immesso le patate e nuovamente spruzzate.
• Le ho cotte a 200° per 20 minuti, a metà cottura ho estratto il cestello e le ho mescolate.
• Salatele una volta impiattate.
• Chiaramente controllatele attorno ai 15 minuti, se necessario accorciare o aumentare il tempo di cottura.

 

Finocchi al latte

- Lavare i finocchi

- Togliere i gambi e metterli da parte per altre preparazioni, eliminare il fondo

- Tagliarli a metà e poi a spicchi

- Mettere gli spicchi in una ciotola e bagnare con latte fino a coprirli a metà

- Lasciare in ammollo per una buona mezz'ora, avendo cura di muoverli ogni tanto

- In una larga padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio

- Scaldare appena e poi immettere i finocchi senza asciugarli

- Cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso

- Appena ridotti di volume, salare e pepare, cospargere di erbette a piacere

- Poi aggiungere tutto il latte della marinata e far ritirare

 

Insalata tonnata con patate e fagiolini

Ricetta non mia ma spunto preso da Carlo Gaiano, con lievissime variazioni.

• Spuntate e lavate i fagiolini.
• Sbucciate e tagliate a tocchi non troppo grandi le patate.
• Cuocete le verdure a vapore, tutte assieme.
• Mettete sul fuoco un tegamino con acqua fredda e alcune uova e cuocetele al bollore per 10 minuti.
• Una volta pronte fatele raffreddare possibilmente in acqua ghiacciata.
• Mettete nel bicchiere del minipimer una manciata di capperi, prezzemolo, un cucchiaino di senape, una grattatina di pepe, sale, un po' di succo di limone, un cucchiaino di aceto di vino bianco, poco olio agliato (o un piccolo spicchio d'agli senza anima), il tonno in scatola e allungate con l'acqua della cottura.
• Frullate tutto, se risultasse troppo densa aggiungere altra acqua o poco olio EVO.
• Togliete dalla vaporiera le verdure e fatele raffreddare per una decina di minuti.
• Poi mettetele in una ciotola, aggiungete la salsa e mescolate bene... coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo fino all'ora di desinare.
• Al momento giusto estrarre dal frigo, scoprire, aggiungere un filo d'olio e mescolare ancora.
• Guarnire infine con le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi.

Avocado al forno con rosso d'uovo e salmone

• Tagliare a quadrotti le fettine si salmone affumicato
• Tagliare a metà l'avocado e togliere il nocciolo
• Scavare la polpa per ricavarne uno spazio più grande
• La polpa che avrete estratto la potete riutilizzare schiacciandola con una forchetta, irrorandola di succo di limone e poi aggiungendoci qualche spezia per ricavarne una specie di guacamole
• Foderare la cavità ottenuta con le sfogliatine di salmone
• Inserire nella cavità foderata un rosso d'uovo, salare e pepare e aggiungere qualche semino di finocchio o aneto
• A questo punto metterlo in forno a 180° per una decina di minuti, o per lo meno finché l'uovo vi parrà cotto

Pomodori ripieni di cous cous e salsiccia

 

 

 

 

• Tagliare i pomodori a metà, svuotarli, metterli rovesciati e far perder
• loro il liquido, almeno 15 minuti
• Nel frattempo preparare il couscous (mettere in un contenitore la quantità
• scelta con dose 1,5 di acqua calda e lasciare assorbire)
• In un padellino imbiondire un po' di porro tagliato sottile
• Con una forchetta sgranare la salsiccia
• Aggiungerla poi al soffritto e cuocere una decina di minuti,
• poi togliere dal fuoco e far raffreddare
• Sempre fuori dal fuoco unire couscous e salsiccia
• Con il composto riempire i pomodori e disporli in una pirofila con un filo d'olio
• Cuocerli in forno caldo a 180° per una ventina di minuti

Polpette di zucchine e patate

• Sbucciare le patate, tagliare a tocchi le zucchine, poi metterle a cuocere in acqua leggermente salata
• Cuocerle molto per poterle poi spappolare senza fatica, farle prima sgocciolare a modo
• In un padellino tostare il mais da polenta
• Grattugiare del grana
• Mettere il mais tostato in un piatto
• Spappolare con una forchetta patate e zucchine, salare e pepare, aggiungere il grana grattugiato e del pan grattato, poi mescolare a modo
• A mano formare delle polpette che farete rotolare nel mais tostato
• Mettete le polpette ottenute in una teglia da forno e poi infornate a forno caldo sui 160° e fatele cuocere un quarto d'ora, controllate sempre il grado di cottura della superficie
• Impiattarle calde e, a discrezione, con un filo di aceto balsamico "buono"

Polpette al forno di quinoa e zucchine

 

 

 

 

 

 

• Pesare la quinoa
• Metterla in cottura come indicato sulla confezione
• In un altro tegamino cuocere due o tre patate con buccia
• In un piatto grattugiare un mezzo zucchino
• Mettere la grattugiata di zucchino nel tegamino con la quinoa cotta
• Mescolare e far raffreddare
• Sbucciare le patate e schiacciarle con una forchetta in una terrina
• Aggiungerci poi la quinoa raffreddata e due o tre cucchiaiate di farina bianca, salare e pepare
• Aggiungere anche due tre cucchiaiate di pan grattato e mescolare a modo
• Amalgamare e formare, con le mani umide, delle polpette grandi una noce, adagiarle su un contenitore da forno protetto da carta forno, infornare a 160°
• Dopo un ventina di minuti, ma controllate, girare le polpette con attenzione, sono molto tenere
• Dopo altrettanto tempo sfornarle