Tofu ai peperoni

• Per prima cosa si deve marinare il tofu, almeno 3 ore prima di unirlo ai peperoni
• Tamponare il panetto di tofu con un foglio di carta assorbente da cucina
• Tagliarlo a cubetti il più regolari possibile
• Mettere i cubetti in una ciotola
• Aggiungere pari quantità di salsa di soia e acqua, circa 50ml
• Unire un cucchiaino di zenzero in polvere e uno di curry
• Aggiungere olio a sentimento
• Unire peperoncino grattugiato e origano secco
• Mescolare il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigo, come detto, almeno 3 ore
• Prendere una larga padella, mettere un giro d'olio
• Aggiungere uno spicchio d'aglio e una cipolla tritati abbastanza finemente, soffriggere
• Nel frattempo mondate i peperoni e tagliateli a falde di un centimetro
• Aggiungere al soffritto due cucchiaiate di conserva di pomodoro doppio concentrato
• Ora mettere i peperoni, salare e pepare, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco medio alto con coperchio
• Controllarli ogni dieci minuti e aggiungere acqua se necessario
• Portarli a cottura, devono risultare morbidi
• Togliere il coperchio e far ritirare l'acqua in eccesso con fuoco medio basso
• Acqua ritirata, spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare un'oretta
• Passato il tempo, togliere il coperchio, aggiungere il tofu marnato assieme a un po' di marinatura
• Far ritirare il liquido in eccesso mescolando dolcemente
• Togliere nuovamente dal fuoco e far riposare con coperchio almeno trenta minuti
• Dare un ultimo colpo di fuoco per cinque minuti e servire

 

Falafel di ceci e cannellini in friggitrice ad aria

• Mettere nel bicchiere del frullatore una scatoletta di ceci e una di cannellini, entrambe sgocciolate
• Aggiungere una cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di cumino in polvere e olio q.b.
• Frullare, aggiungendo eventualmente olio
• Dal bicchiere del frullatore mettere in una ciotola
• Aggiungere pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe
• Mescolare a modo per ricavare un impasto omogeneo
• Pian piano formare delle polpette e schiacciarle
• Spruzzare olio all'interno del cestello della friggitrice, mettere alcune polpette in modo da riempire lo spazio e spruzzare ancora
• Cuocere a 200° per 15 minuti, girandole a metà cottura spruzzando ancora con olio
• Ripetere questa operazione per tutte le polpette rimaste
• Accompagnare con verdure alla griglia e salsa yogurt e curcuma

PS: se volete fare i falafel originali basta sostituire i cannellini con la stessa quantità di ceci

Mini hamburger di lenticchie e quinoa con salsa yogurt alla menta

• Tritare finemente a coltello 10cm di porro, poi fare lo stesso con mezza carota
• In un tegamino scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro e far soffriggere il porro e uno spicchio d'aglio tagliato fino
• Quando diventano traslucidi, aggiungere i tocchettini di carota e cuocere per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto
• In una ciotola capiente versare una scatoletta di quinoa, una di lenticchie precotte scolate
• Mescolare a modo, poi aggiungere il pangrattato e un uovo
• Mescolare, poi insaporire con prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curry, mezzo di peperoncino, una abbondante grattatina di noce moscata, sale e pepe
• Mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo 
• Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato
• Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per una mezz'oretta
• Nel frattempo preparare la leccarda e coprirla con la sola carta forno
• Togliere l'impasto da frigo e formare delle polpette grosse come una palla da tennis e poi appiattirle leggermente
• Metterle quindi sulla teglia 
• Cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti 
• Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con menta tritata, succo di limone, sale e pepe, poi mettere in frigo fino al momento del servizio 

Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato
   

Risotto all'onda con pere, radicchio e gorgonzola

- Tagliare a rondelle del porro e a strisce il radicchio rosso tardivo

- In un tegame versare un filo d’olio e far soffriggere il porro

- Quando vedete che cambia trasparenza, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e farlo stufare

- Appena l'acqua si ritira aggiungere il radicchio

- Lasciarlo cuocere un paio di minuti e poi versare il riso per farlo tostare, a gradimento sfumare con vino bianco

- Sfumato l'eventuale vino, cuocere il riso alla solita maniera con acqua o brodo vegetale

- A due minuti dalla fine cottura, inserire un paio di pere tagliate a pezzi piccoli

- Mantecare con il gorgonzola

Hamburger di ceci e lenticchie al forno

• Mettere sul fuoco una cipolla e una carota tritate con un filo d'olio e far soffriggere
• Appena notata che le verdure appassiscono, togliere dal fuoco e far raffreddare
• Una volta raffreddate, mettete nel tritatutto ceci e lenticchie, il soffritto raffreddato, sale, pepe, pecorino grattugiato, paprika, rosmarino e altre erbette a piacere, noce moscata, un filo d'olio
• Deve formarsi una pallotta liscia
• Mettere il composto in una boule, aggiungere farina di ceci e pangrattato quanto basta, mescolare con le mani per amalgamare il tutto
• Fate poi riposare in frigo per una mezz'oretta
• Scaldate il forno a 200°
• Preparare la leccarda coprendola con carta forno e un giro di olio
• Prendere dal frigo la boule, stendere il composto su carta forno e formare uno strato di un paio di centimetri
• Con un coppapasta formare gli hamburger
• Appoggiare gli hamburger sulla carta forno della leccarda, aggiungere un filo d'olio e poi pangrattato al volo 
• Infornare per 30 minuti, per chi avesse il forno anche ventilato, consiglio gli ultimi 5 minuti a grill ventilato

