Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato
   

Risotto all'onda con pere, radicchio e gorgonzola

- Tagliare a rondelle del porro e a strisce il radicchio rosso tardivo

- In un tegame versare un filo d’olio e far soffriggere il porro

- Quando vedete che cambia trasparenza, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e farlo stufare

- Appena l'acqua si ritira aggiungere il radicchio

- Lasciarlo cuocere un paio di minuti e poi versare il riso per farlo tostare, a gradimento sfumare con vino bianco

- Sfumato l'eventuale vino, cuocere il riso alla solita maniera con acqua o brodo vegetale

- A due minuti dalla fine cottura, inserire un paio di pere tagliate a pezzi piccoli

- Mantecare con il gorgonzola

Cipolle caramellate al forno, con stevia

- ho usato cipolle bianche, le ho mondate e poi tuffate in acqua per un quarto d'ora;

- nel frattempo ho messo a scaldare il forno statico a 180° e preparata una leccarda;

- ho disteso sulla leccarda un foglio di carta forno che ho unto con olio;

- ho iniziato ad affettare le cipolle, che poi ho disteso sulla carta forno;

- le ho salate con sale aromatizzato, pepate, irrorate con alcuni cucchiai di aceto di vino bianco, con altro olio, poi le ho cosparse con un pizzico di stevia, per eliminare l'acidità;

- le ho poi mescolate, distese per bene e infornate per 30';

- passato il tempo le ho estratte, mescolate e rimesse in forno per altri 30';

- infine ho fatto fare 5' di grill ventilato.

 

Hamburger di ceci e lenticchie al forno

• Mettere sul fuoco una cipolla e una carota tritate con un filo d'olio e far soffriggere
• Appena notata che le verdure appassiscono, togliere dal fuoco e far raffreddare
• Una volta raffreddate, mettete nel tritatutto ceci e lenticchie, il soffritto raffreddato, sale, pepe, pecorino grattugiato, paprika, rosmarino e altre erbette a piacere, noce moscata, un filo d'olio
• Deve formarsi una pallotta liscia
• Mettere il composto in una boule, aggiungere farina di ceci e pangrattato quanto basta, mescolare con le mani per amalgamare il tutto
• Fate poi riposare in frigo per una mezz'oretta
• Scaldate il forno a 200°
• Preparare la leccarda coprendola con carta forno e un giro di olio
• Prendere dal frigo la boule, stendere il composto su carta forno e formare uno strato di un paio di centimetri
• Con un coppapasta formare gli hamburger
• Appoggiare gli hamburger sulla carta forno della leccarda, aggiungere un filo d'olio e poi pangrattato al volo 
• Infornare per 30 minuti, per chi avesse il forno anche ventilato, consiglio gli ultimi 5 minuti a grill ventilato

Pennette asparagi e salsiccia

• Mettere sul fuoco un tegame con abbondante acqua per la pasta
• Lavare gli asparagi ed eliminare la parte del gambo finale 
• Tagliarli a rondelle  di 1 cm e tenere le punte intatte
• Togliere il bidello alla salsiccia
• Sgranare la salsiccia 
• Tritare una cipolla
• Farla appassire per 4-5 minuti
• Unire la salsiccia con un mestolo di acqua calda
• Far rosolare la carne a modo
• Sfumare con vino bianco o aggiungere un po' d'acqua
• Dopo alcuni minuti unire gli asparagi a tocchetti
• Aggiustare di sale e di pepe, poi allungare un mestolo di acqua calda
• Abbassare la fiamma e cuocere per far ritirare il liquido
• Cuocere la pasta, scolarla quindi al dente e aggiungerla al condimento
• Unire un po' di addensante a piacere 
• Servire in tavola con una grattugiata di pepe e formaggio

Cotoletta di tacchino

• Usare fette non spesse di tacchino
• Preparare due piatti: uno con un uovo sbattuto (due se avete molte fette); uno con pangrattato e semola rimacinata
• Passare le fette di tacchino prima nell'uovo e poi nel pangrattato
• Ripetere l'operazione una seconda volta, poi mettere le fette da parte
• Sciogliere del burro chiarificato in una larga padella, deve coprire tutta la base
• Portarlo a calore senza farlo sfrigolare
• Ora immettere le fette impanate e lasciarle cuocere almeno 3/4 minuti, poi girarle
• A questo punto salarle e peparle
• Se il burro vi sembra poco potete aggiungerne al volo
• Passati i secondi 3/4 minuti tornare a girarle e poi cuocerle girandole fino a raggiungere la doratura desiderata

 

Torta salata di pasta brisé con cavolo cappuccio

• Dal cavolo intero prelevare circa 600 grammi
• Farli lessare per 15/20 minuti in acqua bollente salata
• Passato il tempo scolarlo a modo lasciandolo in un colino per un quarto d'ora
• Affettarlo e ridurlo in listarelle o pezzetti
• Versare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare porro o cipolla tagliati grossolani
• Appena il soffritto tende a diventare trasparente, aggiungere il cavolo cappuccio e insaporirlo a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso
• Passato il tempo, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare
• Una volta raffreddato, unire circa 200 gr di ricotta, noce moscata, sale, pepe
• Mescolare per amalgamare tutto
• A questo punto potete aggiungere un uovo intero, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati 
• Fate riposare e nel frattempo togliete dal frigo la pasta brisé e lasciatela ferma 5 minuti
• Preriscaldate il forno a 180°
• Prendete lo stampo prescelto e stendetevi la pasta con la sua carta forno
• Bucherellate il fondo
• Distribuite quindi il ripieno preparato, livellate bene e ripiegate verso il centro i bordi della pasta in eccesso
• A piacimento bagnare con latte o acqua il bordo ripiegato e distribuire semini vari
• Infornate la torta e cuocete per circa 40 minuti, controllate la doratura
• Sfornate, lasciate raffreddare e servite