Costine di cavallo al curry

• Tagliare il porro
• Soffriggerlo con un filo di olio alla base della pentola a pressione 
• Tagliare un finocchio a spicchi sottili
• Aggiungerli al soffritto di porro
• Allungare con un paio di cucchiaini di curry e uno di peperoncino tritato
• Dopo qualche minuto immettere le costine tagliate a pezzi e alzare la fiamma
• Allungare con due dita di vino bianco e un paio di pomodori maturi a pezzi
• Chiudere la pentola a pressione e cuocere dal fischio 35/40 minuti
• Servire caldo

Cavolo gratinato light (senza besciamella)

• Prendere un cavolo e mondarlo
• Ribaltarlo e incidendolo dalla base dividerlo in quattro
• I quattro pezzi metterli in una casseruola con acqua leggermente salata e portare a bollore
• Dopo una ventina di minuti scolare il cavolo e metterlo da parte
• Spezzettarlo ricavando i fiori il più intatti possibile
• In una ciotola mettere due uova intere e tre cucchiai di grana grattugiato
• Mescolare a modo, poi salare e pepare
• Imburrare una teglia da forno
• Passare i fiori del cavolo nelle uova
• Sistemarle poi nella teglia
• Infine mettere in forno a 180° per 40/45 minuti, controllare sempre la gratinatura

Bracioline di agnello alla Guinness

• Mettere le bracioline in un contenitore basso e irrorarle con gli aromi (alloro, rosmarino, timo, origano)
• Versare poi mezza lattina di Guinness e lasciare marinare per un'oretta
• Scolare la carne dalla marinata, metterla in una larga padella con un filo d'olio e far rosolare per un paio di minuti rigirandola 
• Versare la birra della marinata e cuocere la carne, dopo cinque minuti girarla (non cuocete troppo sennò diventa dura)
• Alle fine impiattare, salare e pepare

Pollo all'indiana

• Prendere un petto di pollo e pulirlo eliminando le parti molli dure e le eventuali ossa
• Poi tagliarlo a cubetti e metterlo da parte
• In una ciotola immettere 1 cucchiaio di curry, 2 di yogurt greco bianco e 1 scarso di peperoncino in polvere
• Mescolare il tutto fino a creare una fluida salsina senza grumi
• Introdurre i pezzi di pollo e mescolare ben bene, lasciare riposare
• In una larga padella far soffriggere 1/2 cipolla in olio
• Quando è dorata aggiungere il pollo e rigirarlo alcune volte e cuocere per 7/8 minuti
• Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere a fiamma bassa per una mezzoretta (se necessario aggiungere altro brodo)
• Tenere d'occhio per non far attaccare, mescolare spesso e far assorbire quasi tutto il brodo
• A questo punto aggiungere ancora 1 cucchiaio di curry, 2 di yogurt e 1 di zenzero in polvere
• Bagnare con poco brodo, salare, cuocere ancora 10 minuti
• In un'altra padella appassire un po' di cipolla con una noce di burro, aggiungere il riso pilaf che avrete nel frattempo preparato e cuocerlo 2 minuti; mettere il riso alla base e sopra il pollo all'indiana

Stufato di somarino al curry

 

 

 

 

• Nella pentola a pressione sistemare a soffriggere in olio 10cm di porro a rondelle, una discreta noce di doppio concentrato di pomodoro e un dado vegetale
• Cuocere a fuoco vivo e mescolando di continuo per permettere il totale scioglimento del concentrato
• A questo punto aggiungere una carota e un gambo di sedano tagliati a tocchetti non tanto sottili e abbassare la fiamma
• Nel frattempo preparare la carne, tagliata a tocchi, lavarla bene e unirla al soffritto nella pentola, alzare la fiamma
• Intanto preparare le spezie: curry, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe
• Aggiungere le spezie nella pentola con la carne e mescolarle a modo, salare
• Chiudere la pentola a pressione e aspettare che entri in temperatura a fuoco medio
• Appena arriva il fischio, continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora e mezza
• Passato il tempo servire caldo, magari accompagnato da couscous o patate

Gelatina di albicocche

• Cuocere per 5 minuti a fuoco basso le albicocche disidratate con il succo di mezzo limone e una bustina di zucchero (o tre spruzzi di dolcificante Tic)
• Nel frattempo mettere due fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollarsi per 10 minuti
• Mettere le albicocche cotte nel vaso del mixer con i due fogli di gelatina strizzati ben a modo e frullare, poi mettere in frigo per almeno un'ora
• Ammorbidire altri due fogli di gelatina per 10 minuti, poi strizzarli e aggiungerli a 4/5 cucchiai di panna che avrete scaldato con uno yogurt greco bianco
• Montare un albume a neve
• Aggiungerlo allo yogurt e panna caldi e amalgamare
• Montare la panna fresca e aggiungere anche questa al composto
• Prendere due bicchieri e fare uno strato di composto bianco, poi metterli in freezer per una decina di minuti
• Tolti dal freezer adagiarci sopra un po' di composto di albicocca
• Coprire ancora con il composto bianco e rimettere in freezer per una decina di minuti
• Infine aggiungere l'ultimo strato di albicocca e coprire con il resto del composto bianco, rimettere in freezer
• Toglierli dal freezer e lasciarli riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirli

Zucchine alla bufala

 

 

 

 

 

 

• Prendere un paio di zucchine tonde
• La bufala tagliarla a fette
• Mettere le fette a scolare in un colino per una mezzoretta
• Lessare per un quarto d'ora le zucchine (il tempo dipende dalla grandezza)
• Raffreddarle sotto l'acqua corrente, togliere la calotta e svuotarle senza romperle
• Tagliare a cubetti la bufala
• Fare un trito di timo e origano
• Aggiungerlo ai cubetti con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, oliare, salare e pepare
• Riempire con il misto le zucchine
• Metterle in un contenitore con carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10/20 minuti
• Passato il tempo estrarli e rimettere le calotte
• Servirle calde