Risotto al radicchio di Castelfranco

Staccate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline

In un tegame versate dell’olio e fate appassire a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla

Aggiungete le striscioline di radicchio e cuocete per alcuni minuti 

Sfumate con il vino bianco, in alternativa con un po' del brodo che avete portato a bollore per il riso

Quando la componente liquida svanisce, unite il riso e portare a cottura nella solita maniera

Nel brodo mettete un po' di zafferano 

Aggiungete al riso una puntina di doppio concentrato di pomodoro

A fine cottura unire un formaggio morbido tagliato a pezzetti, una noce di burro, pecorino grattugiato, pepe nero macinato al momento e mantecare
Togliere dal fuoco e far riposare un paio di minuti

 

Risotto porro e radicchio rosso

• Mettere sul fuoco una pentola per il brodo.
• Tagliare a rondelle un gambo di porro.
• Tagliare a fettine sottili il radicchio rosso.
• In una larga padella mettere un filo d'olio e una noce di burro.
• Appena sfrigola aggiungere il porro e far imbiondire.
• A questo punto aggiungere le striscioline di radicchio.
• Mescolare e far appassire.
• Aggiungere il riso e farlo dorare per cinque minuti mescolando spesso.
• A questo punto iniziare la cottura vera e propria aggiungendo il brodo un mescolo per volta.
• Verso fine cottura salare e pepare.
• A piacere aggiungere formaggio morbido da spalmare se avete un avanzo in frigo, io ho usato dei fiocchi di latte.
• Appena pronto spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e abbondante formaggio grattugiato.
  
  

Riso rosso alle verdure

 

 

 

• Questo riso, mi raccomando, riso non risotto, può essere mangiato caldo o freddo, comunque non va salato
• Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua necessaria e un dado per brodo vegetale, al bollore unire il riso rosso e cuocerlo il tempo necessario
• Tritare grossolanamente una manciata di olive verdi, nere e un pomodoro
• Mettere gli ingredienti in ciottoline
• Chiaramente a piacimento si può aggiungere qualsiasi cosa ma sempre tenendo tutto separato, affinché ognuno possa condire il riso con gli ingredienti che preferisce
• A tavola aggiungere gli ingredienti preferiti e un filo di olio piccante sul riso

Risotto gamberetti e zucchine

 

 

 

 

 

• In una larga padella fare un soffritto con olio EVO e porro a fini rondelle
• Nel frattempo separate l'interno dalla buccia delle zucchine
• L'interno tritatelo grossolanamente
• E mettetelo a bollire assieme al brodo
• Quando il porro comincia a diventare trasparente aggiungere le bucce delle zucchine
• Alzare la fiamma e farle ammorbidire, a questo punto aggiungere il riso a tostare
• Allungare con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare
• Poi cominciare la cottura del riso normalmente allungare con il brodo misto ai pezzetti di zucchina
• A metà cottura aggiungere i gamberetti, salare e pepare
• A fine cottura mantecare a fuoco spento con una noce di burro
• Impiattare e cospargere con formaggio grattugiato
• A piacere spolverizzare con foglioline di menta tritate

Risotto rossonero lenticchie e salsiccia allo yogurt

 

 

 

 

 

 

• Pesare il riso nero
• Pesare il riso normale, doppio del nero
• Scaldare acqua con due dadi (o brodo buono)
• In un misto di olio EVO normale e aromatizzato all'aglio e una noce di burro far appassire uno scalogno tritato fine
• Nel frattempo sgranare una salsiccia
• Allo scalogno aggiungere la salsiccia con due dita di vino
• Quando la salsiccia e ben rosolata aggiungere i risi a tostare
• Appena tostati aggiungere l'acqua di conservazione delle lenticchie
• Coprire con il brodo
• Quando il brodo è completamente assorbito aggiungere le lenticchie e ricoprire nuovamente con brodo
• Quando anche questo brodo si è ritirato inserire uno yogurt bianco
• Mescolare, cuocere un minuto e poi lasciare mantecare

Paella rivisitata

 

 

 

 

 

  

  

• Tagliare la carne scelta a tocchetti
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio all'aglio o con uno spicchio d'aglio che andrà poi rimosso
• Appena l'olio prende calore mettere la carne a rosolare e alzare la fiamma
• A rosolatura ultimata aggiungere un bicchiere di vino (bianco o rosso)
• Mentre il vino si ritira tagliare i peperoni a striscioline
• A vino ritirato allungare con un mestolo di brodo, salare, pepare e aggiungere paprica
• Amalgamare e aggiungere il peperone
• Cuocere per una decina di minuti e abbassare la fiamma
• Aggiungere il resto delle verdure: un pomodoro tagliato a tocchetti, una scatola di fagioli Spagna scolati, una di taccole scolate
• Aggiungere un altro mestolo di brodo e cuocere 7/8 minuti
• Nel frattempo preparate lo zafferano
• Pesare 80 gr di riso a testa, ci vuole un riso particolare chiamato Bomba che si può trovare nei negozi etnici oppure ordinarlo in rete o utilizzare del riso Arborio
• Mettere il riso nella padella in maniera uniforme e tostarlo per 5/6 minuti
• Dare un'ultima mescolata per spargere il riso dappertutto, aggiungere lo zafferano e coprire completamente con il brodo, fiamma media e non dovete più toccare il riso
• Al limite del tempo di cottura fate la prova cucchiaio, spostate un po' di riso e controllate la quantità di acqua restante sul fondo, quando non ce ne è più significa che il riso è pronto