Dadolata di cotto all'avocado e pinoli

 

 

 

 

 

 

• In un tegamino far tostare una manciata di pinoli
• Aprire un avocado, togliere il nocciolo e sbucciare la polpa
• Ridurre la polpa a cubetti
• Irrorare i cubetti con succo di limone per non farli annerire
• Aggiungere i cubetti di cotto
• Unire un trito di timo fresco e pepe verde
• Mescolare dopo aver aggiunto i pinoli tostati
• Mettere una certa quantità in un coppapasta
• Comprimerla col fondo di un bicchiere dello stesso diametro per far aderire il tutto
• Togliere il coppapasta e servire con strisce di pane casereccio

Timballini di riso ai formaggi

 

 

 

 

 

 

 

• Soffriggere uno scalogno in una noce di burro e un po' d'olio
• Cuocere il riso come al solito, quando arriva al dente toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano
• Nel frattempo sciogliere il burro che serve in una ciotolina
• Aiutandosi con un pennellino imburrare i pirottini da forno 
• Spolverizzarli con pan grattato in modo da coprirne tutte le pareti
• Ridurre a dadini uno spicchio di pera e una fettina di taleggio
• Prendere il riso e cominciare a riempire i pirottini
• In mezzo mettere pera e formaggio
• Poi richiudere con il riso
• In una ciotolina mescolare un po' di riso con pezzetti di gorgonzola, i restanti cubetti di pera e qualche gheriglio di noce sminuzzato, poi riempire un altro paio di pirottini
• Infine mescolare in una ciotolina due cucchiai colmi di robiola con una fettina di mela verde a cubetti
• Mescolare con il riso e riempire gli ultimo pirottini
• Prepararli in fila in modo da poterne servire, una volta cotti, uno diverso dall'altro, quindi metterli in forno caldo a 190° e cuocerli 20/25 minuti
• Sfornarli, rovesciarli e servirli sullo stesso piatto

Prosciutto cotto ripieno

 

 

 

 

• Dividere una fetta di cotto in due
• Su una spalmare dell'insalata russa, sull'altra della capricciosa
• Richiuderli a sigaro e fermarli con uno stecchino, metterli da parte
• In una ciotolina stemperare mezza robiolina con un paio di grani schiacciati di pepe rosa o verde, un filo d'olio e un pizzico di sale
• Spalmare poi la crema su un'altra mezza fetta e fare il sigaro
• Mettere in frigo fino al momento di servire
• Al momento giusto tagliare i sigari a rondelle spesse un dito e servire con strisce di pane casereccio

Mousse formaggi e pera

 

 

 

• In una ciotola mettere 50gr di mascarpone, 50gr di robiola, 20ml di panna
• Mescolare il tutto, salare e pepare fino ad ottenere una crema densa
• In due bicchieri capaci mettere sul fondo, ad occupare metà bicchiere, una dadolata di pera
• Coprirla con la crema di formaggi e guarnire con gherigli di noci, sistemare in frigo fino al momento di servire, volendo all'ultimo secondo un filino di miele

Mini piadine con rosette di cotto

 

 

 

• Stendere una fetta di prosciutto cotto su un foglio di pellicola, poi ricoprirlo di stracchino
• Sopra lo stracchino stendere della rucola
• Arrotolare a sigaro la fetta imbottita
• Avvolgere il sigaro ben stretto nella pellicola e metterlo in frigo per un'oretta
• Poco prima di servire mettere a scaldare le mini piadine
• Togliere il rotolo da frigo e tagliarlo a spesse fette
• Posizionare ogni fetta di cotto su un letto di rucola sulle mini piadine, spolverizzare con pepe fresco e aggiungere un filino d'olio